Emmanuel Moreira Pereira

AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO DE MANTEIGA COMERCIALIZADO NA FEIRA LIVRE DO MUNICÍPIO DE SOLÂNEA-PB

O leite tem sido considerado como o alimento humano, mais próximo da perfeição, sendo de excepcional valor nutritivo devido aos carboidratos, proteínas, gorduras, sais minerais. É também meio nutritivo para o crescimento de muitos microrganismos. Um de seus derivados, o queijo para ser preparado vai depender da atividade de vários microrganismos, sendo que grandes variedades de queijos são preparadas a partir do mesmo lote de leite (ABREU,2011). Segundo Bortoleto et al., (1997) o queijo é o derivado mais tradicional derivado do leite.

Potencial toxicológico frente Artemia Salina em plantas condimentares comercializadas no município de Campina Grande-PB

O conhecimento do potencial toxicologico das plantas e um fator primordial para estipular o limite consumivel. Objetivou-se nesse trabalho avaliar o potencial toxicologico de plantas condimentares frente Artemia salina, expostas as concentracoes dos extratos das plantas erva-doce (Pimpinella anisum L.), pimenta malagueta (Capsicum frutescens), endro (Anethum graveolens L.) e alecrim (Rosmarinus officinalis L.). O trabalho foi desenvolvido no Laboratorio de Engenharia de Alimentos - LEA pertencente ao Centro de Tecnologia e Recursos Naturais da Universidade Federal de Campina Grande-PB. A erva doce apresentou uma baixa toxicidade, atingindo uma DL50 de 428ppm do extrato. Ja a pimenta malagueta exibiu um comportamento similar, atingindo o seu potencial toxicologico maximo na terceira diluicao com DL50 716,1ppm. Para o endro, observou-se uma baixa taxa de mortalidade, consequentemente foi considerada nao toxica, apresentando a DL50, com 2.624,5ppm. O alecrim apresentou baixos percentuais de mortalidade em nauplios de Artemia, sendo a DL50 com 3.720,6ppm, sendo considerado nao toxico. No entanto necessita-se de estudos mais aprofundados para caracterizar a composicao quimica das plantas estudadas e um teste in vivo para as que apresentaram baixa toxicidade.