Language
Country/Area
No result found
Почему у обычных белых грибов есть смертельно опасные подделки? Можете ли вы заметить разницу?
Agaricus bisporus, широко известный как культивируемый гриб, представляет собой вид грибов, произрастающий на лугах Евразии и Северной Америки. Он выращивается более чем в 70 странах и является одним из самых распространенных и широко потребляемых грибов во всем мире. В незрелом виде этот гриб бывает двух цветов: белый и коричневый, оба из которых известны под разными названиями, а в зрелом состоянии он известен как каштановый гриб, портобелло, гриб бенто, французский гриб и т. д. В дикой природе у A. bisporus есть несколько смертоносных самозванцев, в частности Entoloma sinuatum.
Эти ядовитые грибы, похожие на Agaricus bisporus, при проглатывании могут представлять серьезную опасность для здоровья неопытных людей.
Описание
Полог исходного дикого вида светло-серо-коричневый, с широкими и плоскими чешуйками на поверхности, которые по мере взросления постепенно меняют цвет на более светлый по краям. Первоначально полусферическая форма, по мере взросления она уплощается до диаметра 5–10 см. Узкие компактные жабры преимущественно свободной формы, вначале розовые, затем красновато-коричневые и, наконец, темно-коричневые с белыми краями. Стебель цилиндрический, высотой до 6 см, с толстыми узкими кольцами, которые на верхней поверхности могут выглядеть полосатыми. Этот мясистый гриб имеет белый цвет и при повреждении приобретает светло-розовый оттенок. Споровый отпечаток темно-коричневый, споры овальные или круглые, размер примерно 4,5–5,5 × 5–7,5 мкм.
Похожие виды
Agaricus bisporus можно спутать с группой смертоносных грибов рода Amanita, известных как «ангелы-разрушители». Однако последний можно отличить от розовых или коричневых жабр A. bisporus по мешочку или чашеобразной структуре у его основания и чисто белым жабрам. Более распространенное и менее опасное заблуждение состоит в том, что A. bisporus принимают за A. xanthodermus, несъедобный гриб, встречающийся на лугах по всему миру. A. xanthodermus имеет запах фенола, а его мякоть при повреждении желтеет.
Таксономия
Таксономическая история Agaricus bisporus довольно сложна. Впервые он был описан британским ботаником Мордехаем Кубиттом Куком в 1871 году как разновидность Agaricus Campestris (var. hortensis). Датский миколог Якоб Эмануэль Ланге повторно исследовал культивированный образец в 1926 году и назвал его Psalliota hortensis var. В 1938 году этому виду был присвоен статус вида и переименован в Psalliota bispora. Эмиль Имбах (1897–1970) изменил свое общее название на Agaricus bisporus в 1946 году.
Имя
Когда этот гриб незрелый и белый, его можно называть: обыкновенный гриб, белый гриб, шампиньон, культурный гриб, столовый гриб, парижский гриб. Когда они незрелые и коричневые, их названия: швейцарский коричневый гриб, римский коричневый гриб, итальянский коричневый гриб, кремини-гриб, каштановый гриб (не путать с Pholiota adiposa), бэби-белла. В спелом состоянии этот гриб имеет коричневый цвет, диаметр шляпки 10–15 см и обычно продается под названиями Портобелло, Портабелла или Портобелла. По поводу этимологии этого имени ведутся споры.
Распространение и среда обитания
Этот гриб обычно встречается на полях и лугах по всему миру, особенно после дождя, с поздней весны до осени и особенно в связи с удобрениями.
Культивирование
Производство
В 2022 году мировое производство грибов (включая трюфели) составит 48 миллионов тонн, из которых на долю Китая придется 94% от общего объема производства. Япония и США являются второстепенными производителями.
История
Коммерческое выращивание A. bisporus было впервые научно описано французским ботаником Жозефом Питтоном де Турнефором в 1707 году. Французский агроном Оливье де Серр отмечал, что пересадка грибного мицелия приведет к размножению большего количества грибов. Первоначально выращивание нестабильно: производители наблюдают за ростом грибов на полях, затем выкапывают и пересаживают мицелий в грядки из компоста или инокулированные «кирпичики» из прессованного корма, почвы и удобрений. Этот собранный инокулят содержит болезнетворные микроорганизмы, которые могут вызвать заражение сельскохозяйственных культур или их отставание в росте. В 1893 году Институт Пастера в Париже обнаружил и произвел стерилизованный или чистый культурный инокулят для выращивания на компостированном конском навозе. Современные коммерческие сорта изначально имели светло-коричневый цвет. В 1925 году белый гриб был обнаружен на коричневой грибной грядке на грибной ферме Кистоун в Пенсильвании, США. Владелец фермы Луи Фердинанд Ламберт, миколог, привез белые грибы обратно в лабораторию для исследования. Этот гриб считается более привлекательным и становится возможным для выращивания и распространения. Подобно коммерческой истории изысканных оранжевых и красных яблок, культура этих белых грибов возникла в результате случайных природных мутаций, начиная с 1925 года. На сегодняшний день A. bisporus культивируется как минимум в семидесяти странах мира.
Питание
В 100 граммах сырых белых грибов они дают 93 килоджоуля (22 ккал) энергии и являются отличным источником витаминов группы B (рибофлавина, ниацина и пантотеновой кислоты) (что составляет 20% и более дневной нормы). Свежие грибы также являются хорошим источником минералов (фосфора и калия) (10–19% дневной нормы). Хотя свежий A. bisporus содержит всего 0,2 микрограмма (8 МЕ) витамина D на 100 грамм, содержание эргокальциферола (D2) значительно увеличивается до 11,2 микрограмма (446 МЕ) после воздействия УФ-излучения. Содержание агаритина в A. bisporus составляет 0,4 г/кг.
В Интернете ходит много недоразумений о грибах. Сможете ли вы четко отличить, какие из них настоящие съедобные грибы?
