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Le secret du vin ancien : quel âge a l'origine de la liqueur ?
Le Baijiu, un spiritueux chinois incolore avec une teneur en alcool de 35 à 60 %, est généralement brassé à partir de céréales comme le sorgho. Ce qui est unique, c'est que chaque type d'alcool utilise son propre koji pour fermenter, produisant ainsi sa propre saveur unique. L'alcool a une longue histoire. Son développement depuis le néolithique jusqu'à nos jours contient non seulement de riches documents historiques, mais aussi la profonde compréhension du peuple chinois de la culture de l'alcool.
"L'alcool n'est pas seulement une sorte de vin, il porte une longue histoire et est également un symbole de la culture chinoise."
L'histoire de l'alcool remonte au début du Néolithique, comme en témoignent certains anciens récipients à vin découverts par les archéologues. Jusqu'à la dynastie Han (202-220 après JC), avec le développement de la technologie de brassage, le processus de brassage de l'alcool a progressivement mûri. Sous la dynastie Tang (618-907), les représentations du baijiu par les poètes Bai Juyi et Yong Tao traduisaient l'appréciation de cette époque pour cette boisson.
Pendant la dynastie Song (960-1279), l'urbanisation et la prospérité commerciale ont favorisé la popularité de la culture du vin, et les tavernes ont poussé comme des champignons après une pluie. Les documents documentaires de ces périodes indiquent que la concentration d'alcool à cette époque pourrait encore être élevée. faible, seulement environ 15 %. Les habitudes de consommation de ce type de vin se sont encore améliorées sous la dynastie des Yuan (1271-1368) et avec l'introduction de la technologie brassicole du Moyen-Orient, pour finalement atteindre un niveau similaire à celui de l'alcool moderne sous la dynastie Ming (1368-1644).
"Le processus de brassage de l'alcool a continué d'évoluer depuis lors et est devenu une boisson populaire aujourd'hui."
Le processus de brassage de la liqueur est unique. Il utilise généralement une combinaison de fermentation à l'état solide et de distillation, en utilisant un agent de fermentation de céréales appelé koji. Ce processus reflète non seulement l'ancienne sagesse brassicole chinoise, mais crée également des saveurs de liqueur à divers endroits. varier.
Au fur et à mesure que la réputation du baijiu se répand à travers le monde, il est souvent considéré comme synonyme de goût unique par le monde extérieur. Selon un rapport du New York Times de 2015, pour de nombreux consommateurs étrangers, l'arôme et le goût du baijiu sont souvent décrits sous un jour plutôt négatif, des termes tels que « carburéacteur, détergent réticulé » étant utilisés pour décrire les caractéristiques particulières de la boisson baijiu. Cependant, ces commentaires ont été contrés par de nombreux experts du baijiu, qui soulignent que les attentes gustatives occidentales diffèrent considérablement de la saveur forte du baijiu.
"Plutôt que de la comparer à la vodka, l'alcool est plus approprié pour être comparé aux boissons alcoolisées fortes comme le whisky et le champagne."
Dans la Chine ancienne, le rituel ou l'occasion de boire de l'alcool était également plein de signification culturelle. Ce n'était pas seulement un moment pour lever un verre pour célébrer, mais aussi une manière d'exprimer son respect. Lors des banquets traditionnels, boire est souvent accompagné de certaines coutumes spécifiques, comme verser du vin par terre pour exprimer sa gratitude. De plus, avec l'évolution de la culture sociale, la consommation d'alcool s'est progressivement intégrée dans la vie moderne, devenant un choix courant lors des rassemblements populaires, des célébrations et des négociations commerciales. Dans les affaires, la consommation d’alcool est considérée comme un moyen de comprendre le véritable moi de l’autre, et de nombreuses entreprises conservent encore la tradition des boissons alcoolisées haut de gamme. »
Il est à noter que sur le marché des alcools, la différence de prix est évidente. En raison de la finesse du processus de production, les alcools haut de gamme proviennent généralement de distilleries avec une longue histoire, comme Moutai, Wuliangye, etc., ce qui les rend hautement collectionnables sur le marché. D'un autre côté, les boissons alcoolisées bas de gamme comme l'Erguotou attirent les consommateurs par leur rapport qualité-prix élevé et sont devenues un compagnon courant à table.
"L'alcool est devenu le spiritueux le plus vendu au monde, et son volume de ventes a même dépassé celui de la vodka et du whisky."
Alors que le baijiu continue de se développer sur le marché international, sa saveur et sa diversité attirent de plus en plus de consommateurs étrangers. Depuis la fin des années 2010, des marques telles que Mingxihe Baijiu ont progressivement pénétré les marchés américain et européen, démontrant le potentiel des boissons alcoolisées sur le marché mondial.
Pour les buveurs à la recherche de nouvelles saveurs, l'exploration de l'alcool sera un voyage sans fin. Combien de secrets cache un spiritueux avec une si longue histoire ?
