Renato Souza Rodovalho

ISOTERMAS DE SORÇÃO DOS GRÃOS DE PIMENTA BODE

Os graos de pimenta bode sao considerados como subproduto do processamento dos frutos, apresentando potencial nutritivo. O objetivo deste trabalho foi determinar o melhor modelo para descrever as isotermas de adsorcao e dessorcao dos graos de pimenta bode nas temperaturas do ar de 30, 35 e 40 °c e umidade relativa de equilibrio entre 10,54 e 97,27%, bem como o de determinar os valores do calor isosterico integral de sorcao em funcao do teor de agua. Para isto, os experimentos de sorcao foram realizados pelo metodo estatico gravimetrico em câmara tipo bod, com o uso de solucoes salinas saturadas. Diversos modelos matematicos foram ajustados aos dados experimentais por regressao nao linear e a selecao do melhor modelo foi realizada por criterios estatisticos. A partir do modelo obtido, foi calculado o calor isosterico integral de sorcao. Pelos resultados pode-se concluir que o modelo de peleg foi recomendado para descrever a adsorcao e dessorcao dos graos de pimenta bode para toda faixa de temperatura estudada (30, 35 e 40 °c) nas umidades relativas de equilibrio entre 10,54 e 97,27%; e os valores obtidos para o calor isosterico de dessorcao sao maiores que os valores do calor isosterico de adsorcao e reduzem com o aumento do teor de agua.

MODELAGEM MATEMÁTICA DOS GRÃOS DE URUCUM

O urucum ( Bixa orellana ) e um condimento que tem origem no Brasil, os graos apresentam potencial de tingimento, utilizado na industria de alimentos, cosmeticos e texteis. O objetivo foi avaliar a cinetica de secagem dos graos de urucum em diferentes temperaturas do ar de secagem 30°C, 40°C, 50°C e 60°C e determinar suas propriedades termodinâmicas. Para secagem dos graos foi do teor de agua 9% b.s., para 2% b.s., utilizado estufa de ventilacao forcada. Foram utilizados 10 modelos matematicos para descrever o processo da secagem, a escolha do melhor modelo foi utilizado como criterio o coeficiente de determinacao, o erro medio relativo e o erro medio estimado. Foi calculado o coeficiente de difusao efetivo e a energia de ativacao usada para o calculo da entalpia, entropia e energia livre de Gibbs. A equacao de Page foi o melhor modelo para representacao da cinetica de secagem de graos de urucum nas temperaturas de 30°C, 40°C, 50°C e 60°C. O aumento da temperatura do ar de secagem proporciona a reducao da entalpia, o aumento da energia livre de Gibbs e mantem entropia negativa.

CINÉTICA DE SECAGEM EM CAMADA DE ESPUMA DA POLPA DE ABACATE (Persea americana Mill)

O Brasil e atualmente o setimo produtor mundial de abacate, podendo gerar ate 2,8 mil litros de oleo por hectare. Para a obtencao do oleo de boa qualidade e necessario que que agua seja removida. Para tanto, objetivou-se com este trabalho avaliar a cinetica de secagem da polpa de abacate, pelo metodo de camada de espuma, nas temperaturas de 50, 60, 70 e 80 °C, bem como definir suas propriedades termodinâmicas. Foram utilizados como materia-prima frutos de abacate do tipo ‘quintal’, adquiridos no comercio local na cidade de Ceres – GO, para cada temperatura foi destinado 200g de polpa, com adicao de 5% do peso de polpa de emulsificante (Emustab Selecta ® ). A secagem da espuma foi conduzida em estufa com circulacao forcada de ar, nas temperaturas do ar de secagem de 50, 60, 70 e 80 °C. O modelo de Wang e Sing apresentou melhor ajuste aos dados experimentais da cinetica de secagem da polpa de abacate em camada de espuma. O aumento da temperatura do ar de secagem promoveu reducao no tempo necessario para a remocao de agua da polpa de abacate em camada de espuma. A elevacao da temperatura do ar de secagem promoveu o aumento do coeficiente de difusao efetivo, que apresentando energia de ativacao para a difusao liquida, de 39,472 kJ mol -1 .