Cínthia Hoch Batista de Souza

Qualidade microbiológica do leite cru e pasteurizado produzido no Brasil: revisão

O Programa de Puericultura acompanha o crescimento e o desenvolvimento de criancas durante os primeiros anos de vida, estabelecendo condutas preventivas adequadas a idade da crianca, sendo fundamental na prevencao de doencas e no controle da mortalidade infantil. Este trabalho teve como objetivo avaliar o estado nutricional das criancas atendidas no Programa de Puericultura em uma Unidade de Saude do Municipio de Guarapuava-PR. Foram investigados 55 prontuarios de criancas inscritas no Programa para verificacao das variaveis de peso, altura, perimetro cefalico, numero de consultas realizadas, aleitamento materno exclusivo ate os seis meses de idade, alimentacao atual e uso de suplementacao. Os resultados mostraram que a maioria das criancas avaliadas estava eutroficas para os parâmetros nutricionais avaliados, sendo Peso/Idade (85,5%), Peso/Estatura (65,5%), Estatura/Idade (76,4%) e Indice de Massa Corporal/Idade (72,7%). A maioria das criancas fazia uso de suplementacao (67,3%), 38,2% de aleitamento materno complementar e 40% nao receberam leite materno de forma exclusiva ate os seis meses de idade. Destaca-se a importância do acompanhamento do crescimento e desenvolvimento como parte integral a saude da crianca em programas e acoes de promocao a saude e qualidade de vida.O comportamento alimentar dos adolescentes geralmente e vinculado ao consumo de alimentos com alto valor energetico e pobres em nutrientes, com omissao de refeicoes e tendencia as restricoes alimentares, contribuindo, dessa forma, para alteracoes no estado nutricional, o que pode desencadear futuras patologias como a anorexia e bulimia. O objetivo do presente trabalho foi avaliar o efeito da imagem corporal sobre o estado nutricional e comportamento alimentar de adolescentes do sexo feminino, com faixa etaria entre 14 e 17 anos (media de 15,41±1,11 anos), frequentadoras de um Centro Estadual de Educacao Profissional no municipio de Guarapuava-PR. Participaram do estudo 96 adolescentes, regularmente matriculados na Instituicao. Foram analisadas questoes relativas a percepcao da imagem corporal, comportamento alimentar e dados antropometricos. Apos a avaliacao dos resultados, observou-se uma media de altura de 1,62±0,06m, peso de 56,07±5,21kg e IMC de 21,41±2,24kg/m². A maioria das meninas apresentou IMC adequado (84,4%) e nao mostraram riscos para desenvolver transtornos alimentares (72,9%), sendo que a maioria demonstrou distorcao da imagem corporal (52,1%). Torna-se necessario maior atencao em relacao a alimentacao, pois a distorcao da imagem corporal pode levar a pratica de dietas restritivas e desenvolvimento de transtornos alimentares.O aumento da procura de produtos prontos para consumo e considerado uma tendencia atual, principalmente em grandes centros urbanos, refletindo na expansao de estabelecimentos como redes de “fast-food”, padarias, confeitarias e lanchonetes, e aumentado de forma direta a preocupacao pelos orgaos de vigilância na manutencao da qualidade higienico-sanitaria dos produtos comercializados. Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiologica de bolos cremosos comercializados no municipio de Curitiba-PR e analisar as condicoes higienico-sanitarias as quais os produtos foram expostos durante o processamento e armazenamento. Para a presente pesquisa foram coletadas 14 amostras diferentes de bolos cremosos. Avaliou-se a qualidade microbiologica de cada amostra seguindo recomendacoes contidas na RDC no12, de 02 de janeiro de 2001, ANVISA/MS. Neste estudo constatou-se o nao isolamento de Salmonella em nenhuma das amostras analisadas. Em 14,3% (n=2) das amostras o NMP de coliformes termotolerantes apresentou-se acima do padrao microbiologico vigente. Em 28,6% (n=4) das amostras, observou-se contagens de estafilococos coagulase-positiva acima do limite estabelecido, sendo que 02 amostras eram potencialmente capazes de causar intoxicacao alimentar. Observou-se a incidencia de 14,3% (n=2) de Listeria sp nas das amostras analisadas. O numero mais provavel de coliformes totais acima de 2,17 log/g foi quantificado em 05 amostras (35,7%). Os resultados mostram que ha necessidade de maior controle de qualidade desde a aquisicao da materia-prima ate ao produto acabado, atraves da adocao de Boas Praticas de Fabricacao e o Programa de Analise de Perigos e Pontos Criticos de Controle, de forma a garantir um produto saudavel e seguro para o consumidor.

Addition of Whey Protein in Bread-Making: Textural Parameters and Antioxidant Potential of Leavened and Unleavened Bread

Abstract The purpose of the study was to determine (1) whether baking process (a unit operation) – applied to produce leavened (LFB) and unleavened bread (UFB) – modifies the bioactivity of whey protein (WP) added in these portions and (2) how whey protein can change the textural parameters of these formulations. Reducing power activity (antioxidant potential) in food matrix was evaluated using phosphomolybdenum method. Textural parameters – hardness, cohesiveness, springiness, resilience, chewiness and gumminess – were carried out on a texture analyzer. In addition, this study demonstrated that the biofunctionality of whey protein was maintained in UFB 10 % WP. Nonetheless, this same formulation showed high values of textural parameters (hardness, chewiness and gumminess). Regarding the LFB formulations, the antioxidant potential was restricted after baking process in LFB 10 % WP. In conclusion, addition of bioactive additive in food matrix may not be sufficient to turn it into a functional food considering the effect of unit operations on bioactivity of some potential additives.

Efeito do Armazenamento na Qualidade de Leite UHT

Resumo A reabilitacao de dentes fraturados em nivel cervical e possivel desde que o seu remanescente dentario seja reforcado. Solucoes para este problema tem desafiado os dentistas. Entretanto, ha casos em que para ser preservada determinada estrutura, e necessaria a melhoria da sua resistencia fisica, principalmente nos casos em que a perda da estrutura dentinaria for grande. O reforco radicular e um procedimento viavel e eficaz para preservar elementos dentais que seriam extraidos. O presente trabalho tem por objetivo abordar a viabilidade clinica de se reabilitar a estetica e a funcao de um dente anterior, com perda de estrutura dental, por meio de reforco com pino de fibra de vidro associado a colagem da porcao coronaria, fraturada em nivel cervical, com cimento resinoso. Esse procedimento ate alguns anos atras era inviavel e apresentava pouco sucesso. Assim, para que seja possivel o sucesso do tratamento, deve ser realizada uma analise criteriosa do caso, com um estudo da relacao dos aspectos oclusais e especialmente ao remanescente dental. O presente relato reabilitou a estetica e funcao do elemento 13 por meio de reforco com pino de fibra de vidro associado a colagem da porcao coronaria, fraturada em nivel cervical, com cimento resinoso. Desta maneira, a tecnica pode ser usada com seguranca devido ao avanco da tecnologia adesiva. Palavras-chave: Cimentacao. Colagem Dentaria. Estetica Dentaria.

Contaminação de Manteigas e o Efeito do Sal nos Microrganismos

O presente estudo foi realizado com o objetivo de verificar a influencia de residuos orgânicos no crescimento e na nutricao de mudas de Calophyllum brasiliense Cambess. As mudas de C. brasiliense foram produzidas em canteiro com areia e, apos periodo de incubacao, foram transplantadas para os tubetes. Os residuos orgânicos foram misturados em diferentes proporcoes ao substrato comercial Basaplant® e solo, em tubetes com capacidade para 240 cm³. O delineamento utilizado foi o inteiramente casualizado com 23 tratamentos e quatro repeticoes. Foram avaliados: altura, diâmetro de coleto, biomassa e a concentracao de nutrientes. A influencia dos substratos no crescimento das mudas de C. brasiliense dependera das combinacoes e proporcoes de residuos. No entanto, as combinacoes nao foram eficientes na disponibilizacao de N, Ca e Cu, devendo-se atentar para possiveis elevacoes nas concentracoes de macronutrientes que podem provocar sintomas de toxidez nas plantas.Esta revisao descrevera brevemente a relacao entre o Cordyceps spp. e sua participacao no sistema reprodutivo animal. Recentemente, estudos reportaram que ratos tratados com o Cordyceps sinensis apresentaram capacidade esteroidogenica aumentada. Assim, esta revisao providenciara uma perspectiva atual sobre as ultimas pesquisas que abordam tal assunto e suas implicacoes no tratamento complementar da andropausa. Outros aspectos basicos tambem serao discutidos como os androgenios.

Development of Functional Ice Cream and Evaluation of Its Physico-Chemical, Microbiological and Sensory Characteristics

Geisa Demele Valerio, Evelyn Marssola Castro, Luciana de Jesus Bernini, Thiago Borges Pinto, Elsa Helena Walter de Santana, Lina Casale Aragon-Alegro, Cinthia Hoch Batista de Souza.Development of Functional Ice Cream and Evaluation of Its Physico-Chemical, Microbiological and Sensory Characteristics. In: Anais do 12o Congresso Latinoamericano de Microbiologia e Higiene de Alimentos MICROAL 2014 [= Blucher Food Science Proceedings, num.1, vol.1]. Sao Paulo: Editora Blucher, 2014. DOI 10.5151/foodsci-microal-022 Development of Functional Ice Cream and Evaluation of Its Physico-Chemical, Microbiological and Sensory Characteristics

Efeito da Lactoferrina Na Resistência de Lactobacillus Casei Adicionados em Flan de Chocolate e Submetido A Condições Simuladas do Trato Gastrointestinal Humano

Angelica Basso Kimura, Kawanna Cristina de Lima, Fernanda Diekmann Mantovani, Cinthia Hoch Batista de Souza, Elsa Helena Walter de Santana, Lina Casale Aragon-Alegro. Efeito da Lactoferrina Na Resistencia de Lactobacillus Casei Adicionados em Flan de Chocolate e Submetido A Condicoes Simuladas do Trato Gastrointestinal Humano. In: Anais do 12o Congresso Latinoamericano de Microbiologia e Higiene de Alimentos MICROAL 2014 [= Blucher Food Science Proceedings, num.1, vol.1]. Sao Paulo: Editora Blucher, 2014. DOI 10.5151/foodsci-microal-235 Efeito da Lactoferrina Na Resistencia de Lactobacillus Casei Adicionados em Flan de Chocolate e Submetido a Condicoes Simuladas do Trato Gastrointestinal Humano

Avaliação da qualidade físico-química e microbiológica de leite UHT integral e determinação da proteólise durante armazenamento

The aim of this work was aimed to evaluate physicochemical and microbiological quality of UHT whole milk, market in Londrina-PR, Brazil, as well as estimate gelation and proteolysis during storage period of 150 days at room temperature. Physicochemical analyses included determination of fat content; titratable acidity; ethanol stability; total solids; solids-not-fat; pH, density and freezing point. For proteolysis estimative, total nitrogen, non-casein nitrogen and non-protein nitrogen were quantified. Gelation estimation was carried out as well as mesophilic aerobes enumeration. Results obtained in this work demonstrate increase of gelation and proteolysis during storage and samples in disagreement with physicochemical and microbiological standards. The problems found in UHT milk quality standardization associated with increasing proteolysis and gelation during storage could lead to product rejection by the consumer.