Language
Country/Area
No result found
Правда раскрыта: знаете ли вы, как плесень создает смертельный афлатоксин?
Афлатоксины — термин, который звучит отдаленно, но тесно связан с нашей жизнью. Он происходит от некоторых плесневых грибов, особенно от Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus. По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA): «Они, пожалуй, самые известные и наиболее изученные микотоксины в мире. Однако присутствие этих плесеней представляет собой серьезную угрозу безопасности пищевых продуктов и может даже привести к летальному исходу». последствия.
Афлатоксины широко присутствуют в почве, гниющих растениях и различных пищевых продуктах, таких как кукуруза, арахис, кофе, крупы и т. д.
Афлатоксины часто растут во влажной и высокотемпературной среде, что делает сельскохозяйственные культуры уязвимыми к заражению перед сбором урожая или во время хранения. Эта ситуация становится все более очевидной по мере усиления изменения климата, особенно в отношении таких культур, как кукуруза. Когда эти загрязненные продукты обрабатываются или потребляются, токсины попадают в нашу пищевую цепь. Часто страдают даже корма для домашних животных, что, несомненно, увеличивает общие риски для здоровья людей и животных.
Дети особенно восприимчивы к воздействию афлатоксинов, и не следует недооценивать связь между воздействием иммуносупрессии, задержкой роста и раком печени.
Исследования показывают, что афлатоксины могут влиять на рост и развитие детей, и в некоторых случаях этот эффект можно обратить вспять, но с высокими социальными и медицинскими издержками. Кроме того, после воздействия он не является полностью безопасным для взрослых, а длительное воздействие увеличивает риск рака печени и желчного пузыря. На сегодняшний день не обнаружено ни одного вида животных, невосприимчивого к афлатоксинам.
После попадания в организм человека афлатоксин метаболизируется в печени до реактивных эпоксидов или до относительно безвредных метаболитов афлатоксин М1. Однако открытие того, что самый смертоносный афлатоксин B1 может проникать в организм через кожу, усугубило вопросы безопасности пищевых продуктов. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) устанавливает пределы содержания афлатоксинов в продуктах питания или кормах в пределах от 20 до 300 частей на миллиард. Однако вопрос о том, достаточно ли эффективны такие стандарты для предотвращения отравления, требует дальнейших исследований.
Существует широкий спектр продуктов питания, загрязненных афлатоксинами: от кукурузы и арахиса до специй.
К сожалению, многие сельскохозяйственные продукты могут стать жертвой афлатоксинов. Его источниками являются не только зерновые и орехи, но и специи, используемые в повседневной жизни. Необходимо усилить меры по контролю за безопасностью пищевых продуктов, а на рынках многих стран все еще отсутствуют эффективные механизмы регулирования. Кроме того, многие органические сельскохозяйственные продукты более подвержены загрязнению, поскольку они не обработаны противогрибковыми средствами, что вызывает новые сомнения в выборе потребителей.
Чтобы эффективно снизить риск содержания афлатоксина в пищевых продуктах, крайне важно повысить гигиену пищевых продуктов в коммерческих цепочках поставок. Это включает в себя отказ от использования заплесневелых зерен и тестирование ингредиентов на содержание афлатоксина перед обработкой продуктов питания. Во многих регионах также необходимо улучшить сушку и хранение зерна, чтобы гарантировать, что чрезмерная влажность не увеличивает вероятность роста бактерий.
В племенной отрасли после того, как животные потребляют зараженный корм, продукты, изменяющие афлатоксин, попадают в их молоко и мясо. В Пакистане, например, предполагается, что загрязненный корм для домашней птицы является источником афлатоксина в курице и яйцах. Это означает, что мы должны не только быть внимательными к рискам прямого контакта, но и уделять внимание надзору за звеньями пищевой цепи.
В настоящее время не существует специфического противоядия при отравлении афлатоксином, основной мерой противодействия является симптоматическое и поддерживающее лечение.
В обычных медицинских условиях лечение пациентов с отравлением афлатоксином в основном основано на поддерживающей терапии, включая внутривенное введение витамина К и т. д. Это особенно сложно в развивающихся странах, где эта доля высока, поскольку нехватка ресурсов и медицинских учреждений не позволяет многим пациентам получить необходимое лечение.
Поскольку осведомленность об афлатоксинах продолжает расти, страны начинают принимать меры по борьбе с этой проблемой. Будь то улучшение стандартов тестирования пищевых продуктов или усиление сельскохозяйственного образования, эти меры необходимы для снижения рисков безопасности пищевых продуктов. Как нам в будущем следует более эффективно работать с профессионалами и политиками, находящимися на переднем крае безопасности пищевых продуктов, чтобы защитить наше здоровье и благополучие?
