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為何這顆小小蘑菇成為全球餐桌上的明星？它背後有什麼驚人故事？
Agaricus bisporus，俗稱栽培蘑菇，是一種原產於歐亞和北美草原的擬菌果。如今，這種蘑菇在全球超過70個國家培養，是世界上最常見且消耗量最大的蘑菇之一。無論是白色還是棕色狀態，這顆蘑菇都有多重名字，包括珍珠菇、波特菇和巴黎蘑菇等，其背後的故事令人驚奇。
蘑菇的色彩和名稱有多樣化的變化，展示了自然界的奇妙與多樣性。
栽培歷史與演變
1946年以前，栽培蘑菇的歷史並不順利。早期的蘑菇栽培者會為了更好地觀察生長狀態而耐心等待豐收，通過移植菌絲來繁殖這些美味的食材。法國植物學家蘇維特·約瑟夫在1707年首次記錄了商業栽培Agaricus bisporus的蹤跡。當時，培養蘑菇的過程常常伴隨著病原體感染，導致收成的不穩定，很多農民甚至會因為猜測生長情況而冒險重新栽植。
隨著1893年巴黎的巴斯德研究所發現了滅菌培養基的技術，完全改變了這一行業。這種技術使得栽培出的蘑菇品質更為穩定，最終促進了整個行業的快速發展。而在1925年，來自美國賓夕法尼亞州的基爾斯頓蘑菇農場偶然發現了一種白色變異的蘑菇，使得栽培蘑菇的市場出現了一次巨大變革。此後，這些現今我們在超市中經常看到的乳白色食用蘑菇便開始走進了家庭的餐桌。
在20世紀初的商業開發歷史中，栽培蘑菇的變變化無疑是農業界的一大成就。
營養價值
根據研究，每100克的白色蘑菇提供約22千卡的熱量，並且在維生素B的供應上非常出色。這些蘑菇是維生素B2、B3和B5的優良來源。此外，對於現代人尤為關心的礦物質的攝取，白色蘑菇也可以提供人體所需的一部分，特別是磷和鉀。雖然生的白色蘑菇中只含有微量的維生素D，經過紫外線照射後，這些僅有的維他命D含量會顯著提升，達到446 IU。
隨著醫學研究的深入，越來越多的人開始認識到蘑菇在飲食中的重要性。
栽培緣起與當前的生產狀態
當今，Agaricus bisporus的栽培在70多個國家中廣泛開展。在2022年的全球蘑菇產量中，隨著中國的引領，這項產業的總產量達到了4800萬噸。中國的產量占總產量的94%，而日本和美國則在這一行業中扮演著次要的生產國角色。
這一蔬菜的良好生產能力和需求正在未來的市場上引發新的競爭與創新。在追求更高效的栽培技術和環保措施的過程中，蘑菇的全球化趨勢成為了食物產業的新自然規律。
如何在可持續和全球化的背景下，實現蘑菇生產和消費的最佳平衡？
從最初的發現到如今，這顆小小的蘑菇不僅佔據了全球的餐桌，還成為了營養與美味的象徵。那麼，我們在享用這些美味的同時，是否能夠重新思考自然與人類之間的關係，並尋找更可持續的飲食方式？
