Anita Biesiada

Characteristics of antioxidant activity and composition of pumpkin seed oils in 12 cultivars.

The objective of this study was to determine the antioxidant properties, and provide characteristics, of the oil obtained from the seeds of 12 pumpkin varieties belonging to the species Cucurbita maxima Duch. and Cucurbita pepo L. Another objective was to establish which of the two extracting agents, ethanol or methanol, is more effective. The seeds of the pumpkin varieties examined differ in chemical composition and antioxidant activity. The seeds of the cultivars belonging to the species C. maxima are characterised by a higher content of fatty acids than are the cultivars of the species C. pepo. In the seed oil, unsaturated acids are dominant (oleic and linoleic), and their proportion depends on the pumpkin variety. The highest content of unsaturated acids has been measured in the oil extracted from the seeds of the cultivar, Jet F1 (C. pepo). Antioxidant activity analysis has produced the following findings. The seeds of the pumpkin varieties that belong to the species C. pepo exhibit better antioxidant properties, regardless of the extraction solvent used. 50% ethanol is more efficient than 80% methanol when used as an extracting agent. The antioxidant activity values obtained with 50% ethanol are higher than those achieved with 80% methanol. Owing to the considerable differences in composition among the fatty acids examined, it is possible to choose the desired pumpkin variety for the intended use.

The Effect of Nitrogen Fertilization Methods on Yield and Chemical Composition of Pumpkin (Cucurbita Maxima) Fruits Before and After Storage

The Effect of Nitrogen Fertilization Methods on Yield and Chemical Composition of Pumpkin (Cucurbita Maxima) Fruits Before and After Storage In field experiment pumpkin of Amazonka and Karowita cvs (Cucurbita maxima) were fertilized at the rate of 200 kg N·ha-1 in the following methods: 1-100 kg N·ha-1 preplant broadcasting + 100 kg N·ha-1 as top dressing in form of 4 foliar sprays, 2-100 kg N·ha-1 preplant band placement on strips of 50 cm wide + 100 kg N·ha-1 as top dressing broadcasted on total area of field, 3- placement of N in rate of 200 kg N·ha-1 as a nests placement 25 cm apart from plant, 4-organic fertilization with composted cattle manure at the rate of 40 t·ha-1 applied in 50 cm wide strips. There were estimated total and marketable yield and chemical composition of fruits before and after 90 days of storage. Broadcasting of nitrogen gave the higher yield of fruit than banded or nested placement of this nutrient. Banded placement of nitrogen affected in the highest vitamin C content as well as higher levels of total and reducing sugars and carotenoids than in other methods of nitrogen placement. Before storage the fruits had higher amounts of soluble solids, dry matter, carotenoids, vitamin C as well as total and reducing sugars than after 90 days of storage. Wpływ Metody Nawożenia Azotem na Plonowanie i Skład Chemiczny Owoców Dyni (Cucurbita Maxima) Przed i po Przechowywaniu W doświadczeniu polowym dwie odmiany dyni olbrzymiej (Amazonka, Karowita) nawożono dawką 200 kg N·ha-1 w następujący sposób: 1 - 100 kg N·ha-1 przedwegetacyjnie na całą powierzchnię + 100 kg N·ha-1 pogłównie w postaci 4 oprysków dolistnych, 2 - 100 kg N·ha-1 miejscowo w pasy o szerokości 50 cm + 100 kg N·ha-1 pogłównie na całą powierzchnię, 3 - 200 kg N·ha-1 gniazdowo 25 cm od rośliny na głębokość 10 cm, 4 - w pasy o szerokości 50 cm obornik w dawce 40 t·ha-1. Oceniano wielkość plonu ogólnego i handlowego oraz skład chemiczny owoców przed i po przechowywaniu przez 90 dni w temperaturze 12°C przy wilgotności względnej powietrza 75%. Tradycyjne wnoszenie azotu na całą powierzchnię pola pozwoliło na uzyskanie istotnie większego plonu niż przy pasowym lub gniazdowym użyciu tego składnika. Owoce dyni nawożonej przedwegetacyjnie w sposób pasowy zawierały najwięcej witaminy C, charakteryzowały się również wysoką zawartością cukrów redukujących i ogółem oraz karotenoidów. Owoce bezpośrednio po zbiorze posiadały więcej substancji rozpuszczalnych, suchej masy, karotenoidów, jak również cukrów redukujących ogółem i witaminy C.

Characteristics of organic acids in the fruit of different pumpkin species.

The aim of the research was to determine the composition of organic acids in fruit of different cultivars of three pumpkin species. The amount of acids immediately after fruit harvest and after 3 months of storage was compared. The content of organic acids in the examined pumpkin cultivars was assayed using the method of high performance liquid chromatography (HPLC). Three organic acids (citric acid, malic acid, and fumaric acid) were identified in the cultivars, whose content considerably varied depending on a cultivar. Three-month storage resulted in decreased content of the acids in the case of cultivars belonging to Cucurbita maxima and Cucurbita pepo species, while a slight increase was recorded for Cucurbita moschata species.

The Effect of Maturity Stage on Nutritional Value of Leek, Zucchini and Kohlrabi

The Effect of Maturity Stage on Nutritional Value of Leek, Zucchini and Kohlrabi Three field experiments were established in 1996-2003 in order to determine the effects of term of harvest and stage of maturity on biological value of leek, zucchini and kohlrabi. The results of experiments showed that delay the harvest date associated with considerable increment of crop yield caused the enhancement of dry matter, total and reducing sugars in leek and kohlrabi. In zucchini the fruits of smaller size contained higher amounts of dry matter and similar sugars like more developed. Advanced term of harvest appeared to be favourable for vitamin C, phosphorus and potassium content in vegetables. Changes in magnesium and calcium concentration under influence of the stage of maturity were highly dependent on plant species. Plants of kohlrabi and leeks harvested at later stage of maturity contained lower level of nitrates, but in zucchini there was observed the increment of this compound in fruits of a bigger size at harvest. Wpływ Fazy Dojrzałości Na Wartość Odżywczą Pora, Cukini I Kalarepy Trzy doświadczenia polowe zostały przeprowadzone w latach 1996-2003 w celu określenia wpływu terminu zbioru i związanego z nim zróżnicowanego stopnią dojrzałości na wartość biologiczną pora, cukini i kalarepy. Uzyskane wyniki badań dowiodły, że wraz z opóźnieniem terminu zbioru następował wyraźny wzrost plonu oraz zwiększenie zawartości suchej masy, cukrów ogółem i redukujących w porze oraz kalarepie. W przypadku cukini, owoce mniej wyrośnięte zawierały więcej suchej masy i podobny poziom cukrów jak owoce bardziej wyrośnięte. Wcześniejszy termin zbioru wpływał korzystnie na zawartość witaminy C, fosforu i potasu w warzywach. Zmiany koncentracji magnezu i wapnia pod wpływem tego czynnika były zróżnicowane u poszczególnych gatunków warzyw. Późniejszy termin zbioru przyczynił się do obniżenia zawartości azotanów w częściach jadalnych pora i kalarepy, natomiast w przypadku cukini wyższy poziom tego składnika stwierdzono w owocach bardziej wyrośniętych.

Biotic and abiotic factors affecting the content of the chosen antioxidant compounds in vegetables.

Biotic and Abiotic Factors Affecting the Content of the Chosen Antioxidant Compounds in Vegetables Vegetables are a rich source of biologically active substances, which support the bodys defense mechanisms. A large group of these substances are compounds with antioxidant properties. Apart from vitamins (A, C and E), tocopherols, carotenoids, glutathiones and thiocyanates, polyphenols are also classified as the compounds of antioxidant properties being found in plants. They include: phenolic acids, flavonoids and hydroxycinnamic acid and among them a large group of anthocyanins. These compounds inhibit DNA damage in cancer cells, induce the production of insulin in the pancreas and protect the human brain from aging. They have also high antioxidant activity, which determines the defense mechanisms of plants under stress, such as temperature varia-tions, UV radiation, attacks by pests and mechanical damage. Their content may vary among individual plants of the same species, which is associated with a number of internal and external conditions, such as genetic factors, environmental and agronomic. The contents of anthocyanins determines plant species, botanical variety and breeding and biological processes associated with ontogenesis. Also climatic and soil factors, the factors influencing the content of antioxidants and agronomic factors such as method, place and date of planting, fertilizing, mulching, salinity may contribute to the formation of stress conditions during plant growth and increase the content of antioxidants in plants. This review focused on the content, composition, and antioxidant capacity of vegetables. Czynniki Biotyczne i Abiotyczne Wpływające na Zawartość Wybranych Związków Antyoksydacyjnych w Warzywach Warzywa są bogatym źródłem substancji biologicznie aktywnych, które wspomagają mechanizmy obronne organizmu. Liczną grupę spośród tych substancji stanowią związki o działaniu antyoksydacyjnym. Zalicza się do nich m.in.: niektóre witaminy (A, C i E), związki polifenolowe, tokoferole, karotenoidy, glutationy i tiocyjaniany. Związki te hamują uszkodzenia DNA w komórkach nowotworowych, indukują produkcję insuliny w trzustce, chronią ludzki mózg przed procesami starzenia. Spośród nich najliczniejszą grupę stanowią polifenole, posiadające wysoką aktywność antyoksydacyjną, która warunkuje mechanizmy obronne roślin w warunkach stresowych, takich jak: wahania temperatury, promieniowanie UV, ataki szkodników i uszkodzenia mechaniczne. W skład polifenoli wchodzą m.in.: kwasy fenolowe, kwas hydroksycynamonowy oraz flawonoidy, a wśród nich duża grupa antocyjanów. Ich zawartość może się różnić u poszczególnych roślin tego samego gatunku, co jest związane z szeregiem wewnętrznych i zewnętrznych uwarunkowań, takich jak czynniki genetyczne, środowiskowe i agrotechniczne. Zawartość antocyjanów może zależeć od: gatunku rośliny, odmiany botanicznej i hodowlanej oraz procesów biologicznych związanych z ontogenezą. Również czynniki klimatyczne (szczególnie światło i temperatura), glebowe i agrotechniczne, takie jak: sposób, miejsce i termin uprawy, nawożenie, mulczowanie, zasolenie, mogą przyczynić się do powstawania warunków stresowych w okresie wzrostu roślin i tym samym zwiększać zawartość antyoksydantów w roślinach.

The Effect of Nitrogen Fertilization on Yield and Nutritional Value of Onion Grown from Sets for Early Cropping

The Effect of Nitrogen Fertilization on Yield and Nutritional Value of Onion Grown from Sets for Early Cropping In field experiment conducted in 2005-2007 the effect of a nitrogen source (ammonium nitrate, ammonium sulphate and ENTEC-26) in the amounts of 50, 100, 150, 100+50 kg N·ha-1 in onion (Allium cepa L.) Wolska cv. grown from sets for early cropping were estimated. Results of the experiment showed that ENTEC-26 was equally good source of nitrogen as ammonium nitrate and less efficient than ammonium sulphate. Split application of ammonium sulphate and ammonium nitrate produced higher while of ENTEC-26 similar yield of onion in comparison to a preplant single dose of fertilizer. Onion fertilized with ammonium nitrate and ammonium sulphate had only slightly higher content of vitamin C in bulbs and leaves than that fertilized with ENTEC-26. Plants of onion fertilized with ENTEC-26 contained also slightly higher level of reducing sugars in bulbs than by using the other source of N Wpływ Nawożenia Azotem na Plonowanie i Wartość Odżywczą Cebuli Uprawianej z Dymki na Zbiór Wczesny W doświadczeniu polowym, przeprowadzonym w latach 2005-2007, oceniano wpływ różnych źródeł azotu przy zastosowaniu saletry amonowej, siarczanu amonu i nawozu ENTEC-26 w dawkach 50, 100, 150, 100+50 kg N·ha-1 w uprawie cebuli (Allium cepa L.) z dymki odmiany Wolska na zbiór wczesny. Wyniki doświadczenia wykazały, że nawóz ENTEC-26 był równie dobrym źródłem azotu dla cebuli jak saletra amonowa, ale mniej efektywnym od siarczanu amonu. Dzielone nawożenie saletrą amonową i siarczanem amonu przyczyniło się do uzyskania wyższego plonu cebuli w porównaniu do wnoszenia tego składnika w całości przedwegetacyjnie. W przypadku nawozu ENTEC-26 oba sposoby wnoszenia azotu w łącznej dawce 150 kg N·ha-1 pozwoliło na uzyskanie porównywalnych plonów. Cebula nawożona saletrą amonową i siarczanem amonu miała nieco większą zawartość witaminy C w cebulach i liściach w porównaniu do obiektu nawożonego nawozem ENTEC-26. Rośliny nawożone nawozem ENTEC-26 miały nieco tylko większą zawartość cukrów redukujących w cebulach niż te nawożone siarczanem amonu i saletrą amonową.

Rheological, Chemical and Physical Characteristics of Golden Berry (Physalis peruviana L.) after Convective and Microwave Drying

Studies on methods for fixing foods (with a slight loss of bioactive compounds) and obtaining attractive products are important with respect to current technology. The drying process allows for a product with highly bioactive properties. Drying of Physalis fruit was carried out in a conventional manner, and in a microwave under reduced pressure at 120 W and 480 W. After drying, the fruits were subjected to strength and rheological tests. Water activity, content of carotenoids and polyphenols and antioxidant activity as well as colour were also examined. The study showed that Physalis is a difficult material for drying. The best results were obtained using microwave drying at a power of 480 W. Physalis fruit microwave-dried by this method is characterized by higher resistance to compression than the fruit dried by convection. Dried fruit obtained in this way was characterized by higher contents of bioactive compounds, better antioxidant properties, and at the same time the lowest water activity.