Gerla Castello Branco Chinelate

Utilização do amido da amêndoa da manga Tommy Atkins como espessante em bebida láctea

The industrial processing of mango generates a large volume of waste, which is not reused or properly disposed. This study aimed to extract starch from almond of Tommy Atkins mango and use it as a thickener in dairy beverages. The starch was characterized by physicochemical and microbiological analysis, and the granule morphology and gelling ability were observed by scanning electron microscopy, and used in dairy beverages at three concentrations (1.2, 0.6 and 0.3%), being submitted to sensory analysis. The starch showed extraction yield of 59.82% by weight of almonds with 10.14% moisture, 2.33% protein, 0.35% ash, 4.67% fat, and absence of pathogenic microorganisms. The shape of starch granules was irregular between spherical to ellipsoidal with different sizes. The minimum gelling concentration was observed in 6% starch. The prepared dairy beverages showed viable commercialization by presenting good sensory and physico-chemical characteristics, using 0.3% starch as thickener. The starch showed desirable characteristics, which can be widely used.

AVALIAÇÃO DA ROTULAGEM DE QUEIJO COALHO COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE GARANHUNS-PE

O queijo do tipo coalho é um dos produtos mais tradicionais produzidos no Nordeste brasileiro, sendo extensivamente fabricado e consumido. Possui grande relevância socioeconômica, com expressiva participação na fonte de renda e geração de emprego local. Pela sua popularidade, pode ser facilmente encontrado para comercialização nas próprias unidades produtoras, feiras, padarias, mercados e supermercados, bares, restaurantes, entre outros (LIMA, 2010). Em conformidade com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA, 2005), a importância da rotulagem nutricional dos alimentos para a promoção da alimentação saudável é destacada em grande parte dos estudos e pesquisas que envolvem a área da nutrição e sua relação com estratégias para a redução do risco de doenças crônicas. A demanda crescente da sociedade por informações confiáveis acerca dos produtos exige esforço do governo e setor produtivo para implantação de uma efetiva rotulagem nutricional de alimentos. O processo de rotulagem de alimentos, considerado o método do qual comprova um alinhamento de comunicação entre as empresas alimentícias e os consumidores, tendo em vista informações sobre os produtos que os mesmos estão adquirindo (ALMEIDA, 2004). Na Resolução RDC no 259, de 20 de setembro de 2002, rotulagem é toda inscrição, imagem, legenda, ou matéria descritiva ou gráfica, escrita, impressa, estampada, gravada em relevo ou colada sobre a embalagem do alimento (BRASIL, 2002). Os rótulos são de alta relevância para os consumidores, uma vez que abriga informações importantes sobre o produto e fabricante. Apesar disso, não deve leva-los ao equívoco conter figuras que levem a intepretações errôneas, orientar ao seu uso estimulante, destacar informações intrínsecas e conter indicação terapêutica (BRASIL, 2003a; BRASIL, 2003b; BRASIL, 2002). Com isto, o objetivo desse trabalho foi avaliar rotulagem de diferentes marcas de queijos coalho comercializados em estabelecimentos da cidade de Garanhuns-PE.

AVALIAÇÃO DE RÓTULOS DE DIFERENTES MARCAS DE LEITE EM PÓ INTEGRAL COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE GARANHUNS - PE

A rótulo de um produto é a única comunicação entre o produtor e o consumidor no momento da aquisição no mercado, nele estão contidas todas as informações necessárias do produto, tal como seu valor nutricional, sua composição, data de fabricação e data de validade. Todas essas informações contidas na embalagem e em seu rótulo são regulamentadas pelas resoluções da Agência Nacional de Vigilância Sanitária ANVISA sendo uma delas a RDC 360/03 – que dispõe sobre o regulamento técnico de rotulagem nutricional de alimentos embalados (BRASIL, 2003).