Pedro Damasceno de Oliveira

Avaliação sensorial do café cereja descascado, armazenado sob atmosfera artificial e convencional

Objetivou-se, com o presente trabalho, avaliar sensorialmente as bebidas e classificar quanto ao tipo o cafe cereja descascado submetido a diferentes acondicionamentos, ao longo do armazenamento. O experimento foi instalado em delineamento inteiramente casualizado (DIC), em esquema fatorial 2x5x5, com tres repeticoes. Foram testados cinco acondicionamentos, com e sem modificacao de atmosfera, em cinco epocas de avaliacao, em dois lotes de cafe cereja descascado, sendo um em pergaminho e o outro beneficiado. Os acondicionamentos em embalagens impermeaveis (sacos de nailon, sacos de nailon com 40% de CO2 e sacos aluminizados a vacuo) apresentaram capacidade de preservar a qualidade de bebida do cafe cereja descascado, na duracao e nas condicoes do experimento. Os cafes acondicionados em embalagens permeaveis (sacos de juta e sacos de juta com casca de cafe picada) apresentaram alteracoes sensoriais que depreciaram a qualidade do cafe. Na classificacao fisica, o tipo do cafe nao sofreu alteracao nos diversos acondicionamentos usados durante o experimento.