Alessandra Bosso

Lactose hydrolysis potential and thermal stability of commercial β-galactosidase in UHT and skimmed milk

The commercial enzyme (E.C. = 3.2.1.23) from Kluyveromyces lactis (liquid) and Aspergillus oryzae(lyophilized) was investigated for its hydrolysis potential in lactose substrate, UHT milk, and skimmed milk at different concentrations (0.7; 1.0 and 1.5%), pH values (5.0; 6.0; 6.5 and 7.0), and temperature (30; 35; 40 and 55 oC). High hydrolysis rates were observed for the enzyme from K. lactis at pH 7.0 and 40 oC, and from A. oryzae at pH 5.0 and 55 oC. The enzyme from K. lactis showed significantly higher hydrolysis rates when compared to A. oryzae. The effect of temperature and β-galactosidase concentration on the lactose hydrolysis in UHT milk was higher than in skimmed milk, for all temperatures tested. With respect to the thermal stability, a decrease in hydrolysis rate was observed at pH 6.0 at 35 oC for K. lactisenzyme, and at pH 6.0 at 55 oC for the enzyme from A. oryzae. This study investigate the hydrolysis of β-galactosidase in UHT and skimmed milk. The knowledge about the characteristics of the β-galactosidase fromK. lactis and A. oryzae enables to use it most efficiently to control the enzyme concentration, temperature, and pH in many industrial processes and product formulations.

Avaliação do Desenvolvimento de Bactérias Lácticas em Melaço de Soja

Introdução: O melaço de soja é um líquido viscoso originado da obtenção do concentrado proteico de soja. A farinha de soja desengordurada é submetida à lavagem com solução hidroalcoólica, na qual os açúcares e outros compostos solúveis são arrastados. O solvente é evaporado e retorna ao processo, os sólidos concentrados formam o melaço de soja. Os principais açúcares do melaço são a sacarose, rafinose e estaquiose. Além da sacarose, as bactérias lácticas podem utilizar a rafinose e estaquiose como substrato para seu desenvolvimento. Este trabalho teve como objetivo avaliar a utilização do melaço de soja como substrato para o desenvolvimento de bactérias láticas. Métodos: Linhagens comerciais de Lactobacillus plantarum BG-112, Bifidobacterium lactis Bb-12, Lactobacillus acidophilus LA-5 e Lactobacilus helveticus LH-3 foram reativadas em caldo Man, Rogosa e Sharpe (MRS) e incubadas a 37 oC, 100 rpm por 48 horas; 10% (v/v) deste inóculo foi transferido para melaço de soja (10 oBrix) estéril e suplementado com 2% (m/v) de carbonato de cálcio. Após 48 h foi realizada a contagem de unidades formadoras de colônias (UFC/mL) em meio MRS-Ágar. Resultados: Todas as bactérias lácticas estudadas foram capazes de desenvolverem-se no melaço de soja, visto que as contagens foram 1,6x10 UFC/mL para BG-112, 5,1x10 UFC/mL para BB-12, 4,2x10 UFC/mL para LH-3 e 7.3x10 UFC/mL para LA-5. Conclusões: B. lactis Bb12 e L. helveticus LH-3 foram os microrganismos que mais se desenvolveram no melaço de soja. Os autores propõem a utilização do melaço de soja para a produção de ácido lático, biomassa e enzimas utilizando os microrganismos estudados. Agências de Fomento: Capes.