Валентина Миколаївна Кошова

Research of beer quality with the addition of elder sap

Робота присвячена дослідженню можливості використання соку бузини чорної Sambucus nigra для приготування пива, що забезпечить формування нового асортименту продукції, досягнення необхідних органолептичних показників у готовому пиві. На основі теоретичних і експериментальних досліджень встановлено оптимальну дозу соку бузини для виробництва пива, визначено основні фізико-хімічні показники і органолептичні властивості готового пива.

Increase of fermentative activity of brewing yeast using zinc nanoaquachelate

The results of investigating the metal nanoaquachelate effect on the fermentative energy of brewing bottom yeast Saccharomycescerevisiae race - 11 were presented. To improve the fermentative activity of yeast mentioned above, zinc nanoaquachelate in an amount of 0.10-0.30 mg/dm3, in increments of 0.10 was used during the main fermentation of beer wort. As a result of the research using brewing yeast S. cerevisiae race - 11, it was found that adding zinc nanoaquachelate in an amount of 0.10 mg/dm3 in beer wort improves the fermentative activity, and the amount of the released carbon dioxide was 16. 7 % higher than in the fermentation of pure malt wort. The content of visible extract in the young beer on the seventh day of fermentation was 15.1 % higher compared with the control, pure malt wort.