Carmen Brito

Bacteriocin like substance production by Carnobacterium piscicola in a continuous system with three culture broths. Study of antagonism against Listeria monocytogenes on vacuum packaged salmon

Tres meios de cultura foram avaliados quanto a producao de substâncias semelhantes a bacteriocinas (SSB) por Carnobacterium piscicola L 103, utilizando um sistema continuo de cultura. A eficacia da substância antagonista contra Listeria monocytogenes foi testada em salmao embalado a vacuo. As SSB foram produzidas em bioreator de 1.0 L, em cultura continua e em cultura estacionaria, utilizando D-MRS, mod. D-MRS e APT como meios de cultivo. Files de salmao foram inoculados com SSB (200 AU mL-1 e 800 AU mL-1) e L. monocytogenes (8.0 x 101 ufc cm-2) e mantidos a 4oC. O crescimento de L. monocytogenes foi verificado a cada 5 dias, durante 15 dias. C. piscicola L 103 antigiu a fase estacionaria depois de 12 h de incubacao em cultivo em batelada, sendo a atividade SSB de 800 AU mL-1 nos meios D-MRS e mod. D-MRS e de 400 AU mL-1 no caldo APT. Durante a cultura continua, a atividade SSB aumentou ate 6400 AU mL-1 nos dois tipos de caldo MRS, ao passo que no caldo APT esta atividade diminuiu a 50 AU mL-1, indicando uma clara vantagem de uso dos dois primeiros meios de cultura e do sistema de crescimento continuo. SSB mostrou efeito bacteriostatico sobre L. monocytogenes quando inoculada em salmao, com contagens de 6,0 x 103 ufc cm-2 apos 15 dias. Nao foram encontradas diferencas significantes entre as duas atividades utilizadas. No ensaio controle, sem SSB, a contagem de L. monocytogenes aumentou ate 1,0 x 106 ufc cm-2 apos 15 dias de estocagem.