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Por que este pequeno cogumelo se tornou uma estrela nas mesas de jantar em todo o mundo? Qual é a incrível história por trás disso?
Agaricus bisporus, comumente conhecido como cogumelo cultivado, é uma espécie de pseudomicetos nativa das pastagens da Eurásia e da América do Norte. Hoje, esse cogumelo é cultivado em mais de 70 países ao redor do mundo e é um dos cogumelos mais comuns e consumidos no mundo. Seja em seu estado branco ou marrom, este cogumelo tem vários nomes, incluindo cogumelo perolado, cogumelo portobello e cogumelo de Paris, e a história por trás dele é incrível.
As cores e os nomes dos cogumelos variam muito, mostrando a maravilha e a diversidade da natureza.
História e evolução do cultivo
Antes de 1946, a história do cultivo de cogumelos não era tranquila. Os primeiros cultivadores de cogumelos esperavam pacientemente pela colheita para observar melhor o crescimento e propagavam esses ingredientes deliciosos por meio do transplante de micélio. O primeiro cultivo comercial de Agaricus bisporus foi registrado pelo botânico francês Joseph Suvette em 1707. Naquela época, o processo de cultivo de cogumelos era frequentemente acompanhado de infecção por patógenos, resultando em colheitas instáveis, e muitos agricultores até arriscavam replantar por não saberem as condições de crescimento.
A descoberta de meios de cultura estéreis pelo Instituto Pasteur em Paris em 1893 mudou completamente a indústria. Essa tecnologia torna a qualidade dos cogumelos cultivados mais estável, promovendo, em última análise, o rápido desenvolvimento de toda a indústria. Em 1925, um cogumelo mutante branco foi descoberto acidentalmente na Fazenda de Cogumelos Kierston, na Pensilvânia, EUA, o que provocou uma grande mudança no mercado de cogumelos cultivados. Desde então, esses cogumelos comestíveis brancos e leitosos que vemos com frequência nos supermercados hoje em dia começaram a fazer parte das mesas das famílias.
A evolução dos cogumelos cultivados foi, sem dúvida, um dos grandes sucessos agrícolas do início do século XX, quando foram desenvolvidos comercialmente.
Valor Nutricional
Segundo pesquisas, cada 100 gramas de cogumelos brancos fornecem cerca de 22 kcal de calorias e são excelentes no fornecimento de vitamina B. Esses cogumelos são uma excelente fonte de vitaminas B2, B3 e B5. Além disso, para a ingestão de minerais com os quais as pessoas modernas estão particularmente preocupadas, os cogumelos brancos também podem fornecer parte das necessidades do corpo, especialmente fósforo e potássio. Embora os cogumelos brancos crus contenham apenas vestígios de vitamina D, a exposição à luz ultravioleta aumenta significativamente a quantidade de vitamina D presente, para 446 UI.
Com o aprofundamento da pesquisa médica, mais e mais pessoas estão começando a perceber a importância dos cogumelos na dieta.
Origem do cultivo e estado atual da produção
Hoje, o Agaricus bisporus é cultivado em mais de 70 países. Na produção global de cogumelos em 2022, com a China liderando, a produção total dessa indústria atingiu 48 milhões de toneladas. A China é responsável por 94% da produção total, enquanto o Japão e os Estados Unidos desempenham um papel menor como produtores no setor.
A boa capacidade de produção e a demanda por esse vegetal estão gerando nova concorrência e inovação no mercado futuro. Na busca por técnicas de cultivo mais eficientes e medidas de proteção ambiental, a tendência de globalização dos cogumelos se tornou a nova lei natural da indústria alimentícia.
Como alcançar um equilíbrio ideal entre produção e consumo de cogumelos no contexto da sustentabilidade e da globalização?
Desde sua descoberta inicial até hoje, esse pequeno cogumelo não só ocupou mesas de jantar ao redor do mundo, mas também se tornou um símbolo de nutrição e sabor. Então, enquanto desfrutamos dessas iguarias, podemos repensar a relação entre a natureza e os humanos e encontrar uma forma mais sustentável de comer?
