Language
Country/Area
No result found
Ароматные сокровища Индии: в чем секрет риса басмати?
Рис басмати — это длиннозерный ароматный рис, уникальный аромат и вкус которого делают его важным ингредиентом во многих культурах. Этот рис традиционно выращивается в основном в определенных регионах Индии и Пакистана и пользуется популярностью на международном рынке благодаря своим уникальным характеристикам. Согласно отчету за 2019 год, на Индию приходится 65% мировой торговли рисом басмати, а на Пакистан — оставшиеся 35%. Название этого риса происходит от слова на хинди «басмати», что означает «ароматный», что отражает его характеристики.
"Аромат и вкус риса басмати занимают важное место на обеденных столах во многих регионах".
История и происхождение риса басмати
Выращивание риса басмати имеет долгую историю, и считается, что этот рис выращивался на Индийском субконтиненте на протяжении веков. Самое раннее литературное упоминание басматими относится к 1766 году, когда он был упомянут в знаменитой пенджабской поэме «Хир и Ренджа». В местной культуре рис басмати является не только ингредиентом, но и символом традиции.
"Рис басмати – это не только ингредиент, но и символ культуры".
Производство и выращивание
На долю Индии приходится более 70 % мирового производства риса басмати. Однако производство этого риса не ограничивается традиционными методами, поскольку все больше и больше фермеров экспериментируют с органическим выращиванием. Такие организации, как Миссия Кхети Вирасат, активно способствуют выращиванию органического риса басмати в регионе Пенджаб в Индии.
В Индии области GI риса басмати в основном сосредоточены в Уттаракханде, Бихаре, Пенджабе, Харьяне, Химачале, Дели, Западном Прадеше, Ориссе и Ча Мо. Уникальный климат и почвенные условия этих регионов создают идеальные условия для выращивания риса басмати.
"В этих уникальных географических условиях вкус риса басмати прекрасно раскрывается".
Аромат и вкус риса басмати
Рис басмати известен своим уникальным вкусом «пандан», который получается из ароматического соединения под названием 2-ацетил-1-пирролин. Рис басмати содержит примерно в 12 раз больше этого соединения, чем другие виды риса, что позволяет ему сохранять свой уникальный аромат после приготовления. Итак, как этот аромат влияет на способ приготовления риса?
"Замачивание на полчаса может сократить время приготовления на 20 % и сохранить аромат."
Международный рынок риса басмати
С развитием глобализации рис басмати пользуется все большей популярностью на международном рынке. В Индии в 2015-2016 годах крупнейшими направлениями экспорта стали Саудовская Аравия, Иран и Объединенные Арабские Эмираты, причем их экспорт составляет более 50% от общего объема экспорта Индии. По данным за 2015-2016 годы, стоимость риса басмати, экспортированного Индией, достигла 3,4 миллиарда долларов США. С 2018 по 2021 год годовой объем экспорта превысил 4 миллиарда долларов США.
В Пакистане почти все производство риса басмати происходит в провинции Пенджаб, где общий объем производства риса басмати в 2010 году составил 2,47 миллиона метрических тонн, по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций. Объем экспорта в 2020 году достиг 890 000 тонн на общую стоимость около 790 миллионов долларов США. Рис басмати пользуется огромным спросом в Европе и составляет 40% доли экспорта Пакистана.
"В современном глобализованном мире рис басмати больше не является просто патентом Индии и Пакистана".
Сертификация и интеллектуальная собственность
Чтобы защитить бренд и уникальность риса басмати, Индийское агентство по развитию экспорта сельскохозяйственных и переработанных пищевых продуктов (APEDA) зарегистрировало рис басмати в качестве продукта с географическим указанием (GI). Существует также система аутентификации под названием Basmati Mark, которая использует технологию снятия отпечатков пальцев ДНК для обеспечения подлинности продукта.
Однако по мере роста цен на рис басмати проблема подделок становится все более серьезной. Некоторые недобросовестные торговцы смешивают другие сорта риса с рисом басмати, чтобы получить незаконную прибыль. Согласно сообщениям, Агентство по пищевым стандартам Соединенного Королевства обнаружило, что около половины риса басмати было фальсифицировано в 2005 году, что заставило промышленность обратить внимание на подлинность риса басмати.
Будущие задачи и возможности
Поскольку мир уделяет больше внимания здоровому питанию, рис басмати, как зерно с уникальным ароматом и богатой питательной ценностью, сталкивается с беспрецедентными возможностями и проблемами. Однако в центре внимания будущего развития отрасли станет то, как обеспечить качество каждого зерна риса басмати и избежать воздействия контрафактной продукции. Для производителей и потребителей риса басмати битва за аромат и качество все еще продолжается.
Когда в этой ароматной стране история риса басмати откроет новую главу?
