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Por que os cogumelos brancos comuns têm falsificadores mortais? Você consegue perceber a diferença?
Agaricus bisporus, comumente conhecido como cogumelo-de-botão cultivado, é uma espécie de cogumelo Agaricus nativa das pastagens da Eurásia e da América do Norte. É cultivado em mais de 70 países e é um dos cogumelos mais comuns e consumidos no mundo todo. Este cogumelo tem duas cores quando imaturo: branco e marrom, ambos com muitos nomes, enquanto o estado maduro é chamado de cogumelo castanho, cogumelo portobello, cogumelo bento, cogumelo francês, etc. Na natureza, o A. bisporus tem alguns imitadores mortais, principalmente o Entoloma sinuatum.
Esses cogumelos venenosos, semelhantes ao Agaricus bisporus, podem representar sérios riscos à saúde de indivíduos inexperientes se ingeridos.
Descrição
O chapéu da espécie selvagem original é marrom-acinzentado claro com escamas largas e planas na superfície, desbotando para uma cor mais clara nas bordas à medida que amadurece. Inicialmente hemisféricos, eles se achatam à medida que amadurecem até atingirem 5–10 cm de diâmetro. As guelras estreitas e compactas são, em sua maioria, livres, inicialmente rosadas, mudando para marrom-avermelhadas e, finalmente, marrom-escuras com bordas brancas. O caule é cilíndrico, com até 6 cm de altura, com um anel grosso e estreito que pode ser estriado na parte superior. Este cogumelo carnudo é branco e apresenta uma descoloração rosa claro quando ferido. A impressão dos esporos é marrom escuro e os esporos são ovais ou redondos, medindo aproximadamente 4,5–5,5 × 5–7,5 μm.
Espécies semelhantesAgaricus bisporus pode ser confundido com um grupo de cogumelos mortais do gênero venenoso Amanita, conhecidos como "anjos destruidores". No entanto, este último pode ser distinguido pela estrutura em forma de saco ou taça em sua base e pelas guelras brancas puras, em oposição às guelras rosadas ou marrons de A. bisporus. Um erro mais comum e menos perigoso é confundir A. bisporus com A. xanthodermus, um cogumelo não comestível encontrado em pastagens ao redor do mundo. A. xanthodermus tem um odor semelhante ao fenol e sua carne fica amarela quando ferida.
Taxonomia
A história taxonômica do Agaricus bisporus é bastante complexa. Foi descrito pela primeira vez pelo botânico britânico Mordecai Cubitt Cooke em 1871 como uma variedade de Agaricus campestris (var. hortensis). O micologista dinamarquês Jakob Emanuel Lange reexaminou um espécime cultivado em 1926 e o nomeou Psalliota hortensis var. bispora. Esta espécie foi promovida ao status de espécie em 1938 e renomeada como Psalliota bispora. Emil Imbach (1897–1970) mudou seu nome comum para Agaricus bisporus em 1946.
Nome
Quando imaturo e branco, este cogumelo pode ser chamado de: cogumelo-de-botão comum, cogumelo-de-botão branco, cogumelo-de-botão, cogumelo cultivado, cogumelo de mesa, cogumelo-de-Paris. Quando imaturo e marrom, é conhecido pelos seguintes nomes: marrom suíço, marrom romano, marrom italiano, cremini, castanho (não confundir com Pholiota adiposa), baby bella. Quando vendido maduro, o cogumelo é marrom com um chapéu de 10 a 15 cm de diâmetro e geralmente é comercializado como Portobello, Portabella ou Portobella. Há algum debate sobre a etimologia deste nome.
Distribuição e habitat
Este cogumelo é comumente encontrado em campos e prados ao redor do mundo, especialmente após chuvas, do final da primavera ao outono, e especialmente em associação com fertilizantes.
Cultivo
Produção
Em 2022, a produção global de cogumelos (incluindo trufas) deverá ser de 48 milhões de toneladas, com a China respondendo por 94% do total. Japão e Estados Unidos são produtores secundários.
História
O cultivo comercial de A. bisporus foi descrito cientificamente pela primeira vez em 1707 pelo botânico francês Joseph Pitton de Tournefort. O agrônomo francês Olivier de Serres destacou que o transplante de micélio de cogumelo levará à reprodução de mais cogumelos. Inicialmente, o cultivo era irregular, com os produtores observando o crescimento dos cogumelos nos campos, depois desenterrando o micélio e replantando-o em canteiros de composto ou “tijolos” inoculados de ração compactada, solo e esterco. Esse inóculo coletado contém patógenos que podem fazer com que a cultura seja infectada ou não cresça. Em 1893, o Instituto Pasteur em Paris descobriu e produziu inóculo de cultura esterilizado ou puro para cultivo em esterco de cavalo compostado. As variedades comerciais modernas eram originalmente de cor marrom claro. Em 1925, um cogumelo branco foi descoberto em um canteiro de cogumelos marrons na Keystone Mushroom Farm, na Pensilvânia, EUA. O dono da fazenda, Louis Ferdinand Lambert, um micologista, levou o cogumelo branco de volta ao seu laboratório para pesquisa. Este cogumelo é visto como mais atraente e se torna a escolha para cultivo e distribuição. Semelhante ao histórico de desenvolvimento comercial das distintas maçãs Orange e Red Delicious, o cultivo desses cogumelos brancos surgiu de uma mutação natural aleatória em 1925. Até o momento, o A. bisporus é cultivado em pelo menos setenta países ao redor do mundo.
Nutrição
Em 100 gramas de cogumelos brancos crus, eles fornecem 93 quilojoules (22 kcal) de energia e são uma excelente fonte de vitaminas do complexo B (riboflavina, niacina e ácido pantotênico) (representando 100% do valor da ingestão diária). 20% ou mais). Cogumelos frescos também são uma boa fonte de minerais (fósforo e potássio) (10-19% do valor diário). Embora o A. bisporus fresco contenha apenas 0,2 μg (8 UI) de vitamina D por 100 g, o teor de ergocalciferol (D2) aumenta significativamente para 11,2 μg (446 UI) após a exposição à luz UV. O teor de agaritina em A. bisporus é de 0,4 g/kg.
Há muitos mal-entendidos sobre cogumelos circulando na Internet. Você consegue distinguir claramente quais são cogumelos realmente comestíveis?
