Ana Marinho do Nascimento

Petit Gateau com recheio de doce de banana com e sem casca

A busca por alimentos alternativos, visando o reaproveitamento de residuos que seriam descartados, bem como a agregacao de valor ao produto final com reducao de custos e, a melhoria na qualidade nutricional do alimento possibilitou o desenvolvimento desse estudo para elaboracao e posterior analise microbiologica, sensorial e fisico-quimica de Petit Gateau com recheio de doce de banana com e sem casca. Nas analises microbiologicas, apenas o produto com casca apresentou contaminacao, 0.3 NMP/g, para Coliformes a 30°C. Para os demais parâmetros, Coliformes a 45°C e Salmonela sp/25g, ambas as formulacoes apresentaram-se ausentes a contaminacao. Sensorialmente, frente aos atributos analisados, nao foram observadas diferencas significativas entre as formulacoes. Quanto as caracteristicas fisico-quimicos, os valores medios encontrados para o produto sem casca foram 62.84% para umidade, 6.98% para cinzas, 7.77 para o pH, 9.9 para o °Brix, 0.55% para acidez, 17.94% para lipideos e 2,6 N para textura. Para produtos com casca, os valores encontrados nas respectivas analises foram 65.55%, 7.53%, 7.66, 14.5, 0.55%, 16.01% e 1.5 N. Assim, Petit Gateau preparado com recheio de doce de banana com casca pode ser utilizado na industria de alimentos como forma de minimizar desperdicios, reduzir custos e propiciar melhor qualidade nutricional do alimento.