Herbert Kunzek

Wasserbindungskapazität und Makrostruktur von Apfelgewebepartikeln

Samples (bulk materials) of dry apple tissue particles in a range of particle volume from 0.3 to 5 mm3 can absorb up to 80 g/g water. Most of this water is included in macrocapillary bulk and particle spaces and is bound by very small forces. An external gas pressure of 2 kPa decreases the water content to 20-15 g/g. The rehydration properties of single apple tissue particles depend on the degree of tissue disintegration and can be improved by a dehydration treatment with ethanol before drying. Such pre-dehydrated particles with a high ethanol concentration in the liquid phase show little shrinkage during the drying process and have a high porosity. They retain up to 30 g/g water after rehydration. The water uptake of non-ethanol-treated particles is less than 11 g/g.ZusammenfassungHaufwerke aus trockenen Apfelgewebepartikeln mit mittleren Partikelvolumina zwischen 0,3 und 5 mm3 können bis zu 80 g/g Wasser aufnehmen. Der überwiegende Teil dieses Wassers ist in makrocapillaren Haufwerks- und Partikelhohlräumen eingelagert und nur durch sehr geringe Kräfte gebunden. Bereits bei Einwirkung eines Gasdrucks von 2 kPa werden die Partikelhaufwerke stark entwässert. Die Wasserbeladung sinkt auf 20-15 g/g. Die Rehydratation einzelner getrockneter Apfelgewebepartikel ist vom Ausmaß der bei der Zerkleinerung eingetretenen Gewebezerstörung abhängig und kann durch eine der Trocknung vorgelagerte Entwässerung mit Ethanol verbessert werden. Vorentwässerte Partikel mit einem hohen Ethanolgehalt schrumpfen bei der Trocknung im geringeren Ausmaß und besitzen eine hohe Porosität. Solche Partikel binden im rehydratisierten Zustand bis zu 30 g/g Wasser. Nicht mit Ethanol behandelte Partikel binden unter 11 g/g Wasser.