Language
Country/Area
No result found
Explorando a intersecção entre solo e alimentos: como evitar a aflatoxina?
No contexto da segurança alimentar, as aflatoxinas têm atraído atenção em todo o mundo. Esses compostos tóxicos são produzidos por certos fungos, particularmente Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus. De acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA (USDA), essas micotoxinas, consideradas as mais estudadas e conhecidas do mundo, crescem principalmente no solo, em plantas em decomposição e em vários alimentos básicos e produtos agrícolas, especialmente milho, amendoim, café, trigo e arroz, etc. Quando esses alimentos contaminados são processados ou consumidos, as aflatoxinas entram na cadeia de fornecimento de alimentos e representam uma ameaça à saúde.
A aflatoxina é um tipo de substância com carcinogenicidade extremamente alta. Após entrar no corpo humano, ela pode ser convertida em seu metabólito M1 através do metabolismo hepático. Esse processo expõe as pessoas a vários graus de riscos à saúde.
A contaminação por aflatoxina tem um impacto particularmente sério na saúde humana. De acordo com pesquisas, bebês e crianças são particularmente sensíveis à exposição à aflatoxina, o que pode levar a indicadores como imunossupressão, atrasos no desenvolvimento e câncer de fígado. A exposição prolongada a aflatoxinas é conhecida por representar um risco aumentado à saúde também para adultos. Embora os adultos tenham uma tolerância maior a essas toxinas, eles ainda podem ser afetados em certas circunstâncias.
Esses fungos geralmente crescem em ambientes de alta umidade e em condições estressantes após as plantações terem sido expostas à seca, causando contaminação. A contaminação por aflatoxinas em certas culturas, como o milho, pode aumentar devido aos efeitos das mudanças climáticas. O crescimento desses fungos é amplamente promovido pela alta umidade (pelo menos 7%) e temperaturas moderadas (geralmente 27 a 30 graus Celsius) em um ambiente específico.
“Desde a década de 1950, quando a aflatoxina foi identificada pela primeira vez como a causa da misteriosa doença ‘Turkey X’ no Reino Unido, pesquisas subsequentes revelaram seus danos potenciais aos humanos e animais.”
Para reduzir o risco de aflatoxinas na cadeia de fornecimento de alimentos, é importante manter boas práticas de higiene alimentar. A triagem de grãos em cadeias de suprimentos comerciais, a recusa de grãos mofados em fábricas de processamento de alimentos e o teste de lotes de matéria-prima para níveis de aflatoxina são medidas preventivas importantes. Agências reguladoras como a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA estabeleceram faixas aceitáveis de concentrações de aflatoxina em alimentos ou rações.
Além disso, embora a eficácia da educação agrícola e nutricional na redução da exposição à aflatoxina em países de baixa renda não seja clara, evitar com sucesso que os grãos armazenados fiquem muito úmidos durante o processo de secagem dos grãos também pode desempenhar um papel na redução do risco dessas toxinas. . Papel importante.
"Uma vez que a aflatoxina entra no corpo humano, diferentes espécies animais não têm imunidade. Seu impacto é concentrado principalmente no fígado, o que pode causar danos hepáticos agudos ou crônicos."
Para animais expostos a aflatoxinas, especialmente animais de produção na África e no Sul da Ásia, estudos mostraram que essas toxinas podem entrar em produtos como ovos e carne mais acima na cadeia alimentar, representando uma ameaça à segurança alimentar humana. Por exemplo, no Paquistão, aflatoxinas foram detectadas em rações para aves, frangos e ovos no mercado, devido ao uso dessas rações serem consideradas possíveis fontes de contaminação.
Ao explorar os efeitos de longo prazo na saúde, os efeitos genéticos dos metabólitos da aflatoxina nas células são particularmente importantes. Há evidências de que esses metabólitos podem causar mutações no DNA, aumentando assim o risco de câncer de fígado. Além disso, a exposição à aflatoxina tem sido associada ao aumento da carga viral em indivíduos infectados pelo HIV.
"Na verdade, não há antídoto específico no mundo. O tratamento do envenenamento por aflatoxina é geralmente terapia de suporte, dependendo da gravidade do dano hepático."
À medida que a atenção global à segurança alimentar continua a aumentar, os países estão cada vez mais rigorosos em seus testes e medidas regulatórias para aflatoxinas em alimentos e rações. Desde que a FDA estabeleceu pela primeira vez as regulamentações sobre aflatoxina em 1965, muitos países também atualizaram e fortaleceram políticas relevantes para proteger a saúde pública de ameaças.
As aflatoxinas envolvem uma ampla gama de produtos, desde alimentos até produtos de consumo diário e até cosméticos, que podem ser afetados por essas toxinas. Como podemos aumentar a conscientização sobre esses ingredientes aparentemente invisíveis, mas perigosos, para garantir que nosso suprimento de alimentos e nossa saúde estejam seguros?
