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為什麼常見的白蘑菇竟有致命的假冒者？你能分辨嗎？
Agaricus bisporus，通常被稱為栽培蘑菇，是一種原產於歐亞大陸和北美草原的擬蕈類蘑菇。它在超過70個國家被栽培，並且是全球最常見和最廣泛消費的蘑菇之一。這種蘑菇在未成熟時有兩種顏色：白色和棕色，兩者又有多種名稱，而成熟狀態則被稱為栗子蘑菇、波多貝羅（Portobello）、便當蘑菇、法國蘑菇等。在野外，A. bisporus卻有一些致命的假冒者，特別是Entoloma sinuatum。
這些與Agaricus bisporus相似的毒蘑菇，可能會讓未經驗的人誤食，導致嚴重的健康危險。
描述
原始野生種的伞盖呈淡灰棕色，表面有寬而扁平的鱗片，隨著成熟漸變至邊緣的較淺顏色。最初為半球形，隨著成熟扁平化，直徑為5–10公分。狹窄緊密的鰓主要是自由狀的，初時為粉紅色，後變成紅棕色，最終形成帶有白色邊緣的深棕色。莖是圓柱形的，高達6公分，並帶有厚而窄的環，環的上面可能呈現條紋。這種肉質的蘑菇是白色，受傷時會顯示淺粉紅色的變色。其孢子印為深棕色，孢子為橢圓或圓形，大小約為4.5–5.5 × 5–7.5微米。
相似物種
Agaricus bisporus可能會與有毒的Amanita屬中的一類致命蘑菇混淆，這些蘑菇稱為“毀滅天使”。不過後者可以通過其基部的囊或杯狀構造以及純白色的鰓與A. bisporus的粉紅色或棕色鰓區分開來。更常見且危險性較低的誤區是將A. bisporus誤認為A. xanthodermus，這是一種分布於世界各地草地的不可食用蘑菇。A. xanthodermus有類似酚的氣味，其肉質在受傷時會變黃。
分類學
Agaricus bisporus的分類歷史相當複雜。它最初由英國植物學家Mordecai Cubitt Cooke在1871年描述為Agaricus campestris的變種（var. hortensis）。丹麥真菌學家Jakob Emanuel Lange在1926年重新審查了一個栽培樣本，並以Psalliota hortensis var. bispora命名。這一物種在1938年被提升為物種地位並更名為Psalliota bispora。Emil Imbach（1897–1970）在1946年將其通用名稱更改為Agaricus bisporus。
名稱
當還未成熟且為白色時，這種蘑菇可能被稱為：常見蘑菇、白蘑菇、按鈕蘑菇、栽培蘑菇、餐桌蘑菇、法國巴黎蘑菇。當未成熟且為棕色時，其名稱有：瑞士棕蘑菇、羅馬棕蘑菇、意大利棕蘑菇、cremini蘑菇、栗子蘑菇（不要與Pholiota adiposa混淆）、baby bella。當以成熟狀態出售時，這種蘑菇顏色為棕色，伞盖直徑為10–15公分，通常以Portobello、Portabella或Portobella的名稱銷售。關於這種名稱的詞源尚有爭論。
分佈與棲息地
這種蘑菇通常在全球的田野和草地中被發現，特別是在降雨後，從晚春到秋季，尤其是在與肥料有關的地方。
栽培
生產
在2022年，全球蘑菇（包括松露）的產量為4800萬噸，其中中國占94%的總產量。日本和美國則是次要的生產國。
歷史
A. bisporus的商業栽培首次由法國植物學家Joseph Pitton de Tournefort於1707年科學描述。法國農學家Olivier de Serres指出，移植蘑菇菌絲體會導致更多蘑菇的繁殖。最初，栽培不穩定，種植者們會關注田地中的蘑菇生長情況，然後將菌絲挖起並重新種植在堆肥床上或接種“磚塊”的壓縮餵料、土壤和肥料中。這種收集的接種物中含有病原體，可能導致作物感染或者不生長。1893年，巴黎巴斯德研究所發現並生產了經過消毒的或純培養的接種物，用於在堆肥馬糞上生長。現代的商業品種最初為淺棕色。1925年，在美國賓夕法尼亞州的Keystone蘑菇農場中的一個棕色蘑菇床上發現了一種白色蘑菇。農場的擁有者Louis Ferdinand Lambert，身為真菌學家，將白色蘑菇帶回實驗室進行研究。這種蘑菇被看到更為吸引並且成為栽種和分銷的選擇。類似於明顯橙和紅美味蘋果的商業發展歷史，這些白色蘑菇的培養都是來自1925年的隨機自然突變。至今，A. bisporus在全球至少七十個國家進行栽種。
營養
在100克的生白蘑菇中，提供93千焦（22千卡）的能量，且是B族維生素（核黃素、煙酸和泛酸）的極好來源（占每日攝入值的20％或以上）。新鮮蘑菇也是良好的礦物質（磷和鉀）來源（占每日攝入值的10-19％）。雖然新鮮的A. bisporus每100克僅含有0.2微克（8 IU）的維生素D，但經過UV光照射後，麥角鈣化醇（D2）含量會顯著增加至11.2微克（446 IU）。A. bisporus中的agaritine含量為0.4克/千克。
在網絡上流傳著許多關於蘑菇的誤解，你能清楚分辨哪些是真正的食用蘑菇嗎？
