José Ângelo Wenceslau Góes

Programa nacional de alimentação escolar: há segurança na produção de alimentos em escolas de Salvador (Bahia)?

Objetivo Avaliar a seguranca da producao de alimentos em escolas atendidas pelo Programa Nacional de Alimentacao Escolar, em Salvador (BA). Metodos Realizou-se um estudo transversal, com aplicacao de formularios elaborados com base na Resolucao de Diretoria Colegiada no 216/04 da Agencia Nacional de Vigilância Sanitaria/Ministerio da Saude, em amostra estratificada formada por 235 escolas atendidas pelo Programa Nacional de Alimentacao Escolar, contemplando a rede estadual e municipal de ensino da cidade de Salvador. No formulario, os itens avaliados apresentavam pontuacao diferenciada em funcao do grau de risco associado a seguranca dos alimentos. De acordo com a pontuacao obtida, as escolas foram classificadas em cinco grupos em relacao a condicao higienico-sanitaria: critico; insatis-fatorio; regular; bom e excelente. Resultados Na avaliacao global de adequacao, 57,0% (134) das unidades apresentaram condicoes insatisfatorias, 42,6% (100) regulares e 0,4% (1) boa. Os itens que mais contribuiram para o baixo desempenho estao relacionados aos seguintes blocos: edificacao, instalacoes, equipamentos, moveis e utensilios; higienizacao; abastecimento de agua; manipuladores de alimentos; preparo dos alimentos e exposicao do alimento preparado para consumo. Em condicao intermediaria de atendimento ficaram os blocos controle integrado de vetores e pragas urbanas, manejo de residuos e materias-primas, ingredientes e embalagens. Conclusao Verificou-se elevado nivel de nao conformidade quanto ao atendimento dos requisitos sanitarios vigentes, o que evidencia falhas na seguranca da producao da alimentacao escolar. Os resultados indicam a necessidade de adocao de medidas corretivas com vistas a reduzir riscos a saude das criancas assistidas e aumentar a eficiencia do Programa Nacional de Alimentacao Escolar, no municipio de Salvador (BA).

Estudo Prospectivo da Utilização de Alimentos Extrusados Enriquecidos com Microalgas: uma Contribuição Sobre a Potencialidade desta Tecnologia

A tendencia mundial de enfase na saude e nos beneficios que os ingredientes alimenticios nutritivos podem trazer para a qualidade de vida aconselha o uso de farinhas mistas para promover a formulacao de alimentos mais saudaveis, rico em fibras e outros componentes que o caracterizam como alimento funcional. O presente estudo prospectivo teve como objetivo coletar informacoes a respeito de tecnicas de extrusao para obtencao de “snacks” enriquecidos, relacionando com os documentos de patentes depositados, bem como estabelecer quais os paises detentores desta tecnologia. A pesquisa foi realizada a partir da associacao de codigos da Classificacao Internacional de Patentes com palavras-chave sobre o tema, no banco de dados Espacenet, resultando em 70 patentes. As informacoes encontradas foram compiladas em graficos e discutidas. O uso desta tecnologia foi evidenciado principalmente na China, uma vez que o Brasil nao tem tradicao no consumo de “snacks” e ainda busca recursos no concernente a inovacao. O Brasil nao possui patentes associadas a producao de “snacks”. A materia prima mais utilizada foi a farinha de trigo, seguindo o polvilho. O deposito das patentes comecaram a partir dos anos 80 e vem crescendo. Diante do cenario analisado, pode-se observar a crescente tendencia mundial desta tecnologia e sua promissora associacao ao enriquecimento de alimentos utilizando o processo de extrusao e as microalgas.