Luiz Antônio Trindade de Oliveira

Avaliação da sensibilidade de cepas de Escherichia coli isoladas de mexilhões (Perna perna linnaeus, 1758) à antimicrobianos

Forty-four strains of Escherichia coli isolated from mussel samples collected in the city of Niteroi, State of Rio de Janeiro, were evaluated in terms of antimicrobial sensitivity. Twenty-four antimicrobials were tested, and different standards of behavior could be observed. All strains evaluated presented total sensitivity to only 41.66% of the antimicrobials (R, Ac, C, To, Fx, Cz, Ct, NT, Cp, and GE) and total resistance to 4.16% of the antimicrobials (Ca). The strain number eighteen presented sensitivity to 95.83% of the antimicrobials, whereas the strain number thirty presented resistance to 41.66% of the antimicrobials. Based on the results obtained, it is important to consider the health risk posed by raw fish consumption, especially filter-feeding bivalves, contaminated by microorganisms resistant to different antimicrobials since they may be involved in processes of human reinfection causing gastroenteritis.

Ocorrência de Listeria spp. em amostras de carne bovina moída comercializadas no município de Niterói, RJ, Brasil

Foram analisadas 30 amostras de carne bovina moida resfriada, previamente embaladas, provenientes de estabelecimentos comercias do municipio de Niteroi, RJ, com o objetivo de se observar a frequencia de bacterias do genero Listeria spp. Utilizou-se para isto a metodologia revisada do USDA. 50% das amostras analisadas apresentaram contaminacao por Listeria spp., sendo a L. innocua (SEELIGER & SCHOOFS, 1979) a especie isolada em maior numero, seguida pela L. monocytogenes (MURRAY et al., 1926; PIRIE, 1940). Na tipificacao sorologica, observou-se maior prevalencia de L. monocytogenes pertencente ao sorotipo 4b (50%), porem o sorotipo ½ c tambem foi identificado. As amostras que apresentaram-se contaminadas com L. monocytogenes, caracterizam-se como potencialmente capazes de ocasionar enfermidades transmitidas por alimentos.

Colimetria de água marinha em áreas de cultivo e extrativismo de mexilhões no município de Niterói, RJ

Water samples from five different sites on Guanabara Bay (Icarai, Boa Viagem, Santa Cruz, Piratininga, and Rio Branco) were analyzed for estimated numbers of coliform and Escherichiacoli. Water pH, salt concentration, and temperature were measuredin the sampling place. E.coli countings for samples collected in Icarai, Boa Viagem, and Santa Cruz were usually higher than the values legallyaccepted by the Brazilian Ministry of Agriculture. In Piratininga and Rio Branco, respectively, 92.3% and 100% of the sampleshad countings of lessthan 3 E.coli/100ml. A significant correlation was found between total coliforms and E. coli countings. The average water temperature and pH were equal in the investigated sites. By contrast, water salinity, total coliforms, and E. coli counts were statistically equal in Icarai, Boa Viagem, and Santa Cruz, but different when compared to samples collected in Piratininga and Rio Branco. Nevertheless, samples collected in Piratininga and Rio Branco were statistically similar in these two sites. Results indicate that water from Icarai, Boa Viagem, and Santa Cruz are unsuitable for cultivating and/or harvesting bivalves for human consumption.

Aeróbios Mesófilos na Verificação da Eficiência do Tratamento Térmico em Salmouras Utilizadas no Preparo de Charque

Visando a determinacao da eficiencia do tratamentotermico aplicado na recuperacao de salmouras utilizadasno preparo de charque, foram estudadas 72 amostras (36antes e 36 apos a recuperacao) adquiridas em uma industriade conservas carneas do Estado do Rio de Janeirosob regime do Servico de Inspecao Federal. As analisesenvolvidas neste estudo foram o crescimento e contagemde bacterias heterotroficas mesofilas aerobias estritase facultativas viaveis. Verificaram-se tambem os valoresde temperatura das salmouras antes do processo· de recuperacao, a temperatura de fervura, o pH e as concentracoesde sal antes e apos o tratamento (sem novoreforco de sal). O tratamento termico na recuperacao dassalmouras se mostrou eficiente e recomendada sob oponto de vista microbiologico.

Avaliação bacteriológica de carne suína (carré = "Longissimus dorsi +base óssea") comercializada em Niterói e São Gonçalo, Estado do Rio de Janeiro, Brasil

O presente trabalho procurou avaliar as condicoes higienico-sanitarias de como e comercializada a carne suina(carre) em Niteroi e Sao Goncalo, Estado do Rio de Janeiro.Foram adquiridas 30 amostras de carne suina emdiversos acougues dos municipios citados e submetidasas seguintes analises bacteriologicas: contagem de bacteriasheterotroficas aerobias mesofilas viaveis; contagemde bacterias heterotroficas psicrotroficas viaveis; enumeracaode coliformes fecais; isolamento e identificacao deEscherichia co/i e contagem, isolamento e identificacaode Staphylococcus aureus. Os resultados obtidos foramconfrontados com os padroes vigentes da legislacao nacionale/ou com aqueles sugeridos por autores da bibliografiaconsultada. Na contagem de bacterias mesofila viaveis1 O amostras (33,3%) apresentaram valores superioresa 1 os UFCs/g; na contagem de bacteriaspsicrotroficas viaveis 8 amostras (26,6%) apresentaramvalores superiores a 1 06 UFCs/g que, segundo os PadroesBacteriologicos dos Alimentos Portugueses citados emRibeiro(1974), teriam extrapolado os limites maximos de1 os UFCs/g e 106 UFCs/g respectivamente. Para a contagemde coliformes fecais e E. co/i 11 amostras (36, 7%)foram classificadas como produto improprio para consumosegundo a portaria 001 da Divisao Nacional de Alimentosde 1987 (Brasil, 1987). Com relacao a contageme identificacao de S. aureus duas amostras (6, 7%) estariamcondenadas para o consumo por conterem contagensacima do estabeleciado pela DINAL (Brasil, 1987).