Language
Country/Area
No result found
Анализ PSE и DFD: удивительное сравнение между этими двумя проблемами качества мяса!
В мясной промышленности качество мяса напрямую влияет на выбор потребителей и направление мясного рынка.Среди них PSE (бледное, мягкое, водяное мясо) и DFD (темное, твердое, сухое мясо) являются двумя основными проблемами качества мяса в производстве.
Характеристики мяса PSE
PSE Meats обычно показывает аномальную цвет и текстуру, показывая более светлые цвета и большую потерю влаги, что делает конечный продукт непривлекательным по внешнему виду и вкусу.Обычно это происходит в мясе из свинины, говядины и птицы, в основном из -за аномального метаболизма мышц после убоя, что приводит к снижению мышц pH.
Образование мяса PSE тесно связано с накоплением молочной кислоты в мышцах и увеличением кислотности.
характеристики мяса DFD
По сравнению с мясом PSE, мясо DFD вызвано высоким значением pH мышц после убоя, которая выглядит темнее и относительно твердо.Образование DFD часто ассоциируется со стрессом, особенно длительным стрессом во время транспортировки и обработки, что приводит к истощению сахара печени в мышцах.
dfd Цвет и структурные изменения мяса вызваны неспособностью мышц эффективно поддерживать энергетические запасы во время стресса, что приводит к изменениям в текстуре.
Сравнение факторов, связанных с
Влияние стресса
Одной из основных причин обоих является стресс животных до убоя.Мясо PSE часто возникает, когда животные испытывают чрезмерный стресс, особенно перед убоем, что заставляет мясо производить слишком много молочной кислоты и быстро снизить pH.Мясо DFD вызвано истощением сахара печени, вызванным долгосрочным стрессом, что приводит к высокой кислотности мяса.
Роль генетических факторов
На генетическом уровне мясо PSE и мясо DFD также разные.Появление мяса PSE связано с мутациями в гене RYR1, что влияет на высвобождение ионов кальция в мышцах животных, что приводит к чрезмерной продукции молочной кислоты.Для мяса DFD, хотя оно также может быть связано с генами, оно в основном происходит из -за комбинированного эффекта физиологических факторов и факторов окружающей среды.
Потенциальные решения
Выбор гена
На свиноводных фермах, выбор свиней без соответствующих генов в качестве разведения скота поможет снизить частоту мяса PSE.Кроме того, выбирая людей, которые переносят стресс, качество мяса может быть дополнительно улучшено, а риск DDF может быть снижен.
Улучшение благополучия животных
Снижение давления во время убоя может эффективно улучшить качество мяса.Улучшивая транспортную среду, сокращая время транспорта и обеспечивая достаточное время отдыха, животные могут быть более расслабленными, прежде чем войти в бойню, тем самым улучшая качество мяса.
Экономическое воздействие
Согласно оценкам, индустрия свинины США теряет до 200 миллионов долларов США в год из -за проблем с качеством мяса, а мясо PSE учитывает значительную долю.Улучшение проблем качества мяса является не только для потребителей, но и оказывает важное влияние на экономические выгоды всей отрасли.
В будущем производство мяса, как сбалансировать защиту животных и качество мяса, станет сложной проблемой, которую необходимо решить в отрасли.
