Jaime Paiva Lopes Aguiar

Efeito hipolipidêmico do suco de camu-camu em ratos

OBJETIVO: Este estudo teve como objetivo avaliar o potencial hipolipidemico do suco de camu-camu (Myrciaria dubia (Kunth) McVaugh) em ratos dislipidemicos. METODOS: Foram utilizados 72 ratos (Rattus norvegicus var. albinus) machos adultos da linhagem Wistar, com peso medio de 200g. O experimento foi dividido em duas fases: inducao da dislipidemia e tratamento. Para inducao da dislipidemia, todos os ratos receberam racao hiperlipidica (racao comercial adicionada a 10,0% de banha suina, 1,0% colesterol e 0,1% de acido colico) durante 21 dias. Na fase de tratamento, 40 ratos dislipidemicos foram divididos aleatoriamente em 5 grupos (n=8), sendo 3 deles submetidos a tratamento com diferentes concentracoes de suco de camu-camu (0,4mL.kg-1, 4,0mL.kg-1 e 10mL.kg-1) por 14 dias, 1 grupo submetido a tratamento com quercetina (10mL.kg-1) e 1 grupo hiperlidemico. Estes dois ultimos foram mantidos como parâmetro, ao lado do grupo basal. Para avaliar o efeito modulador do suco de camu-camu no perfil lipidico dos ratos, foram verificadas as concentracoes de triacilglicerois, colesterol total, lipoproteina de alta intensidade e lipoproteina de baixa intensidade, no plasma, assim como os niveis de colesterol fecal e hepatico. Tambem foram observados o controle da ingestao de racao e a avaliacao da massa corporal. RESULTADOS: As diferentes doses de suco de camu-camu e de quercetina apresentaram efeitos moduladores do perfil lipidico, ou seja, reducao de triacilglicerois, colesterol total, excrecao fecal de colesterol, bem como reducao do colesterol hepatico. Salienta-se que os melhores resultados foram obtidos com a concentracao de 10mL.kg-1. Em relacao a massa corporal, os ratos que receberam essa concentracao de suco de camu e quercetina mantiveram peso significativamente inferior ao obervado nos demais tratamentos, tanto no inicio quanto ao final da intervencao. Resultado similar foi observado quanto ao consumo de racao. CONCLUSAO: O suco de camu-camu apresentou efeito modulador do perfil lipidico em ratos dislipidemicos. Os resultados poderao ser utilizados como referencia em futuros trabalhos acerca desse fruto amazonico.

Effect of fatty Amazon fish consumption on lipid metabolism

The groups treated with enriched diets showed a significant reduction in body mass and lipogenesis in theepididymal and retroperitoneal adipose tissues and carcass when compared with the control group. However,lipogenesis in the liver showed an increase in Matrinxa group compared with the others groups. The levels ofserum triglycerides in the treated groups with Amazonian fish were significantly lower than those of the controlgroup. Moreover, total cholesterol concentration only decreased in the group1 Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia, Coordenação Sociedade Ambiente e Saúde, Laboratório de Alimentos e Nutrição. Av. André Araújo, 2936, Aleixo, 69060-001, Manaus, AM, Brasil. Correspondência para/Correspondence to: FCA SOUZA. E-mail: . 2 Universidade Federal do Amazonas, Instituto de Ciências Biológicas, Departamento de Fisiologia. Manaus, AM, Brasil. 3 Universidade Federal do Amazonas, Instituto de Ciências Biológicas, Departamento de Morfologia. Manaus, AM, Brasil. Effect of fatty Amazon fish consumption on lipid metabolism

Composição nutricional de dieta enteral artesanal a partir de alimentos convencionais do Município de Coari, Estado do Amazonas, Brasil

The aim of this study was to determine the nutritional composition of a cheap homemade diet made with conventional food in the City of Coari, Amazonas State, Brazil, arowana (Osteoglossum bicirrhosum), cassava (Manihot esculenta Crantz), peach palm (Bactris gasipaes) and pigweed (Amaranthus deflexus L.) were used, in order to obtain flour and protein concentrate, after developing a formula, created by the analysis of a trial and error process, we calculated the proportions of each food on the composition of chemical constituents recommended for enteral nutrition. It was established dilution and analysis of stability, fluidity, gravity drip, chemical composition, mineral content, microbiological analysis and financial viability were performed. The formula presented protein value of 13.18 g, 1.99 g of lipids, 3.64 g of ash, 73.03 g of carbohydrate and 5.16 g of fiber per 100 g respectively. Considering the mineral content, 52.48 mg of sodium, 24.32 mg of calcium, 64.04 mg of magnesium, 1.46 mg of manganese, 5.95 mg of zinc, 2.22 μg of copper and 0.46 mg of iron per 100 g of the sample were found respectively. With dilution 1 g:1.5 mL of water, the diet presented caloric density of 1.51 kcal/mL and adequate fluidity to gravitational administration, with an average drip of 68 drops per minute. The formula showed microbiological standards appropriated to the current legislation and apparent cost of R

Biodisponibilidade do ferro do jambu (Spilanthes oleracea L.): estudo em murinos

0,56 per 100 g. Homemade diet presented adequate fluidity, easy preparation and low cost, it can be characterized as a specialized diet due to the nutritional composition which can be classified as hypercaloric, normoproteic, hyperglicidic, low-fat, and with fiber.

Efeito do congelamento na composição química e perfil de aminoácidos da carne mecanicamente separada de peixes amazônicos

El presente estudio evaluo la biodisponibilidad del ion hierro del jambu (Spilanthes oleracea L.), hortaliza tipica de la Region Amazonica. La muestra de jambu se adquirio en las ferias libres de Manaus, Estado de Amazonas, Brasil, transportada al Laboratorio de Alimentos y Nutricion del Instituto Nacional de Investigaciones de la Amazonia (INPA), para realizar las siguientes operaciones unitarias: seleccion, higienizacion en agua corriente e inmersion en solucion de hipoclorito de sodio a 400 ppm durante 30 minutos. Enseguida, enjuague en agua corriente potable y secado en invernadero con circulacion de aire forzado a 60o C con peso constante para determinar la humedad, pulverizacion, homogeneizacion y retirada de alicuota para los analisis de la composicion centesimal, fibra alimentar y proporcion de hierro. El resto del material se condiciono en bolsas plasticas para elaborar la racion. El estudio involucro los periodos de: deplecion, realizado con ratas durante la lactacion, seguido de siete dias solo con las crias, y replecion. Se usaron, ademas, 24 ratones machos del linaje Wistar (Rattus novergicus, variedad albinus, Rodentia: Mammalia), provenientes del bioterio del INPA para el ensayo biologico. En el periodo de replecion, las raciones fueron elaboradas de acuerdo a las recomendaciones de la AIN-93, conteniendo 35 mg de hierro/kg-1 de racion, siendo que para el grupo experimental, la fuente de hierro fue el jambu. La racion y el agua se ofrecieron diariamente (ad libitum). Los resultados de este estudio demostraron que el jambu presenta una concentracion de hierro superior cuando comparado con otras hortalizas. Sin embargo, no fue eficaz para recuperar los niveles de hemoglobina de los ratones, lo que parece demostrar la baja biodisponibilidad ferrica del jambu

DEHYDRATION AND SPRAYING OF BURITI PULP (Mauritia flexuosa L.): SHELF-LIFE EVALUATION

The objective of this article was to assess the influence of refrigerated storage on the chemical characteristics and amino acid composition of fillets automatically processed from the following species of Amazonian fish: aracu (Schizodon fasciatum), jaraqui (Semaprochilodus spp.) and mapará (Hypophthalmus edentatus). The fillets were industrially processed and stored at -30o C for 120 days. The chemical and nutritional composition of the samples was analyzed based on their contents of: humidity, protein, fat, ash, nifext fraction and amino acid profile. After characterizing the chemical and nutritional aspects of the species, jaraqui and aracu were classified as semi-fat; they also showed the contents of protein and callories observed in other studies on freshwater fish. Mapará was considered a fat species and showed lower protein contents. It was observed that the contents of essential amino acids are responsible for an average of aproximately 42.51% of all the amino acids in the fillets of the species analyzed. Storage time did not influence their quality or composition of amino acids. This study suggests that the species analyzed are promising and likely to show a high added value. Furthermore, their technological and nutritional characteristics tend to remain stable, even under prolonged freezing.

Iron bioavailability in tambaqui ( Colossoma macropomum ) desiccated gill and liver powder: Study in rats

O presente estudo teve como objetivo processar frutos de buriti por desidratacao e pulverizacao e avaliar sua vida de prateleira em embalagens de plastico polietileno em diferentes temperaturas de armazenagem. A parte comestivel do fruto foi desidratada, triturada e passada em tamisador para a padronizacao do diâmetro dos grânulos, embalada em embalagens (plastico polietileno) e armazenada em diferentes temperaturas: 24 °C (ambiente), 4 °C (refrigeracao) e -12 °C (freezer). Os frutos in natura e desidratados foram analisados quanto a umidade, pH, acidez, acucares totais e redutores, proteinas, lipidios, cinzas, carboidratos, energia, s-caroteno e equivalente de retinol. O buriti desidratado e pulverizado foi analisado a cada 30 dias, durante 150 dias de armazenagem quanto aos indices de peroxido, de acidez e de iodo e tambem quanto aos parâmetros microbiologicos. Os constituintes que se destacaram, tanto no fruto in natura quanto no desidratado e pulverizado, foram: lipidios, carboidratos e, consequentemente, energia e s-caroteno. Em relacao a vida-de-prateleira, todos os tratamentos apresentaram boa estabilidade quimica e microbiologica durante os 150 dias de armazenamento. Conclui-se que o buriti desidratado e pulverizado manteve-se com boa estabilidade quimica e microbiologica por, no minimo, 150 dias de armazenamento, nas temperaturas de 4 °C e -12 °C. Sugere-se o aproveitamento desse produto para a aplicacao, como ingrediente em alimentos formulados, visando a suplementacao de provitamina A.

Elaboração e caracterização fisico-química de dieta enteral artesanal contendo alimentos convencionais do municipio de Coari, estado do Amazonas, Brasil

This study assessed iron bioavailability in rats from diets enriched with desiccated tambaqui gill and liver powders using the hemoglobin depletion-repletion method. Tambaqui (Colossoma macropomum) liver and gills were bought at Manaus. After processing the livers and gills were placed on trays and desiccated in a ventilated incubator at 60°C. The rats were given free access to chow and water. The moisture, protein, fat, and iron contents of the chow were determined three times. Iron bioavailability was measured by the hemoglobin depletion-repletion method. We used 24 anemic animals, which were randomly selected and distributed into three groups of eight animals each: 1) Control Group – anemic rats fed a casein-based diet (AIN 93); 2) Experimental Group – anemic rats fed AIN 93 and desiccated tambaqui liver; 2A) Experimental Group – anemic rats fed AIN 93 and desiccated tambaqui gill; and 3) Pair-feeding Group – anemic rats, distributed in random blocks according to hemoglobin concentration and weight, fed the average amount of AIN 93 consumed by the Control group. Gills are high in lipids. In addition to high lipid content, gill powder had considerable levels of protein and iron. The baseline hemoglobin of Groups 2 (liver) and 2A (gills) did not differ. After seven days, only Group 2 (liver) reached appropriate hemoglobin levels. In conclusion, iron in desiccated tambaqui liver powder is highly bioavailable. The iron in desiccated tambaqui gill powder is not as bioavailable as rats consuming this powder did not reach appropriate hemoglobin levels within the experimental period. xa0Key words: Bioavailability, iron, powder, liver, gills, tambaqui.

Effects of freezing on the chemical characteristics and on the amino acid composition of fillets automatically processed from Amazonian fish

INTRODUCAO: A administracao da dieta por via enteral e uma terapia bem aceita nem pacientes que nao alcancam plenamente suas necessidades nutricionais e tem ncontribuido para reducao da mortalidade e morbidade. Apesar de todos os nbeneficios e prerrogativas da utilizacao desta terapia, seu uso e restrito devido ao ncusto elevado de dietas industrializadas. A alternativa para esta problematica sao as ndietas artesanais que consistem em formulas preparadas com alimentos in natura nacrescidas de outras fontes dieteticas de carboidratos e proteinas, alem de nsuplementos minerais. Contudo a composicao centesimal dessas dietas enterais nartesanais criam duvidas na sua empregabilidade, em virtude do surgimento de nincertezas sobre a qualidade nutricional dessas formulas. OBJETIVOS: Este estudo nteve como objetivo elaborar uma dieta enteral artesanal, com composicao quimica ndefinida e baixo custo, utilizando alimentos convencionais do Municipio de Coari, nEstado do Amazonas, Brasil. MATERIAIS E METODOS: Foram utilizados o aruana n(Osteoglonum bicirrhosum), a mandioca (Manihot esculenta Crantz), a pupunha n(Bactris gasipaes), e o caruru (Amaranthus deflexus L.). Estes foram processados de nforma a se obter farinhas e concentrado proteico e depois utilizados na elaboracao nde uma formula, calculando-se proporcoes de cada alimento, correspondente a ncomposicao da recomendacao para dieta enteral. Em seguida, estabeleceu-se a ndiluicao na proporcao 100 g de dieta para 150 mL de agua e realizaram-se as nanalises de estabilidade, fluidez, gotejamento gravitacional, composicao centesimal, nteor de minerais, perfil aminoacidico, perfil de acidos graxos, contagens de bolores e nleveduras, contagens totais de mesofilos, Salmonella sp. e viabilidade financeira. nRESULTADOS: A formula apresentou valor proteico de 13,18 g/100 g, 1,99 g/100 g nde lipideos, 3,64 g/100 g de cinzas, 73,03 g/100 g carboidrato e 5,16 g/100 g de nfibra. Em relacao ao teor de minerais, foram encontradas 52,48 mg/100 g de sodio, n24,32 mg/100 g de calcio, 64,04 mg/100 g de magnesio, 1,46 mg/100 g de nmanganes, 5,95 mg/100 g de zinco, 2,22 mg/100 g de cobre e 0,46 mg/100 g de nferro. Com diluicao 1 g:1,5 mL de agua, a dieta apresentou densidade calorica de n1,55 kcal/mL e fluidez adequada para administracao gravitacional, com gotejamento nmedio de 68 gotas por minuto. Obteve-se uma formula com equilibrio adequado nentre os acidos graxos saturados, monoinsaturados e poliinsaturados. Foi observado nniveis significantes de acidos graxos poliinsaturados, relevantes a manutencao e nmelhora da saude (acidos graxos ω-3 e ω-6), e teor de aminoacidos essenciais nacima do recomendado. O formulado apresentou padroes microbiologicos nadequados a legislacao vigente e custo aparente de R

Efecto del congelamiento en la composición química y el perfil de aminoácidos de la carne mecánicamente separada de peces amazónicos

0,56. CONCLUSAO: A dieta nartesanal apresentou fluidez adequada, facil preparo e baixo custo, caracterizandose ncomo uma dieta especializada devido a composicao nutricional, que pode ser nclassificada como hipercalorica, normoproteica, hiperglicidica, hipolipidicas e com nfibras. Os resultados indicaram ainda que o formulado elaborado possui alta nqualidade proteica e lipidica para nutricao enteral, podendo ser caracterizado como nformulas imunomoduladora