Jorge Adolfo Silva

Identification of Staphylococcus aureus, S. intermedius and S. hyicus by PCR amplification of coa and nuc genes

Sixty-five strains of coagulase positive staphylococci (Staphylococcus aureus, S. intermedius and S. hyicus) were identified at species level by PCR amplification of the coa gene, specific for S. aureus, and of the nuc gene, specific for S. intermedius and for S. hyicus.

Produtividade e qualidade de uva, cv. Isabel, em dois sistemas de produção

Estudou-se a produtividade e a qualidade da uva, cv. Isabel, produzida em dois sistemas de producao, convencional e alternativo. O sistema convencional corresponde aquele empregado pela maioria dos produtores dessa cultivar, que consiste no controle de plantas concorrentes com o emprego de capinas e/ou herbicidas e no controle de doencas com fungicidas sinteticos orgânicos e nao orgânicos. O sistema alternativo corresponde aquele onde se manteve a cobertura do solo e se inseriu a aveia como complemento, e o controle de doencas foi feito apenas com o emprego de calda bordalesa. Essas praticas foram realizadas desde 1998 e, nas safras 2001-2002 e 2002-2003, avaliaram-se a produtividade e a qualidade da uva produzida nos dois sistemas. Pelos resultados, observou-se que a produtividade e a qualidade da uva sao mais afetadas pelas condicoes climaticas de safra do que pelo sistema de producao, indicando que o sistema de producao alternativo, onde se empregou menor numero de pulverizacoes, nao se usou herbicida, nem fungicida orgânico sintetico, tem elevado potencial de adocao para essa cultivar.

Ácido giberélico no retardamento da maturação de caquis (Diospyrus kaki, L.), cultivar Fuyu

Objetivou-se estudar o efeito da aplicacao de Acido Giberelico (AG3) no retardamento da maturacao de caquis da cultivar Fuyu. Adotou-se o delineamento inteiramente casualizado, com quatro repeticoes. O tratamento foi realizado por pulverizacao das plantas com 30ppm de AG3. Como tratamento controle pulverizou-se agua. A partir da instalacao do experimento, na colheita das frutas e a periodos de 7 dias coletaram-se amostras para a avaliacao da firmeza de polpa, acidez total titulavel, do conteudo de solidos soluveis, carotenoides, clorofilas e fenois, da coloracao e da producao de etileno. Os resultados mostraram que o AG3 agiu retardando a maturacao em aproximadamente 20 dias, retardando a diminuicao da firmeza de polpa, da acidez, do conteudo de clorofilas e fenois, e da producao de etileno. Tambem, agiu retardando o acumulo de carotenoides e a evolucao da coloracao externa.

Effect of the implementation of the Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) prerequisite program in an institutional foodservice unit in Southern Brazil.

O objetivo deste estudo foi investigar as praticas de higiene na producao de alimentos em um servico de alimentacao do Sul do Brasil, e avaliar o efeito da aplicacao das Boas Praticas de Manipulacao e Procedimentos Operacionais Padronizados utilizando indicadores microbiologicos de qualidade de higiene. Um levantamento inicial sobre as condicoes de funcionamento geral classificou a unidade como regular em relacao ao cumprimento das diretrizes de seguranca do Estado para os estabelecimentos de producao de alimentos. Foi implementado um plano de acao que incorporou a correcao das questoes de nao-conformidade e a formacao dos manipuladores de alimentos sobre boas praticas alimentares manipulacao e Procedimentos Operacionais Padronizados. Os resultados das analises microbiologicas realizadas em utensilios, superficies de manipulacao de alimentos, maos de manipuladores de alimentos, agua e ar foram registrados antes e depois da implementacao do plano de acao. Os resultados mostraram que a aplicacao deste tipo de intervencao leva a producao de alimentos seguros.

Destanização e conservação de frutos de jambolão

Alternative methods were investigated for the reduction of astringency (detannization) and conservation of Jambolan fruit (Syzygium cumini, L.). In the first experiment, fruits were harvested at an intermediate ripening stage, maintained at room temperature and subjected to the following treatments: control (normal atmosphere), 98kPa CO2, 20kPa CO2, 98kPa N2, ethylene (100ppm), 1-MCP (1ppm) followed by treatment with ethylene (100ppm) and 3,85mL absolute ethanol L-1. Acetaldehyde, soluble tannin, fruit firmness and astringency were evaluated. In the second experiment, fruits were harvested ripe and stored under passive modified atmosphere at room temperature (PMART, 23±1°C) and passive modified atmosphere under cold storage (PMACS, 4±1°C) for 5, 10 and 15 days. Fruits treated with N2, ethylene and ethanol showed the best detannization results, with increased acetaldehyde content, reduction of soluble tannins and astringency. However ethylene and ethanol treatments induced excessive softening of the fruit. Storage under PMAR kept the purple-blue color of fruits and, besides preventing fungal incidence, it aided the maintenance of the total phenolic content, ascorbic acid and antioxidant activity of fruits.

Percepção de consumidores do Rio Grande do Sul em relação a quesitos de qualidade em frutas

To identify the main quality questions considered for decision to acquire and consume fruits and its possible relation with age, sex, instruction and income category, we carried out this research with consumers of fruits in Rio Grande do Sul State. The experiment was carried out in six cities (Porto Alegre, Pelotas, Santa Maria, Caxias do Sul, Passo Fundo and Santa Rosa). The methodology used was descriptive research for statistical method and the data were collected by questionnaire, in the form of personal interview with 1040 people. The attributes (variables) questioned were related with the price; appearance, flavor and aroma; packing; regularity of offers (easiness to find the product); mark; shelf life (durability); practical (easy to carry and to use); without residues of pesticides; origin; certification; environment; nutritional value; functional value; valuation of cultural aspects; others. According to the consumers, independent of the age, sex, instruction and income category, price; appearance, flavor and aroma; absence of residues of pesticides and identification of the origin, in decreasing order of importance, are considered the most important attributes at the purchase.

PONTO DE COLHEITA E PERÍODO DE ARMAZENAMENTO REFRIGERADO NA QUALIDADE DE PÊSSEGOS (Prunus persica, L.) DE MESA, CV. CHIRIPÁ

The purpose of this experiment was to evaluate the effect of the harvest point of Chiripa peach on the storage potential and sensory quality. Fruits were harvested in four ripening stages and stored at 0oC ± 0,5oC during 42 days. The evaluated characteristics (each 7 days) were: fruit firmness, titratable acidity, physiological disorders (internal browing and woolly breakdown) and sensory analysis. These analyses were done after 24 and 72 hours shelf life. Peaches harvested in less mature ripening stages showed higher fruit firmness and higher incidence of woolly breakdown than fruit harvested in more mature stages, but these fruits showed the best sensory quality.

Estudo da variabilidade genética e escurecimento epidérmico em caqui 'Fuyu' (Diospyrus kaki) após armazenamento refrigerado

O presente trabalho teve o objetivo de avaliar a ocorrencia de escurecimento epidermico no caqui cv. Fuyu e sua relacao com variabilidade genetica. O experimento foi realizado com folhas e frutas obtidas de cinco pomares comerciais, sendo quatro deles situados na regiao serrana do Rio Grande do Sul e um na regiao de Pelotas. A escolha dos pomares foi baseada na idade das plantas, entre cinco e oito anos, e ocorrencia do escurecimento epidermico das frutas. As plantas foram escolhidas ao acaso em cada pomar. Para avaliacao de variabilidade genetica, foi utilizada a tecnica de RAPD. As frutas foram avaliadas quanto ao grau de escurecimento, apos tres meses de armazenamento. Para avaliar o escurecimento, foi usada uma escala de 0 a 5. Todos os locais apresentaram a ocorrencia de escurecimento com varios niveis de severidade entre as frutas, com excecao do pomar de Pelotas- RS, que nao apresentou o sintoma. A tecnica de RAPD nao foi eficiente para identificar o carater escurecimento entre as plantas e as regioes estudadas.

Efeito da implementação do programa pré requisitos para Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em um serviço de alimentação institucional do sul do Brasil

O objetivo deste estudo foi investigar as praticas de higiene na producao de alimentos em um servico de alimentacao do Sul do Brasil, e avaliar o efeito da aplicacao das Boas Praticas de Manipulacao e Procedimentos Operacionais Padronizados utilizando indicadores microbiologicos de qualidade de higiene. Um levantamento inicial sobre as condicoes de funcionamento geral classificou a unidade como regular em relacao ao cumprimento das diretrizes de seguranca do Estado para os estabelecimentos de producao de alimentos. Foi implementado um plano de acao que incorporou a correcao das questoes de nao-conformidade e a formacao dos manipuladores de alimentos sobre boas praticas alimentares manipulacao e Procedimentos Operacionais Padronizados. Os resultados das analises microbiologicas realizadas em utensilios, superficies de manipulacao de alimentos, maos de manipuladores de alimentos, agua e ar foram registrados antes e depois da implementacao do plano de acao. Os resultados mostraram que a aplicacao deste tipo de intervencao leva a producao de alimentos seguros.Cooked vegetables are commonly used in the preparation of ready-to-eat foods. The integration of cooking and cooling of carrots and vacuum cooling in a single vessel is described in this paper. The combination of different methods of cooking and vacuum cooling was investigated. Integrated processes of cooking and vacuum cooling in a same vessel enabled obtaining cooked and cooled carrots at the final temperature of 10 oC, which is adequate for preparing ready-to-eat foods safely. When cooking and cooling steps were performed with the samples immersed in boiling water, the effective weight loss was approximately 3.6%. When the cooking step was performed with the samples in boiling water or steamed, and the vacuum cooling was applied after draining the boiling water, water loss ranged between 15 and 20%, which caused changes in the product texture. This problem can be solved with rehydration using a small amount of sterile cold water. The instrumental textural properties of carrots samples rehydrated at both vacuum and atmospheric conditions were very similar. Therefore, the integrated process of cooking and vacuum cooling of carrots in a single vessel is a feasible alternative for processing such kind of foods.

Manejo do resfriamento e da classificação de pêssegos cv granada na ocorrência de podridões e qualidade de consumo

The loss of quality in peach after harvest is associated with metabolic changes, wounding, loss of pulp firmness, physiological disorders and decay. In the Granada cultivar, decay is the most important determinant of storage-life. Aiming to prevent this problem, different procedures of postharvest handling were tested in two experiments: 1) harvest, pre-cooling, cooled transportation and storage at 23±2°C and 75%±5% relative humidity (RH), 2) harvest, pre-cooling, cold storage for 15 days, classification in equipment with or without water to transport the fruit, with or without application of wax coating on fruit, cooled transportation, and storage at 23±2°C and 60-75% RH. In both experiments, we evaluated: fruit decay, colour, pulp firmness and general acceptability. Decay was lower in pre-cooled peach than in not pre-cooled peach before cooled transportation. The classification, in equipment with water, favoured decay occurrence, in comparison to the classification in equipment without water, if the shelf life exceeds three days. The wax treatment in equipment without water improved the appearance of the fruit and contributed to prevent decay.