Joelma Pereira

Effect of cellulose nanocrystals and gelatin in corn starch plasticized films.

Cellulose at the nanoparticle scale has been studied as a reinforcement for biodegradable matrices to improve film properties. The goal has been to investigate the properties of starch/gelatin/cellulose nanocrystals (CNC) films. Eleven treatments were considered using RCCD (rotatable central composite design), in addition to four control treatments. For each assay, the following dependent variables were measured: water vapor permeability (WVP), thickness, opacity and mechanical properties. The microstructure and thermal properties of the films were also assessed. Increases in gelatin and CNC concentrations lead to increases in film thickness, strength and elongation at break. The films containing only gelatin in their matrix displayed better results than the starch films, and the addition of CNC had a positive effect on the assessed response variables. The films exhibited homogeneous and cohesive structures, indicating strong interactions between the filler and matrix. Films with low levels of gelatin and CNC presented the maximum degradation temperature.

Efeito da substituição parcial da farinha de trigo por farinha de casca de batata (Solanum Tuberosum Lineu)

Reusing some agro-industrial food by-products lower the production costs, increase efficient food utilization, and reduce the impact that these sub-products cause if discarded in the environment. Thus, some potato by-products are reused utilized and transformed into food ingredients, such as potato skin. In this study, potato skin was utilized for the production of flour to be used in bakery products. The following percentages were utilized in the composition of the mixed flour: 0-50-50%; 3-47-50%; 6-44-50%; 9-41-50%, and 12-38-50% of potato skin flour, white wheat flour, and whole wheat flour, respectively. Physicochemical analyses of the potato skin flour, physical analyses of the skin flour, white, and whole wheat flours, and rheological analyses of the mixed flours were performed. The potato skin flour presented relatively high contents of fibers and minerals especially phosphorus, calcium, and magnesium. Regarding grain size and color difference, the potato skin and whole wheat flour presented similar values. With the increase of the ratio of white wheat flour replacement level for potato skin flour, the rheological analyses indicated a reduction in the technological quality of the dough.

Determinação da cor, imagem superficial topográfica e ângulo de contato de biofilmes de diferentes fontes de amido

Atualmente, um dos problemas que acometem o meio ambiente e a poluicao ocasionada pelo descarte de filmes plasticos de polimeros sinteticos sem nenhum controle. Uma das alternativas para minimizar este problema e a utilizacao de amido na elaboracao de materiais biodegradaveis que possuem alta degradabilidade quando lancados no meio ambiente. Apesar do numero crescente de trabalhos de pesquisas utilizando diferentes materiais biodegradaveis, o conhecimento das propriedades fisicas de biofilmes elaborados com amido ainda e bastante reduzido. Objetivou-se com este trabalho determinar a diferenca de cor, a imagem superficial topografica por microscopia eletronica de varredura e o ângulo de contato de biofilmes elaborados com tres diferentes tipos de amido: filme de fecula de batata (FFB), filme de fecula de mandioca (FFM) e filme de amido de milho (FAM) com tres concentracoes: 1, 2 e 3% empregando-se um delineamento inteiramente casualizado com tres repeticoes. A interacao concentracao e tipo de amido foi estatisticamente significativa para ângulo de contato e nao significativa para a diferenca de cor. A diferenca de cor foi afetada pela fonte de amido e o maior valor observado para filme de fecula de mandioca. Com o aumento da concentracao de amido, o ângulo de contato diminuiu para filmes de fecula de mandioca e de batata, diferentemente para os biofilmes de milho, onde esta relacao foi constante.

Pepino japonês (Cucumis sativus L.) submetido ao tratamento com fécula de mandioca

Com o presente trabalho objetivou-se avaliar a qualidade e a vida util do pepino (Cucumis sativus L.), utilizando recobrimento com pelicula de fecula de mandioca. Apos selecao, amostras de pepino japones foram mergulhadas em suspensoes de fecula de mandioca a 0, 2, 3 e 4%, secos ao ar e armazenados em câmara fria a 5oC e 95% de UR por 8 dias. As analises realizadas foram perda de massa, pH, solidos soluveis (SS) , acidez titulavel (AT), Cor L*a*b e firmeza. O delineamento utilizado foi o DIC com 3 repeticoes, com os tratamentos dispostos em esquema fatorial 4 x 5. O valor encontrado para firmeza nas amostras tratadas com pelicula a 4% foram menores em comparacao aos outros tratamentos, isto, provavelmente se deve a plasticidade do tecido que estas amostras apresentaram. A pelicula reduziu significativamente a perda de massa das amostras mantidas sob refrigeracao. A aplicacao de pelicula de fecula de mandioca na concentracao mais elevada (4%), proporcionou ao pepino um aspecto melhor de conservacao, tornando o produto mais atraente.

Níveis de déficit hídrico em diferentes estádios fenológicos da cultura da berinjela (Solanum melongena L.)

The effects of different levels of water deficit, applied in two fenological phases of eggplant crop, were measured in an experiment conducted in a green house of the Department of Engineering - UFLA, in Lavras - MG, Brazil. A complete randomized experimental design was used in a factorial array of 2 x 4, being two phenological phases (after-transplanting/opening of the floral bud and fruits formation/harvest) and four levels of water deficit (100; 80; 60, and 40% of the evapotranspiration), in eight treatments with six replications. The stem diameter, height of the plants and number of leaves were evaluated in different times, production and number of fruits. The results showed that the production and the number of fruits were more affected by the water deficit when it occurred during the phase of formation of the fruits, and that, the quality of the fruit was more affected than the total production. The increase of the water deficit resulted in smaller values of the height of the plant, diameter of the stem and number of leaves, independently of the application time.

Função dos ingredientes na consistência da massa e nas características do pão de queijo

O processo de fabricacao de pao de queijo envolve basicamente escaldamento do polvilho com leite, agua e oleo, amassamento com ovo, adicao de queijo e assamento. Este trabalho teve como objetivo estudar a funcao dos ingredientes na consistencia da massa e nas caracteristicas dos paes de queijo produzidos. As massas foram obtidas de 100% polvilho azedo (PA), 100% polvilho doce (PD), 70% polvilho azedo + 30% polvilho doce (PS) e 50% polvilho azedo + 50% polvilho doce (PC), combinados com formulacoes: completa, com todos os ingredientes (FC), sem leite, mas com agua (SL), sem ovo (SO) e sem queijo. As massas foram desenvolvidas no Farinografo Brabender, o qual teve deste modo sua forma de utilizacao ampliada, e a evolucao da consistencia destas massas foi acompanhada por meio dos graficos gerados. As massas foram moldadas e assadas e as caracteristicas dos paes analisadas. Durante o escaldamento e mistura houve elevacao dos valores de consistencia, o ovo causou queda drastica desta consistencia e o queijo provocou nova elevacao, tornando a massa moldavel. A consistencia das massas foi mais afetada pelas formulacoes sendo que, as sem leite (SL) apresentaram os maiores registros; as sem queijo (SQ) as menos consistentes. As massas sem ovo (SO) apresentaram-se secas, duras, despedacando-se quando manuseadas. Paes de queijo FC e SQ apresentaram maior volume especifico e maior diâmetro. Paes de queijo SO apresentaram menor indice de expansao. O ovo e o queijo desempenharam importante papel na obtencao de massas facilmente moldaveis, originando paes de queijo com boas caracteristicas estruturais.

Caracterização físico-química da mucilagem de inhame liofilizada

The mucilage of yam is of interest in the food industry due to its properties as a thickener, stabilizer and emulsifier. The aim of this study was to characterize the freeze-dried mucilage of yam through physical analysis, chemical and rheological properties. The study measured the proximate composition, caloric value, pH, acidity, minerals, vitamin C, sugars, polyphenols, pectin methylesterase, polygalacturonase, thermogravimetric, differential thermal analysis, differential scanning calorimetry, infrared spectroscopy and viscosity. The lyophilized yam mucilage showed high levels of crude protein and dietary fiber content and low fraction of glucose and calories. A thermogravimetric analysis mucilage of the yam showed a higher weight loss (about 60%) at an average temperature of 200o C, thus precluding their use above this temperature.

Estabilidade da pré-mistura de bolo elaborada com 60% de farinha de banana verde

Objetivou-se, neste trabalho, avaliar a estabilidade fisico-quimica e microbiologica da pre-mistura de bolo elaborada com 60% de farinha de banana em substituicao a farinha de trigo, durante 120 dias de armazenamento. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado, com cinco tratamentos (tempo de armazenamento - 0, 30, 60, 90 e 120 dias) e cinco repeticoes. Durante o armazenamento, a cada 30 dias foram realizadas as determinacoes de umidade, pH, acidez total titulavel (ATT), vitamina C, coliformes a 45oC, Bacillus cereus, Salmonella sp., fungos filamentosos e leveduras. A avaliacao fisico-quimica da pre-mistura manteve suas caracteristicas com pequenas variacoes durante o armazenamento em temperatura ambiente. A variacao mais expressiva foi observada quanto aos parâmetros pH e ATT. A pre-mistura nao apresentou alteracoes durante o armazenamento com relacao ao desenvolvimento dos patogenos: coliformes a 45oC, Bacillus cereus, Salmonella sp., fungos filamentosos e leveduras.

Crescimento e produção de hastes florais de gladíolo cultivado sob diferentes tensões de água no solo

As plantas ornamentais, em geral, e o gladiolo, em particular, sao bastante suscetiveis as variacoes do nivel de agua no solo. No presente estudo foram avaliados os efeitos de diferentes niveis de tensao de agua no solo sobre o crescimento e producao do gladiolo, em experimento realizado em casa-de-vegetacao em Lavras, Minas Gerais. Esses efeitos foram caracterizados nas fases de crescimento vegetativo, espigamento e floracao, por analises das seguintes medidas de crescimento: altura da planta, tamanho da haste floral e numero de flores. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado em esquema de faixas, avaliando-se quatro niveis de tensao de agua no solo (15, 25, 40 e 60 kPa) em cada uma das tres fases fenologicas da cultura, totalizando doze tratamentos e seis repeticoes. Os resultados mostraram que a altura da planta, tamanho da haste floral e o numero de flores foram significativamente reduzidos pelo aumento dos niveis de tensao de agua no solo, sendo os efeitos mais intensos nas fases de crescimento e espigamento. Os melhores resultados em relacao ao tamanho da planta, da haste floral e numero de flores, foram obtidos mantendo-se a tensao de agua no solo proxima a capacidade de campo.

Relationship between the chemical components of taro rhizome mucilage and its emulsifying property.

The objective of this study was to determine the chemical composition of taro mucilage (TM) and explain its emulsification properties using different commercial emulsifiers and gums as benchmarks. The following analyses were performed: moisture, ether extract, protein, fiber, ash, sugar fraction, starch content, infrared spectroscopy and determination of monosaccharides and amino acids using HPLC. The analyses showed that TM has a high carbohydrate content and small protein fraction, similar to commercial gums. Commercial emulsifiers have a high content of lipids compared to TM. Therefore, it can be concluded that the emulsifying power of the studied mucilage is primarily caused by the protein content along with weakly polar amino acids, which occur in gums. The methyl group (CH3), which was observed in the infrared spectrum, and the lipid content may also contribute to the emulsifying activity by providing a hydrophobic moiety.