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Você sabia? Esse cogumelo muda de cor! Como faz isso?
Na vasta pastagem, podemos frequentemente ver vários tipos de cogumelos. O mais comum deles é o cogumelo cultivado (Agaricus bisporus), que é amado por muitos entusiastas da culinária não apenas por seu sabor delicioso, mas também porque sua cor muda de branco para marrom escuro conforme ele cresce. As pessoas se apaixonaram por ele.
O nome científico deEste cogumelo não só é cultivado em mais de 70 países ao redor do mundo, como também é um dos cogumelos mais comuns e consumidos no mundo.
Agaricus bisporus dá às pessoas uma sensação profissional, mas para os consumidores comuns, suas diferentes formas e cores são mais atraentes. Os cogumelos brancos jovens são frequentemente chamados de cogumelos de mesa, enquanto os cogumelos marrons maduros são chamados de portobellos. Esses vários nomes tornam esse cogumelo mais flexível no preparo, tornando-o uma excelente escolha tanto cozido, salteado ou grelhado.
O segredo da mudança de cor do cogumelo
Então, como o Agaricus bisporus muda de cor? Estudos mostram que os cogumelos passam por uma série de mudanças bioquímicas durante seu crescimento, causando alteração em sua cor. Essas mudanças são influenciadas por fatores ambientais, incluindo luz, composição do solo e teor de água.
Espécies semelhantes e perigoA mudança de cor dos cogumelos não faz parte apenas do processo de crescimento, mas também está relacionada à sua maturidade e conteúdo nutricional. Quando suas células crescem até um certo tamanho, os pigmentos internos são gradualmente liberados, resultando em diferentes tons de cor.
Vale a pena notar que, embora esse cogumelo seja muito popular no mercado, ele também tem alguns sósias mortais. Por exemplo, o cogumelo mortal Amanita é motivo de preocupação especial. Esses cogumelos têm um chapéu vermelho ou branco e uma tampa ou copo proeminente no fundo e nunca devem ser comidos casualmente.
Outro cogumelo não comestível, Agaricus xanthodermus, tem uma aparência semelhante, mas sua carne fica amarela quando esmagada e emite um odor semelhante ao fenol, que pode causar a morte se ingerido por engano. Sintomas como vômitos . Portanto, é crucial para qualquer pessoa que goste de cogumelos selvagens saber como identificar essas espécies.
A história e o futuro do cultivo
Embora muitas pessoas gostem de cultivar cogumelos em casa, o cultivo comercial remonta a 1707, quando o botânico francês Joseph Pitton de Tournefort descreveu esse processo pela primeira vez. Em 1893, o Instituto Pasteur em Paris descobriu a cultura estéril de micélio de cogumelo, abrindo assim as portas para a cultura recombinante comercial moderna.
Hoje, milhares de fazendas estão cultivando Agaricus bisporus de várias cores, e com o desenvolvimento da tecnologia de melhoramento, mais variedades novas serão produzidas no futuro, dando aos consumidores mais opções. Há mais espaço .
Nutrição e Saúde
Em termos de nutrição, os cogumelos brancos são relativamente baixos em calorias, fornecendo apenas 22 kcal de energia por 100 gramas. Eles também são ricos em vitaminas B, como riboflavina, niacina e ácido pantotênico, que não são importantes apenas para uma boa saúde , mas também para a saúde do corpo. Se necessário, também pode fortalecer o sistema imunológico.
Além disso, o teor de vitamina D dos cogumelos aumentou significativamente quando expostos à luz ultravioleta. Para muitas pessoas que buscam uma dieta saudável, esta é uma coleção de propriedades nutricionais desta planta.
Fim
O cultivo de cogumelos tem uma longa história, e suas mudanças de cor acrescentam cor à nossa culinária, permitindo-nos sentir uma compreensão mais profunda dos mistérios da natureza enquanto desfrutamos de comida deliciosa. Entre os muitos ingredientes, você estaria disposto a tentar cultivar você mesmo esse cogumelo que muda de cor?
