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這種蘑菇竟能成為致命毒藥的替身！如何分辨真正的危險？
在全球各地，Agaricus bisporus，普遍被稱為栽培蘑菇，是最受歡迎的食用蘑菇之一。然而，這種看似平常的蘑菇卻有致命的隱患，它與幾種有毒的野生蘑菇長得相似，讓人難以判斷。這種蘑菇該如何正確辨識，以確保我們的安全呢？
據悉，Agaricus bisporus 在70多個國家被栽培，是世界上最常見的食用蘑菇之一。
外觀描述與特徵
Agaricus bisporus 外形優雅，通常在未成熟時呈現白色或棕色。它的伞狀部分（cap）直徑可達5至10厘米（2至4英寸），先是半球形，隨著成熟逐漸展平，表面有淺灰褐色的寬而平坦的鱗片。至於菌褶，則初始為粉紅色，然後變為紅褐色，最終變成深棕色且邊緣略帶白色。
這種蘑菇的柄（stipe）高達6厘米（2.5英寸），直徑1至2厘米（0.5至0.75英寸），上面有一個明顯的環。其肉質白色，在受壓時會留下淡粉紅色的痕跡，具有深棕色的孢子印。與許多其他蘑菇相比，它的特色在於其兩孢子基質，讓專家能夠確定它的分類。
然而，這種蘑菇在野外存在一些危險的相似物種，例如Entoloma sinuatum，這可能會引起中毒。
相似物種與識別
Agaricus bisporus 的外觀可能會誤導許多人，特別是與致命的Amanita屬「絕對天使」相混淆。這些致命的蘑菇在基部有一個特殊的杯狀（volva）結構且菌褶純白。相比之下，Agaricus bisporus 的菌褶顏色會顯示出粉紅或棕色。
此外，廣為流傳的一種毒蘑菇Agaricus xanthodermus和Agaricus bisporus也容易混淆。前者通常有類似酚類的氣味，並且剪斷時其肉質會變成黃色。該品種被視為不可食用，對某些人來說可能會引起噁心和嘔吐。
分類與名稱
Agaricus bisporus 的學名歷史相當複雜，最早由英國植物學家Mordecai Cubitt Cooke於1871年在《英國真菌手冊》中描述。隨著時間推移，這種蘑菇的名稱不斷演變，最終於1946年被賦予現今的學名。
Agaricus bisporus 初期可能以白色狀態出現，當未成熟時被稱作「白蘑菇」或「栽培蘑菇」。成熟後則以「波多貝羅」聞名。
生長環境與栽培
Agaricus bisporus 種植通常需要尿液肥料和草地等條件，這些環境促使它們在春末到秋季之間的生長。根據2022年的數據，全球的蘑菇產量已達到4800萬噸，其中中國佔據了94%的市場。
自1707年以來，法國植物學家Joseph Pitton de Tournefort便已記錄了這種蘑菇的商業栽培歷史。隨著時間推移，許多改進的栽培技術出現，尤其是19世紀後，通過無菌培養技術的採用，使蘑菇的產量大幅增加。
營養價值與健康益處
Agaricus bisporus 是極佳的低卡路里選擇，約92%由水組成。每100克的Agaricus bisporus 提供僅22卡路里的熱量，並且是維生素B群的重要來源。儘管新鮮蘑菇的維生素D含量較低，但經UV光照射後，其維生素D2的含量會顯著提高。
栽培蘑菇的營養成分使其成為健康飲食的重要組成部分。
在安全食用Agaricus bisporus 的同時，我們也需要提防與之相似的有毒品種。這是否顯示出我們在日常生活中對自然界的認知仍然不足？
