Nísia Andrade Villela Dessimoni Pinto

APPLICATION OF OZONE AIMING TO KEEP THE QUALITY OF STRAWBERRIES USING A LOW COST REACTOR

O morango e uma fruta de alto valor comercial e tem uma rapida deterioracao, como a demanda por produtos saudaveis, seguros sob o ponto de vista microbiologico e livre de produtos quimicos aumenta cada vez mais, o metodo de aplicacao do gas ozonio em uma atmosfera controlada foi proposto. O objetivo deste trabalho foi verificar a eficiencia do gas ozonio produzido por um reator, a fim de que os pequenos produtores de morangos possam usa-lo, contribuindo, assim, para as economias regionais. Morangos (Fragaria ananassa) variedade Oso Grande, colhidasna regiao de Minas Gerais foram divididas dois grupos: o primeiro recebeu tratamento com ozonio e o segundo nao. No primeiro grupo, o ozonio foi aplicado durante 20 minutos a partir de um reator de Corona. Os frutos foram armazenados a 4 ° C, por periodos de 5, 10 e 15 dias. A qualidade dos frutos foi relata a partir dos niveis de solidos soluveis totais (SS), acidez titulavel (AT ), pH, compostos fenolicos (CF), acido ascorbico (AA), perda de massa fresca (PM%) e analise microbiologica (AM), em diferentes tempos de armazenamento de frutos ozonizados e nao ozonizados. O uso de gas ozonio foi eficiente para a pos-colheita de morango. Os niveis de microrganismos estao dentro dos limites aceitaveis e as propriedades fisicas e quimicas foram mantidas.