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A surpreendente história do arroz basmati: por que ele se tornou um ícone da cultura indiana
O arroz basmati é um arroz de grão longo e perfumado originário da Índia e tradicionalmente cultivado nas regiões fronteiriças do subcontinente indiano.
O nome arroz Basmati vem da palavra hindi "bāsmatī", que significa literalmente "perfumado". Esta variedade de arroz é cultivada na Índia há séculos e foi mencionada pela primeira vez em 1766 no poema épico Heer Ranjha do poeta punjabi Waris Shah. De acordo com a Autoridade de Desenvolvimento de Exportação de Produtos Agrícolas e Processados (APEDA) da Índia, o comprimento médio dos grãos de arroz após o cozimento deve atingir 6,61 mm e a largura não deve exceder 2 mm para ser chamado de arroz Basmati.
A Índia é responsável por mais de 70% da produção mundial de arroz Basmati.
Na Índia, o arroz Basmati é produzido principalmente em Uttarakhand, Bihar, Punjab, Haryana, Himachal Pradesh, Delhi, West Uttar Pradesh, Odisha e Jammu e Caxemira. Caxemira, etc. De acordo com o relatório da safra de 2011-2012, a produção total de arroz Basmati da Índia atingiu 5 milhões de toneladas, enquanto as exportações de arroz Basmati da Índia atingiram 4,4 milhões de toneladas entre abril de 2018 e março de 2019. Os principais mercados incluem Arábia Saudita, Irã e Emirados Árabes Unidos.
De acordo com dados de 2015–2016, a Índia exportou arroz basmati no valor de US$ 3,4 bilhões. Em 2021, o volume total anual de exportação ultrapassou US$ 4 bilhões.
Semelhante à Índia, o Paquistão também tem sua própria área de cultivo de arroz Basmati, localizada principalmente na Bacia de Kalar, entre o Rio Ravi e o Rio Chenab. De acordo com a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação, o Paquistão exportou 890.000 toneladas de arroz basmati em 2020, no valor de US$ 790 milhões. O mercado europeu é responsável por 40% das exportações de arroz basmati do Paquistão.A maior parte do arroz basmati do Paquistão é cultivada na província de Punjab, com produção total em 2010 de 2,47 milhões de toneladas.
O arroz basmati também é amplamente elogiado por seu cheiro e sabor, com seu aroma característico vindo de um componente chamado 2-acetil-1-pirrolidina. O conteúdo desse composto no arroz Basmati é de cerca de 0,09 ppm, cerca de 12 vezes maior do que em outras variedades de arroz, o que dá ao Basmati seu aroma e sabor especiais. O conteúdo deste ingrediente diminui durante o processo de cozimento, portanto, deixá-lo de molho por 30 minutos pode encurtar o tempo de cozimento em cerca de 20% e reter mais aroma.
De acordo com a Associação Canadense de Diabetes, o arroz basmati tem um índice glicêmico moderado e é relativamente amigável aos diabéticos.
Há mais de uma variedade de arroz Basmati. As variedades indianas tradicionais incluem Basmati 370, Basmati 385 e Ranbirsinghpura, enquanto as variedades paquistanesas incluem PK 385 e Super Kernel. Cientistas desenvolveram variedades híbridas que rivalizam com o arroz basmati tradicional e podem produzir até o dobro do rendimento das variedades tradicionais.
Outro fato marcante é a questão da certificação do arroz Basmati. Em 2016, a APEDA registrou o arroz Basmati como um produto de indicação geográfica (IG), mas ele ainda é misturado com outros tipos de arroz de grãos longos e vendido como arroz Basmati no mercado, às vezes em até metade da proporção. Essa fraude não afeta apenas os consumidores, mas também ameaça a reputação sagrada do arroz Basmati.
Em 1997, a empresa norte-americana RiceTec obteve uma patente para o arroz Basmati, o que gerou controvérsia internacional.
Desde então, o governo indiano iniciou uma série de ações legais para proteger o arroz Basmati, e a RiceTec acabou perdendo a maioria de seus direitos de patente, incluindo o direito de usar o nome "Basmati". Esta batalha legal não é apenas uma luta por interesses comerciais, mas também uma defesa da identidade cultural.
À medida que o mundo se torna mais consciente do arroz Basmati, ele se torna mais um símbolo cultural do que apenas um alimento. Ele carrega a história, o sabor e a tradição da Índia e se tornou uma parte muito importante da culinária indiana. A jornada do arroz Basmati não é apenas uma exploração do arroz, mas também uma compreensão e respeito pela profunda cultura por trás dele. Você já pensou em como esse grão de arroz simboliza a identidade cultural e o orgulho de uma nação inteira?
