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Qual é a diferença entre cogumelos brancos e cogumelos marrons? Por que eles podem crescer em duas cores?
Os cogumelos brancos e marrons, conhecidos cientificamente como Agaricus bisporus, são um dos cogumelos comestíveis mais comuns e são encontrados em mais de 70 países ao redor do mundo. A razão pela qual eles são tão populares não é apenas por causa de seu sabor único, mas também por causa das mudanças de cor em sua aparência, o que deixa muitos clientes fascinados por sua aparência e sabor diferentes.
As causas do branco e do marrom
Quando o Agaricus bisporus não está completamente maduro, ele parece branco ou marrom. Essas mudanças de cor resultam de uma interação entre mutações genéticas e fatores ambientais. Em seu estado branco, esse cogumelo é frequentemente chamado de "cogumelo branco", mas à medida que amadurece, sua cor gradualmente se torna marrom e ele é chamado de "cogumelo marrom".
“Na verdade, a diferença de cor não é apenas visualmente atraente, mas também reflete diferentes características e sabores.”
Características de aparência dos cogumelos brancos e marrons
Sejam brancas ou marrons, elas têm uma aparência em forma de cúpula. Os cogumelos brancos têm chapéus lisos, enquanto os cogumelos marrons têm algumas escamas claras nos chapéus. Além disso, à medida que o cogumelo amadurece, seu tronco (estipe) se torna mais grosso e forte, uma característica notável de seu processo de maturação.
Ambiente de cultivo e histórico de cultivo
O Agaricus bisporus cresce melhor em pastagens e terras agrícolas após a chuva, e seu principal ambiente de cultivo é o solo rico em matéria orgânica. Na história do cultivo, o cultivo comercial deste cogumelo foi documentado pela primeira vez em 1707 pelo botânico francês Joseph Pitton de Tournefort. Com o tempo, as técnicas de cultivo de cogumelos se tornaram mais sofisticadas, levando eventualmente às variedades brancas e marrons comumente vistas hoje.
Valor Nutricional
De acordo com pesquisas nutricionais, 100 gramas de cogumelos brancos fornecem apenas 22 calorias, mas são ricos em vitaminas e minerais. Eles são considerados uma excelente fonte de vitaminas do complexo B, como riboflavina, niacina e ácido pantotênico, que são extremamente importantes para manter o funcionamento normal do corpo humano.
Perigos potenciais“Cada 100 gramas de cogumelos brancos contém uma quantidade limitada de vitamina D e, após serem expostos à luz ultravioleta, seu conteúdo aumentará significativamente.”
Embora o Agaricus bisporus seja um cogumelo seguro para consumo, existem cogumelos venenosos semelhantes no mercado, como o Entoloma sinuatum. Em termos de segurança alimentar, você ainda precisa ter cuidado ao comer cogumelos selvagens desconhecidos para evitar causar riscos à saúde.
Cultura e Mercado
Na culinária, os cogumelos brancos e os cogumelos marrons podem ser combinados com diferentes ingredientes com base em seu sabor e aparência. Cogumelos marrons são frequentemente usados como molho ou ingrediente na culinária ocidental devido ao seu sabor mais forte. Os cogumelos brancos são frequentemente usados em saladas e sopas, acrescentando um sabor refrescante aos pratos.
ConclusãoA diversidade entre os cogumelos brancos e marrons não se refere apenas à cor, mas também reflete diferentes métodos de cultivo e usos. À medida que aprendemos mais sobre esses cogumelos, podemos obter uma compreensão mais profunda de seu papel na natureza e seu impacto na cultura alimentar humana. Se você pudesse escolher, qual cor de cogumelo você preferiria?
