Language
Country/Area
No result found
Удивительная история риса басмати: почему он стал символом индийской культуры?
Рис басмати — длиннозернистый, ароматный рис, родом из Индии, который традиционно выращивался в приграничных районах индийского субконтинента.
Название риса басмати происходит от хинди слова «bāsmatī», что буквально означает «ароматный». Этот сорт риса выращивается в Индии на протяжении столетий и впервые упоминается в 1766 году в эпической поэме «Хир Ранджа» пенджабского поэта Вариса Шаха. По данным Управления по развитию экспорта сельскохозяйственной и переработанной пищевой продукции (APEDA) Индии, для того чтобы рис можно было назвать басмати, средняя длина рисовых зерен после варки должна достигать 6,61 мм, а ширина не должна превышать 2 мм.
На Индию приходится более 70% мирового производства риса басмати.
В Индии рис басмати в основном производится в Уттаракханде, Бихаре, Пенджабе, Харьяне, Химачал-Прадеше, Дели, Западном Уттар-Прадеше, Одише, Джамму и Кашмире. Кашмир и т. д. По данным отчета за урожай 2011–2012 годов, общее производство риса басмати в Индии достигло 5 миллионов тонн, а экспорт индийского риса басмати за период с апреля 2018 года по март 2019 года достиг 4,4 миллиона тонн. Основные рынки сбыта включают Саудовскую Аравию, Иран и Объединенные Арабские Эмираты.
По данным за 2015–2016 годы, Индия экспортировала рис басмати на сумму 3,4 млрд долларов. К 2021 году общий годовой объем экспорта превысил 4 млрд долларов США.
Подобно Индии, Пакистан также имеет свой собственный уникальный район выращивания риса басмати, расположенный в основном в бассейне Калар между реками Рави и Ченаб. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, в 2020 году Пакистан экспортировал 890 000 тонн риса басмати на сумму 790 миллионов долларов. На европейский рынок приходится 40% экспорта пакистанского риса басмати.Большая часть пакистанского риса басмати выращивается в провинции Пенджаб, общий объем производства в 2010 году составил 2,47 млн тонн.
Рис басмати также широко ценится за свой запах и вкус, его характерный аромат обусловлен компонентом под названием 2-ацетил-1-пирролидин. Содержание этого соединения в рисе Басмати составляет около 0,09 частей на миллион, что примерно в 12 раз выше, чем в других сортах риса, что придает Басмати особый аромат и вкус. Содержание этого ингредиента уменьшается в процессе приготовления, поэтому замачивание на 30 минут может сократить время приготовления примерно на 20% и сохранить больше аромата.
По данным Канадской диабетической ассоциации, рис басмати имеет умеренный гликемический индекс и относительно безопасен для диабетиков.
Существует более одного сорта риса басмати. Традиционные индийские сорта включают Basmati 370, Basmati 385 и Ranbirsinghpura, а пакистанские сорта включают PK 385 и Super Kernel. Ученые вывели гибридные сорта, которые конкурируют с традиционным рисом басмати и могут давать урожайность, в два раза превышающую урожайность традиционных сортов.
Еще один поразительный факт – вопрос сертификации риса басмати. В 2016 году APEDA зарегистрировала рис басмати в качестве продукта с географическим указанием (GI), однако на рынке его по-прежнему смешивают с другим длиннозерным рисом и выдают за рис басмати, иногда в половинной пропорции. Такое мошенничество не только наносит ущерб потребителям, но и ставит под угрозу священную репутацию риса басмати.
В 1997 году американская компания RiceTec получила патент на рис «Басмати», что вызвало международный резонанс.
С тех пор правительство Индии инициировало ряд юридических действий для защиты риса басмати, и RiceTec в конечном итоге утратила большую часть своих патентных прав, включая право на использование названия «басмати». Эта юридическая тяжба — не только борьба за коммерческие интересы, но и защита культурной идентичности.
Поскольку мир становится все более осведомленным о рисе басмати, он становится скорее культурным символом, чем просто едой. Он несет в себе историю, вкус и традиции Индии и стал очень важной частью индийской кухни. Путешествие по миру риса басмати — это не только исследование риса, но и понимание и уважение к глубокой культуре, стоящей за ним. Вы когда-нибудь задумывались о том, что это рисовое зерно символизирует культурную самобытность и гордость целой нации?
