Maria Isabel Fernandes Chitarra

Atividade de enzimas pectinametilesterase e poligalacturonase durante o amadurecimento de tomates do grupo multilocular

ABSTRACT Activity of the enzymes pectinmetylesterase andpolygalacturonase during the ripening of tomatoes of themultilocular group The activity of the enzymes pectinametylesterase (PME) andpolygalacturonase (PG) was measured in tomato fruits of themultilocular group at various maturation stages, to obtain thecorrelation to changes in texture, pectin and lycopene. Fruits wereharvested at the mature-green stage and ripened in a room with 85-90% relative humidity and 20”C–2 room temperature. Throughoutstorage, samples were taken to assess enzymes activity of PME andPG at the maturation stages: mature green, breaker, ripe and red-ripe. The other variables were surveyed only after the red-ripe stageof fruits. Among the evaluated genotypes, three hybrids H3: F 1 (BPX308B hv x Stevens), H8: F 1 (BPX 308B hv x Piedmont) and H1: F 1 (BPX 308B hv x BPX-127H) stood out with best characteristics fornatural consumption when compared to control, showing the leastenzymes activities of PME and PG which led to a decrease indepolymerization and solubilization of pectin, causing an increasedtexture. In addition, larger pulp thickness and smaller numbers oflocules of these hybrids also contributed to the texture increase,improving shelf life and fruit quality. The low activity of the enzymePG did not affect the development of color, an important trait foracceptance of the fruit by consumers. The hybrid H1: F

Atividade respiratória e evolução de etileno em alface crespa minimamente processada armazenada sob duas temperaturas

O processamento minimo de hortalicas envolve operacoes que ocasionam diversas alteracoes metabolicas no tecido processado, como elevacao da atividade respiratoria e evolucao de etileno. A respiracao e um processo complexo pelo qual reacoes quimicas oxidam compostos orgânicos a dioxido de carbono e agua para producao de energia. O aumento na evolucao de etileno e, tambem, de extrema importância e pode ser observado em hortalicas submetidas ao processamento minimo. No presente trabalho, estudaram-se efeitos fisiologicos desencadeados pelo processamento minimo de alface (Lactuca sativa L.), visando conhecer a melhor temperatura de armazenamento bem como o estresse causado pelo processamento minimo afeta o produto. Verificou-se que, logo apos o processamento minimo, as taxas respiratorias eram estatisticamente diferentes para os materiais processados a 5 e 10 mm e folha inteira, tanto na temperatura de 5 oC quanto a 10 oC. Verificou-se que o armazenamento a 5 oC reduziu de forma mais rapida o metabolismo respiratorio quando se comparou com o armazenamento a 10 oC. O perfil das curvas de atividade respiratoria e evolucao de etileno da alface processada a 10 mm foi o mesmo para as duas temperaturas estudadas, diferindo apenas nos valores, que foram mais altos, conforme esperado, para a temperatura de 10 oC. No armazenamento a temperatura de 5 oC, pode-se observar a reducao da evolucao de etileno para o material processado a 10 mm, mas nao para o processado a 5 mm, nas duas primeiras horas apos o processamento minimo. A melhor temperatura para o armazenamento da alface minimamente processada foi de 5 oC e o produto processado como folha inteira apresentou menor taxa respiratoria e elevacao de etileno.