Thorsten Haase

Suitability of Organic Potatoes for Industrial Processing: Effect of Agronomical Measures on Selected Quality Parameters at Harvest and after Storage

Three factorial field experiments were conducted in two consecutive years (2003 and 2004) on two sites in order to examine the impact of preceding crop, pre-sprouting, N and K fertilization and cultivar on quality attributes of organically grown potatoes destined for processing into French fries or crisps. Tuber dry matter (DM) concentration, glucose and fructose concentrations, as well as the colour of crisps and the quality score of French fries, were assessed at harvest and after a 4-month storage period. Results suggest that tubers from organic potato cropping may be expected to have sufficiently high tuber DM concentrations (>19%) for processing into French fries without impairing the texture of the fries when concentrations exceed 23%. DM concentrations of tubers for crips (cv. Marlen) fell short of the required minimum of 22% when a combined N and K fertilizer was applied. The tuber DM concentration was significantly lower following peas than following a legume-grass/clover ley or cereals (oats or winter wheat), but only in one of two seasons. Pre-sprouting increased tuber DM concentration considerably, especially in the growing season with a high incidence of Phytophthora infestans (+1.2% absolute increase). Tuber DM concentration was significantly higher after storage in two of three experiments (+0.4 and 0.5% absolute increase). Cultivars belonging to the very early and early maturity type showed the largest relative increase in reducing sugars concentrations due to storage, ranging between 300 and 1,100%. The medium-early cv. Agria and medium-late cv. Marena proved to be best suited for processing into French fries under conditions of organic farming, as only minor deviations from the highest quality standards were established at harvest (quality index at 4.3 and 4.1, respectively). A consistently high crisp quality was achieved by the medium-early cv. Marlen, with L-values of 70.8 and 66.7 at harvest and after storage, respectively. Overall, results show that the quality variables were mainly affected by cultivar, season, storage and their interaction. The effect of agronomical measures, such as fertilization, preceding crop and pre-sprouting of seed-tubers, was rather small and their effect on internal tuber quality and quality of fried products may hardly be predictable. The quality standards for tuber raw stock can be accomplished best when adequate cultivars are chosen.

Wirkung von reduzierter Bodenbearbeitung und Gründüngung im Ökologischen Landbau auf den Beikrautbesatz

Reduzierte Bodenbearbeitung und Grundungung haben das Potenzial, Anbausysteme im Okologischen Landbau weiter zu verbessern, wenn sie an die spezifischen Bedingungen des Okologischen Landbaus angepasst werden. Ein Ziel des europaischen Forschungsprojektes „TILMAN ORG“ (www.tilman-org.net) ist es, eine wirksamere Beikrautregulierung bei gleichzeitig erhohter Biodiversitat durch den verbesserten Einsatz von Grundungung innerhalb verschiedener Szenarien reduzierter Bodenbearbeitung zu entwickeln. Die Ergebnisse eines wiederholten einjahrigen Feldversuches auf der Domane Frankenhausen, dem Versuchsgut der Universitat Kassel, hinsichtlich der Wirkung unterschiedlicher legumer und nicht-legumer Grundungungsarten in vier verschiedenen Bodenbearbeitungssystemen auf den Beikrautbesatz stehen dabei im Vordergrund dieses Beitrages. Auf die Zwischenfruchte Sinapis alba, Trifolium resupinatum und Vicia sativa sowie einer Schwarzbrache als Kontrolle folgte die Hauptfrucht Hafer in vier verschiedenen Bodenbearbeitungssystemen: Pflug, Grubber (2012) bzw. Scheibenegge (2013), sowie Mulch- und Direktsaat. Der Deckungsgrad der Beikrauter war 2012 in den Pflugvarianten grundsatzlich niedrig verglichen mit den anderen Bodenbearbeitungsvarianten. 2012 mussten in den Mulch- und Direktsaatvarianten die Haferparzellen nach den Zwischenfruchten S. alba und T. resupinatum sowie nach der Schwarzbrache wegen zu hohen Beikrautdruckes aufgegeben werden. Im Vergleich dazu konnte V. sativa 2012 die Beikrauter wesentlich besser unterdrucken und fuhrte zu mit Pflug- und Grubbervarianten vergleichbaren Ertragen der Hauptfrucht Hafer auf einem Niveau von 55,3 dt ha-1 bis 59,1 dt ha-1. 2013 mussten alle Mulch- und Direktsaatvarianten aufgrund zu hohen Beikrautdruckes aufgegeben werden. Der Beikrautdruck auf den Scheibenegge - Varianten unterschied sich nicht signifikant von dem Beikrautdruck auf den Pflug – Varianten, es fuhrte aber nur die Zwischenfrucht V. sativa zu ahnlich hohen Ertragen in der Hauptfrucht Hafer wie in den Pflug - Varianten (V. sativa x Scheibenegge 56,2 dt ha-1, V. sativa x Pflug 53,9 dt ha-1). Auf den Pflug – Varianten herrschte insgesamt ein geringer Beikrautdruck. Beim Ertrag gab es keine signifikanten Unterschiede hinsichtlich der Grundungung.