Tatiana Fontes Pio

A rapid screening method for cutinase producing microorganisms

Both cutinase and lipase belong to the esterase group of enzymes (EC 3.1.1.X), which are capable of catalyzing the hydrolysis of ester bonds. Cutinase catalyzes the hydrolysis of cutin, an insoluble biopolyester which is the structural component of plant cuticles. As cutinase is an efficient catalyst in watery or organic media, it is potentially appropriate for the detergent, food and cosmetic industries. The objective of this work was to isolate microorganisms from plants and perform a pre-selection of molds showing esterase producing ability. The selected strains were then submitted to fermentation in media containing cutin. The lipolytic and cutinolytic activities of the supernatant were determined in order to differentiate lipase producers from cutinase-producing strains. The mold strain selected as the best cutinase producer was identified as being Fusarium oxysporium.

CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, ENZIMÁTICA E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE TRÊS CULTIVARES DE ABACAXI

As caracteristicas fisico-quimicas, enzimaticas e sensoriais de tres cultivares de abacaxi Ananas comosus (L.) Merril foram determinadas e comparadas. Os dados foram analisados por analise univariada e multivariada. Quanto as caracteristicas fisico-quimicas destacou-se o cultivar IAC Gomo-de-mel, o qual apresentou maior porcentagem de solidos soluveis, baixa acidez titulavel e elevado teor de acido ascorbico em relacao as cultivares comerciais tradicionais Smooth Cayenne e Perola. O cultivar IAC Gomo-de-mel caracterizou-se por apresentar baixa atividade de bromelina e peroxidase sugerindo este cultivar pode apresentar menor deterioracao oxidativa e maior vida de prateleira. A aceitacao e atitude de compra dos consumidores foram avaliadas por escalas hedonica e de atitude, descrevendo os atributos de aparencia, aroma, sabor, textura, docura ideal e impressao global. Os resultados mostram que o cultivar IAC Gomo-de-mel apresentou aceitacao similar a cultivar comercial Perola, destacando-se por apresentar maior porcentagem de notas acima de 5 para o atributo sabor sugerindo uma boa aceitacao junto ao mercado nacional.

Inoculum padronization for the production of cutinase by Fusarium oxysporum

Cutinase e uma enzima versatil, que apresenta propriedades interessantes para aplicacao em processos industriais. O uso desta enzima em larga escala depende do desenvolvimento de um sistema de producao eficiente e de baixo custo. Uma das etapas mais importantes em um processo de fermentacao e a padronizacao do inoculo. Neste estudo, houve uma associacao estatisticamente significativa entre a producao de cutinase por Fusarium oxysporum e tamanho do inoculo e pH do meio PDA. As maiores atividades de cutinase foram 19,1 U/mL em PDA com pH 7,0 e 22,72 U/mL empregando um inoculo de 12,72 x 107 esporos/mL. As caracteristicas macroscopicas das colonias de Fusarium oxysporum mostraram alteracoes em funcao do pH do meio, com as maiores atividades sendo registradas em presenca de colonias brancas com aspecto cotonoso.

Cutinases fúngicas: propriedades e aplicações industriais

Cutinases (EC 3.1.1.74) are also known as cutin hidrolases. These enzymes share catalytic properties of lipases and esterases, presenting a unique feature of being active regardless the presence of an oil-water interface, making them interesting as biocatalysts in several industrial processes involving hydrolysis, esterification and trans-esterification reactions. They are also active in different reaction media, allowing their applications in different areas such as food industry, cosmetics, fine chemicals, pesticide and insecticide degradation, treatment and laundry of fiber textiles and polymer chemistry. The present review describes the characteristics, potential applications and new perspectives for these enzymes.

PERFIL SENSORIAL E ACEITAÇÃO DE NÉCTARES DE GOIABA INDUSTRIALIZADOS

Provadores selecionados e treinados avaliaram aparencia, aroma, sabor de nectares de goiaba industrializados e comercializados na regiao de Campinas - SP, utilizando a Analise Descritiva Quantitativa (ADQ). O teste de aceitacao e intencao de compra foi conduzido em laboratorio com 40 provadores nao treinados, em cabines individuais, utilizando a escala hedonica nao estruturada de 9 cm. As amostras foram apresentadas segundo delineamento experimental de blocos completos balanceados e os resultados foram analisados aplicando a Analise de Variância (ANOVA). A ADQ mostrou que houve diferenca significativa em relacao a cor vermelho-rosado, viscosidade aparente, aroma e sabor de goiaba fresca e arenosidade. O teste de consumidor indicou que apesar da aceitacao das amostras 1 e 3 nao serem significativamente diferentes (p<0,05), a amostra 1 apresentou a maior parte das respostas (77%) distribuidas na regiao central da escala, enquanto que a amostra 3 obteve 35% de respostas acima de 8, ou seja, na regiao proxima ao extremo da escala, “gostei muitissimo”. A atitude de compra revelou que 44% dos provadores certamente compraria a amostra 3, confirmando a correlacao entre a aceitacao e a atitude de compra. A Analise Descritiva Quantitativa proporcionou uma completa descricao e quantificacao do perfil sensorial das amostras. Os atributos sensoriais que mais caracterizaram a amostra 3 (cor vermelho-rosado, viscosidade visual, aroma e sabor de goiaba fresca e textura arenosa) podem ter influenciado na maior aceitacao e intencao de compra deste produto.