Elton Aparecido Siqueira Martins

Modelagem matemática da secagem dos frutos de amendoim em camada delgada

Este trabalho teve por objetivo ajustar modelos matematicos aos dados experimentais da secagem dos frutos de amendoim em camada delgada, submetidos a diferentes temperaturas do ar de secagem. Foram utilizados frutos de amendoim da cultivar IAC 505. Os frutos de amendoim foram submetidos a secagem em estufa de ventilacao forcada com diferentes niveis de temperatura (40; 50; 60 e 70 oC). Aos dados experimentais foram ajustados dez modelos matematicos tradicionalmente utilizados para representacao da cinetica de secagem em camada delgada. Baseado nos resultados encontrados, conclui-se que dentre os modelos ajustados aos dados experimentais, o modelo de Page foi o escolhido para representar o fenomeno de secagem em camada delgada dos frutos de amendoim. O coeficiente de difusao efetivo aumenta com a elevacao da temperatura, e a sua relacao com a temperatura de secagem pode ser descrita pela equacao de Arrhenius. As propriedades termodinâmicas entalpia e entropia tiveram seus valores reduzidos com aumento da temperatura do ar de secagem, enquanto que os valores da energia livre de Gibbs aumentam com o aumento da temperatura.