Joabis Nobre Martins

OBTENÇÃO DE UBAIA DESIDRATADA PELO PROCESSO DE LIOFILIZAÇÃO

O presente estudo foi realizado com objetivo de obter ubaia desidratada pelo processo de liofilizacao e avaliar as alteracoes dos componentes nutricionais provocadas pelo processo. As amostras foram despolpadas no Laboratorio de Processamento de Alimentos da Fatec-Cariri e a polpa liofilizada em liofilizador de bancada modelo L101. A fruta in natura e a polpa liofilizada foram submetidas as analises fisico-quimicas de acordo com as metodologias preconizadas em IAL (2004), Pearson (1971), AOAC (1975) e APHA (1992). A fruta in natura apresentou teor de agua inicial de 92,47%, decrescendo para 14,25%, apos liofilizada. Houve concentracao da vitamina C de 43,7226 mg/100g (fruta in natura) a 112,4131 mg/100g (polpa liofilizada). Observou-se queda no pH e aumento significativo nos teores de cinzas, acidez e tanino apos a liofilizacao do fruto. As determinacoes de acurares totais e solidos soluveis totais apresentaram porcentagens de 4,39% e 6,73°Brix para a fruta in natura e 10,6% e 7,75°Brix para a polpa liofilizada. Observou-se ainda aumento significativo nos teores de ferro, sodio e potassio e queda nos valores de fosforo. Conclui-se que o processo de liofilizacao nao afetou significativamente as caracteristicas originais da fruta in natura.

Predição de modelos sobre a cinética de secagem de folhas de Ziziphus joazeiro Mart

Esta pesquisa objetivou estudar, experimentalmente, a cinetica de secagem de folhas de juazeiro (Ziziphus joazeiro Mart.) sob camada delgada em estufa com circulacao forcada de ar utilizando temperaturas de 40, 50 e 60 oC e velocidade do ar de 0,5, 1,0 e 1,5 m.s-1 conforme planejamento fatorial (22 + 3) e posterior ajuste das equacoes matematicas aos dados experimentais, verificando assim aquele que melhor representa o fenomeno de secagem. Foi determinado o teor de agua inicial das folhas utilizando o metodo padrao da estufa, em triplicatas. Para cada tratamento de secagem foram utilizados em torno de 150 g de folhas. Para o ajuste utilizou-se analise de regressao nao linear, pelo metodo Quasi-Newton, por meio do programa computacional Statistica 5.0®, em que os valores dos parâmetros das equacoes foram estimados em funcao da temperatura e da velocidade do ar de secagem. A equacao que melhor representou o processo de secagem do juazeiro para a faixa de temperatura de 40 a 60 oC foi a de Midilli. Os resultados mostraram que com o acrescimo da temperatura ocorre maior reducao no tempo de secagem.

Isotermas de dessorção de folhas in natura de juazeiro e mororó

The Brazilian culture has a great appreciation for the use of medicinal plants for curing diseases. The drying process is very important to assure the quality and stability of these species. This study aimed at obtaining the desorption isotherms of in natura leaves of Ziziphus joazeiro Mart. and Bauhinia cheilantha and adjust the experimental data to different mathematical models. The isotherms were obtained at three temperatures (20oC, 30oC and 40oC), under desorption conditions, and the experimental data adjusted to three models (GAB, Oswin and Peleg) by non-linear regression. The coefficient of determination and the mean percentage deviation between the experimental ??and predicted values ??were calculated for each curve, in order to evaluate the best-fit model. According to the statistical parameters of analysis, the Peleg model was the one that better described the hygroscopicity of in natura leaves of Z iziphus joazeiro Mart. and Bauhinia cheilantha .