Language
Country/Area
No result found
Phân tích PSE và DFD: Một so sánh tuyệt vời giữa hai vấn đề chất lượng thịt này!
Trong ngành công nghiệp thịt, chất lượng thịt ảnh hưởng trực tiếp đến lựa chọn của người tiêu dùng và hướng của thị trường thịt.Trong số đó, PSE (Thịt nhợt nhạt, mềm, mất nước) và DFD (thịt tối, cứng, khô) là hai vấn đề chất lượng thịt chính trong sản xuất.
Đặc điểm của thịt pse
Thịt pse thường cho thấy màu sắc và kết cấu bất thường, cho thấy màu sắc nhẹ hơn và mất độ ẩm lớn, khiến sản phẩm cuối cùng không hấp dẫn về ngoại hình và hương vị.Điều này thường xảy ra trong thịt lợn, thịt bò và thịt gia cầm, chủ yếu là do chuyển hóa cơ bắp bất thường sau khi giết mổ, dẫn đến giảm pH cơ.
Sự hình thành thịt PSE có liên quan chặt chẽ đến sự tích tụ của axit lactic trong các cơ và sự gia tăng độ axit.
Đặc điểm thịt DFD
So với thịt pSE, thịt DFD được gây ra bởi giá trị pH cao của cơ sau khi giết mổ, trông tối hơn và tương đối khó khăn.Sự hình thành DFD thường liên quan đến căng thẳng, đặc biệt là căng thẳng kéo dài trong quá trình vận chuyển và xử lý, dẫn đến sự suy giảm đường gan trong cơ bắp.
DFD Sự thay đổi màu sắc và cấu trúc của thịt là do sự thất bại của cơ bắp để duy trì hiệu quả dự trữ năng lượng trong quá trình căng thẳng, dẫn đến những thay đổi trong kết cấu.
So sánh các yếu tố liên quan
Ảnh hưởng của căng thẳng
Một trong những nguyên nhân chính của cả hai là sự căng thẳng của động vật trước khi giết mổ.Thịt PSE thường là khi động vật trải qua căng thẳng quá mức, đặc biệt là trước khi giết mổ, khiến thịt tạo ra quá nhiều axit lactic và nhanh chóng hạ thấp độ pH.Thịt DFD được gây ra bởi sự suy giảm đường gan do căng thẳng lâu dài, dẫn đến tính axit cao của thịt.
Vai trò của các yếu tố di truyền
Ở cấp độ di truyền, thịt pSE và thịt DFD cũng khác nhau.Sự xuất hiện của thịt PSE có liên quan đến đột biến gen Ryr1, ảnh hưởng đến sự giải phóng các ion canxi trong cơ bắp động vật, dẫn đến sản xuất quá nhiều axit lactic.Đối với thịt DFD, mặc dù nó cũng có thể liên quan đến gen, nhưng nó chủ yếu xảy ra do tác dụng kết hợp của các yếu tố sinh lý và môi trường.
Giải pháp tiềm năng
Lựa chọn gen
Trong các trang trại lợn, việc chọn lợn không có gen liên quan vì chăn nuôi sẽ giúp giảm tỷ lệ mắc thịt pSE.Ngoài ra, bằng cách chọn các cá nhân chịu đựng căng thẳng, chất lượng thịt có thể được cải thiện hơn nữa và nguy cơ DDF có thể giảm.
Cải thiện phúc lợi động vật
Giảm áp lực trong quá trình giết mổ có thể cải thiện hiệu quả chất lượng thịt.Bằng cách cải thiện môi trường vận chuyển, rút ngắn thời gian vận chuyển và cung cấp đủ thời gian nghỉ ngơi, động vật có thể thoải mái hơn trước khi vào lò mổ, do đó cải thiện chất lượng thịt.
Tác động kinh tế
Theo ước tính, ngành công nghiệp thịt lợn Hoa Kỳ mất tới 200 triệu đô la hàng năm do các vấn đề về chất lượng thịt và thịt pSE chiếm tỷ lệ đáng kể.Cải thiện các vấn đề chất lượng thịt không chỉ có lợi cho người tiêu dùng, mà còn có tác động quan trọng đến lợi ích kinh tế của toàn bộ ngành công nghiệp.
Trong sản xuất thịt trong tương lai, làm thế nào để cân bằng phúc lợi động vật và chất lượng thịt sẽ trở thành một vấn đề khó khăn cần được giải quyết trong ngành.
