Language
Country/Area
No result found
Изучение взаимосвязи почвы и продуктов питания: как избежать афлатоксина?
В контексте безопасности пищевых продуктов афлатоксины привлекли внимание во всем мире. Эти токсичные соединения вырабатываются некоторыми грибами, в частности Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus. По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), эти микотоксины, которые считаются наиболее изученными и известными в мире, в основном произрастают в почве, разлагающихся растениях, а также в различных основных продуктах питания и сельскохозяйственной продукции, особенно в кукурузе, арахисе, кофе, пшеница, рис и т. д. После переработки или употребления в пищу этих загрязненных продуктов афлатоксины попадают в цепочку поставок продовольствия и представляют угрозу для здоровья.
Афлатоксин — это тип вещества с чрезвычайно высокой канцерогенностью. После попадания в организм человека он может преобразовываться в свой метаболит M1 посредством метаболизма в печени. Этот процесс подвергает людей различным степеням риска для здоровья.
Загрязнение афлатоксином оказывает особенно серьезное воздействие на здоровье человека. Согласно исследованиям, младенцы и дети особенно чувствительны к воздействию афлатоксина, что может привести к таким симптомам, как иммуносупрессия, задержки развития и рак печени. Известно, что длительное воздействие афлатоксинов также представляет повышенный риск для здоровья взрослых. Хотя взрослые имеют более высокую толерантность к этим токсинам, они все равно могут быть подвержены их воздействию при определенных обстоятельствах.
Эти виды плесени обычно растут в условиях высокой влажности и в стрессовых условиях после того, как урожай подвергся засухе, что приводит к загрязнению. Загрязнение афлатоксинами некоторых культур, таких как кукуруза, может увеличиться из-за последствий изменения климата. Росту этих грибков в значительной степени способствуют высокая влажность (не менее 7%) и умеренные температуры (обычно 27–30 градусов по Цельсию) в определенной среде.
«С 1950-х годов, когда афлатоксин был впервые идентифицирован как причина загадочной болезни «индюшки X» в Великобритании, последующие исследования выявили его потенциальный вред для людей и животных».
Чтобы снизить риск попадания афлатоксинов в цепочку поставок продуктов питания, важно соблюдать надлежащие правила гигиены пищевых продуктов. Важными профилактическими мерами являются проверка зерна в коммерческих цепочках поставок, недопущение заплесневелого зерна на предприятия по переработке пищевых продуктов и проверка партий сырья на уровень афлатоксина. Регулирующие органы, такие как Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA), установили допустимые диапазоны концентраций афлатоксина в пищевых продуктах или кормах.
Кроме того, хотя эффективность сельскохозяйственного и диетологического образования в снижении воздействия афлатоксинов в странах с низким уровнем дохода неясна, успешное предотвращение переувлажнения хранящегося зерна в процессе сушки также может сыграть роль в снижении риска воздействия этих токсинов. . Важная роль.
«После попадания афлатоксина в организм человека у различных видов животных не вырабатывается иммунитет. Его воздействие в основном сосредоточено в печени, что может вызвать острое или хроническое поражение печени».
Исследования показали, что у животных, подвергающихся воздействию афлатоксинов, особенно у сельскохозяйственных животных в Африке и Южной Азии, эти токсины могут проникать в такие продукты, как яйца и мясо, и далее по пищевой цепочке, представляя угрозу безопасности пищевых продуктов для человека. Например, в Пакистане афлатоксины были обнаружены в кормах для птицы, а курятина и яйца на рынке из-за использования этих кормов считаются возможными источниками загрязнения.
При изучении долгосрочных последствий для здоровья особое значение имеет генетическое воздействие метаболитов афлатоксина на клетки. Имеются данные, что эти метаболиты могут вызывать мутации ДНК, тем самым увеличивая риск рака печени. Кроме того, воздействие афлатоксина связано с повышением вирусной нагрузки у ВИЧ-инфицированных лиц.
«На самом деле, в мире нет специфического антидота. Лечение отравления афлатоксином, как правило, представляет собой поддерживающую терапию в зависимости от тяжести поражения печени».
Поскольку внимание к безопасности пищевых продуктов во всем мире продолжает расти, страны ужесточают меры по тестированию и регулированию содержания афлатоксинов в пищевых продуктах и кормах. С тех пор как в 1965 году FDA впервые ввело правила в отношении афлатоксина, многие страны также обновили и усилили соответствующую политику для защиты общественного здоровья от угроз.
Афлатоксины присутствуют в широком спектре продуктов: от продуктов питания до товаров повседневного спроса и даже косметики, на которые могут оказывать воздействие эти токсины. Как мы можем повысить осведомленность об этих, казалось бы, невидимых, но опасных ингредиентах, чтобы обеспечить безопасность наших продуктов питания и здоровья?
