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你知道嗎？這種蘑菇會變色！它是怎麼做到的？
在廣闊的草原上，我們經常能看到各種各樣的蘑菇。其中，最常見的當屬栽培蘑菇（Agaricus bisporus），不僅因為它的美味可口，還因為它的顏色能隨著生長而改變，從白色到深棕色，讓許多烹飪愛好者紛紛愛上它。
這種蘑菇不僅在全球超過70個國家中被栽培，還是世界上最常見、最廣泛消費的蘑菇之一。
Agaricus bisporus的學名給人一種專業的感覺，但對於普通消費者來說，它的不同形態與顏色卻更具吸引力。年輕的白色蘑菇通常被稱為餐桌蘑菇，而成熟後的棕色蘑菇則被稱為波多貝羅（portobello）。這些多樣的名稱使得這種蘑菇在烹調時能夠更靈活地運用，無論是煮、炒還是烤，都是極佳的選擇。
蘑菇變色的秘密
那麼，Agaricus bisporus是如何變色的呢？研究表明，蘑菇在生長過程中會經歷一系列的生化變化，使得它的顏色發生改變。這些變化受到環境因素的影響，包括光照、土壤成分及水分含量等。
蘑菇的變色不僅是生長過程的一部分，還與其成熟度和營養成分有關。當它們的細胞生長到一定程度時，裡面的色素物質會逐漸釋放，導致顏色的深淺不一。
相似物種與危險性
值得注意的是，雖然這種蘑菇在市場上非常受歡迎，但它也有一些致命的外觀相似者。例如，致命的「天使蘑菇」（Amanita）就須引起特別警惕。這類蘑菇有紅色或白色的帽子，底部還帶有顯著的蓋或杯狀物，絕對不能隨意食用。
而另一種不食用的蘑菇——Agaricus xanthodermus，則有著類似的外觀，其肉質受到壓傷會變黃，並釋放出類似酚的氣味，誤食可導致嘔吐等症狀。因此，對於喜愛野外採摘蘑菇的人來說，了解如何識別這些物種至關重要。
栽培的歷史與未來
雖然許多人喜愛自己在家中栽培蘑菇，但商業栽培的歷史卻可以追溯到1707年，當時法國植物學家約瑟夫·皮頓·德·圖爾尼福特（Joseph Pitton de Tournefort）首次描述了這一過程。到了1893年，巴黎的巴斯德研究所發現了無菌培養的蘑菇菌絲，從而開啟了現代的商業化培養重組。
現今，成千上萬的農場都在栽培各種顏色的Agaricus bisporus，並且隨著育種技術的發展，未來會有更多新品種產生，讓消費者選擇的餘地更加廣泛。
營養與健康
在營養方面，白色蘑菇的熱量相對較低，每100克僅提供22千卡的能量，同時也富含B族維生素如核黃素、煙酸和泛酸等，這些養分不僅對於身體健康必要，還能增強免疫系統。
此外，當受到紫外光照射時，蘑菇中的維他命D含量會顯著增加。這一點對於眾多追求健康飲食的人來說，更是薈萃了該植物的營養特性。
結尾
栽培蘑菇的歷史悠久，而它的顏色變化也為我們的烹調增添了色彩，讓我們在享受美食的同時，感受到更深入的自然奧秘。在眾多的食材之中，你是否願意嘗試自己栽培這種變色的蘑菇呢？
