Andressa Carolina Jacques

Sanitização com produto à Base de Cloro e com Ozônio: Efeito Sobre Compostos Bioativos de Amora-preta (rubus fruticosus) cv. Tupy

O objetivo deste trabalho foi avaliar e comparar a eficiencia da sanitizacao de amora-preta, com diferentes concentracoes e tempos de imersao em hipoclorito de sodio e com ozonio, e avaliar a influencia do processo sobre os compostos bioativos do produto. Foram feitas analises microbiologicas e a determinacao dos compostos bioativos. Os compostos de cloro utilizados na sanitizacao induziram a perdas significativas dos compostos bioativos (compostos fenolicos, antocianinas, tocoferois, acido ascorbico e carotenoides), presentes na amora-preta, sendo eficientes na sanitizacao contra fungos, quando utilizados na concentracao de 200 ppm e por 15 minutos de imersao. Ja os frutos sanitizados com ozonio apresentaram adequacao aos padroes microbiologicos (fungos, coliformes totais e termotolerantes, Escherichia coli e Salmonella spp) estabelecidos pela legislacao, e nao apresentaram alteracoes significativas no conteudo dos compostos bioativos, sendo que a menor concentracao de ozonio presente neste estudo apresentou maior eficacia na sanitizacao dos frutos, comparada com as solucoes de cloro utilizadas.