Hélio Hiroshi Suguimoto

Lactose hydrolysis potential and thermal stability of commercial β-galactosidase in UHT and skimmed milk

The commercial enzyme (E.C. = 3.2.1.23) from Kluyveromyces lactis (liquid) and Aspergillus oryzae(lyophilized) was investigated for its hydrolysis potential in lactose substrate, UHT milk, and skimmed milk at different concentrations (0.7; 1.0 and 1.5%), pH values (5.0; 6.0; 6.5 and 7.0), and temperature (30; 35; 40 and 55 oC). High hydrolysis rates were observed for the enzyme from K. lactis at pH 7.0 and 40 oC, and from A. oryzae at pH 5.0 and 55 oC. The enzyme from K. lactis showed significantly higher hydrolysis rates when compared to A. oryzae. The effect of temperature and β-galactosidase concentration on the lactose hydrolysis in UHT milk was higher than in skimmed milk, for all temperatures tested. With respect to the thermal stability, a decrease in hydrolysis rate was observed at pH 6.0 at 35 oC for K. lactisenzyme, and at pH 6.0 at 55 oC for the enzyme from A. oryzae. This study investigate the hydrolysis of β-galactosidase in UHT and skimmed milk. The knowledge about the characteristics of the β-galactosidase fromK. lactis and A. oryzae enables to use it most efficiently to control the enzyme concentration, temperature, and pH in many industrial processes and product formulations.

Dynamics of Ethanol Production from Deproteinized Whey by Kluyveromyces marxianus: An Analysis About Buffering Capacity,Thermal and Nitrogen Tolerance

The production of value-added products could be a valuable option for cheese wastewater management. However, this kind of study cannot just focus alone on getting the final product. This also necessitates studies on the dynamics of bioprocesses. With these as background, the present investigation aimed at evaluating the buffering capacity of deproteinized whey and effect of temperature and nitrogen source on ethanol yields from it. The batch fermentation conditions used to evaluate ethanol production were temperatures 30, 35, 40°C and pH 4.5, 5.0, 5.5, 6.0. To study the influence of nitrogen source on ethanol yield, a design matrix was applied using yeast extract and (NH4)2SO4.The final pH was analyzed to evaluate the buffering capacity. The results showed that the Kluyveromyces marxianus was thermotolerance to produce ethanol at 35 and 40°C, which was not observed at 30°C. Results also showed that the deproteinization procedure did not affect the buffering capacity of cheese whey. Finally, higher ethanol production was obtained using yeast extract (3% v/v). These results could be important for developing low-cost method for industrial production of ethanol from deproteinized whey.

Determination of Cell Permeabilization and Beta-Galactosidase Extraction from Aspergillus oryzae CCT 0977 Grown in Cheese Whey

Aspergillus oryzae grown in cheese whey has the ability to produce beta-galactosidase. The objective of this work was to define the parameters for the determination of cell permeabilization and extraction of the enzyme from Aspergillus oryzae CCT 0977 biomass, with high enzymatic activity. The Box–Behnken design was used to determine cell permeabilization and extraction of beta-galactosidase conditions. The fermentation was carried out for a period of 5 days at 28°C, having as substrate the deproteinized cheese whey. To determine the effect of the variables on beta-galactosidase activity, enzymatic activity was determined by the lactose hydrolysis reaction. The most efficient condition for cell permeabilization was 25% ethanol at 30°C for 90 min, obtaining an enzymatic activity of 0.44 U·mL−1. For beta-galactosidase extraction from the biomass, the most efficient condition was 5.3% chloroform at 48°C, with an enzymatic activity of 0.17 U·mL−1. The use of ethanol was most efficient to promote cell permeability of Aspergillus oryzae CCT 0977.

Avaliação do letramento digital de alunos ingressantes do ensino superior: uma abordagem exploratória do conhecimento computacional, comunicacional e informacional

Este artigo analisa o letramento digital de alunos ingressantes no ensino superior, destacando os aspectos do conhecimento computacional, comunicacional e informacional. Realizou-se uma pesquisa descritiva exploratoria quantitativa analitica e, como tecnica especifica para obter as informacoes requeridas, utilizou-se um questionario composto por 12 questoes sobre aspectos relacionados a competencia computacional, comunicacional e informacional, adaptadas dos estudos de Ribeiro e Behar (2013), alem de campos referentes ao perfil dos respondentes. Nesta pesquisa, que obteve 410 respostas, foi possivel verificar a associacao entre idade e conhecimento computacional, conhecimento comunicacional e conhecimento informacional. Os discentes mais jovens possuiam maior conhecimento nas dimensoes pesquisadas, segundo o Teste de Mann-Whitney (p<0,05). Nao houve diferencas entre as Regioes Centro-Oeste e Nordeste, locais das pesquisas. Evidenciou-se que o conhecimento de programas de computador nao implicava dominio das ferramentas computacionais inerentes a eles. Nao houve correlacao entre conhecer programas computacionais e possuir habilidades computacionais. Ademais, 8% de ingressantes do ensino superior nao possuiam conhecimento acerca de qualquer programa computacional, e 18% dos respondentes declararam ter dificuldades para localizar informacoes.

Addition of Whey Protein in Bread-Making: Textural Parameters and Antioxidant Potential of Leavened and Unleavened Bread

Abstract The purpose of the study was to determine (1) whether baking process (a unit operation) – applied to produce leavened (LFB) and unleavened bread (UFB) – modifies the bioactivity of whey protein (WP) added in these portions and (2) how whey protein can change the textural parameters of these formulations. Reducing power activity (antioxidant potential) in food matrix was evaluated using phosphomolybdenum method. Textural parameters – hardness, cohesiveness, springiness, resilience, chewiness and gumminess – were carried out on a texture analyzer. In addition, this study demonstrated that the biofunctionality of whey protein was maintained in UFB 10 % WP. Nonetheless, this same formulation showed high values of textural parameters (hardness, chewiness and gumminess). Regarding the LFB formulations, the antioxidant potential was restricted after baking process in LFB 10 % WP. In conclusion, addition of bioactive additive in food matrix may not be sufficient to turn it into a functional food considering the effect of unit operations on bioactivity of some potential additives.

Intolerância à Lactose e Alternativas Tecnológicas

A proposta deste trabalho foi verificar o perfil nutricional de gestantes atendidas por Unidades Basicas de Saude municipais. Este estudo transversal avaliou 33 gestantes, com dados coletados em entrevista e prontuario. Os resultados mostraram que 45,45% das gestantes iniciaram a gestacao eutroficas e 21,21% obesas. Quanto ao ganho de peso gestacional, 42% das gestantes estavam adequadas e 39,4% apresentaram ganho de peso excessivo para idade gestacional. A incidencia de anemia foi de 27,27% e 36,36% das gestantes usavam suplemento diario de ferro enquanto 9,09% faziam uso de suplemento de acido folico.A saude de um reptil cativo esta relacionada ao modo que ele e criado. Recintos improprios e a segunda causa mais comum de doencas nesses animais, sendo a primeira, a dieta impropria. Os disturbios que ocorrem com maior frequencia e a Anorexia, a DOM e Hipovitaminose A. A chave para evitar a ocorrencia dessas doencas e conhecer a biologia desses animais, necessario para prevencao e cura das mesmas. O objetivo desta revisao e relatar erros no manejo, indicar tratamento e prevencao dessas patologias e tambem alertar Medicos Veterinarios, academicos e criadores sobre a importância de um manejo correto.A leptospirose equina e uma zoonose que se manifesta por disturbios reprodutivos como o aborto. Foi estudada a prevalencia de anticorpos para leptospirose em equinos na Regiao Norte do Parana por meio da Soroaglutinacao Microscopica utilizando-se 22 sorovares. Titulos iguais ou superiores a 1/100 foram considerados positivos. Dos 102 soros sanguineos testados, 70 (68,6%) reagiram a um ou mais sorovares enquanto 32 (31,4%) foram negativos. O sorovar Icterohaemorrhagiae foi o sorovar mais provavel em 37 (52,8%) dos animais positivos, seguidos por Pyrogenes 07 (10,0%), Autumnalis 03 (4,3%), Cynopteri 02 (2,8%), Hardjo 01 (1,4%) e Hebdomadis 1 (1,4%).A erosao dental e definida como perda progressiva das estruturas duras, atraves de processo quimico, sem acao bacteriana. Fatores extrinsecos ou intrinsecos podem ser causadores dessa patologia. Dentre os extrinsecos tem-se: ingestao de bebidas acidas, fator ambiental, exposicao ocupacional, medicamentos e estilo de vida. Como fatores intrinsecos podem-se exemplificar pacientes com transtornos alimentares. Certas bebidas possuem alto potencial erosivo: coca-cola, suco de laranja, bebidas esportivas e chas. Pesquisas foram realizadas visando reduzir o potencial erosivo destas bebidas. Ressalta-se, ainda, que a escovacao nao devera ser realizada imediatamente apos a ingestao de bebidas carbonatadas, pois estes processos associados promovem fragilizacao dos cristais de hidroxiapatita, aumentando a erosao. Apesar de erosao e carie dentaria serem diferentes histologicamente, ambas sao prejudiciais as estruturas dentais, necessitando ate mesmo mudanca em habitos alimentares.A criopreservacao de semen equino e uma tecnica que apresenta inumeras vantagens, mas algumas limitacoes. Os procedimentos envolvidos com essa biotecnologia devem ser metodicos e cautelosos. De modo geral, as etapas da criopreservacao compreendem: exame andrologico, colheita e avaliacao seminal, centrifugacao, desprezo do sobrenadante, ressuspensao do pellet (diluente de congelamento), resfriamento, congelamento e descongelamento. O conhecimento dos aspectos basicos inerentes a tecnica constitui-se em um pilar fundamental para a correta aplicacao, bem como o alicerce nas quais as pesquisas se norteiam e assim possam buscar novas substâncias e metodologias capazes de melhorar os atuais niveis de fertilidade do semen criopreservado.