Maria Carla da Silva Campêlo

Qualidade física e sensorial do camarão Litopeneaus vannamei cultivado em água doce

This experiment aimed to evaluate the quality of the marine shrimp L. vannamei farmed in fresh and salt water, with emphasis on physical and sensory parameters. For the physical parameters pH determinations were performed, water holding capacity (WHC), weight loss during cooking (PPS), texture and color (all in triplicate). For sensory analysis participated in the test 30 tasters, of both sexes, aged between 23-49 years were used to assess the shrimp according to the attributes of taste, odor, color, texture and juiciness and overall preference of appearance. Regarding the pH there was no significant difference (p>0.05) between the two treatments, as well as CRA and PPC. The color parameters (a *, b * and L *) showed uniformity in the results for both the shrimp in nature as for the cooked, with no significant differences. The texture is highlighted where there was a significant difference (p<0.05) between treatments, with values from 1.03 to 1.34, confirming the data reported by the panel. Sensory parameters analyzed did not differ significantly, except for the attributes of odor and color, which were higher for the shrimp grown in salt water. Never the less the two treatments showed sensory quality, as well as satisfactory physical and chemical quality.

QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DA CARNE DE CABRITO CONSERVADA COM ERVA-SAL (Atriplex nummulária)

É notória a importância econômica e social da caprinocultura no nordeste brasileiro, a qual detém o maior efetivo de caprinos, sendo responsável por 92,7% do total da espécie no País (IBGE, 2015). Para essa região, onde as condições edafoclimáticas dificultam a exploração agrícola, a caprinocultura já consolidou sua importância e viabilidade, despertando o interesse dos criadores em explorar. A carne caprina vem se sobressaindo ao longo dos últimos anos como uma boa opção de consumo, seja pelo seu valor nutricional ou pela sua qualidade sensorial. O valor comercial da carne tem sido baseado no seu grau de aceitabilidade pelos consumidores, e está diretamente correlacionado aos parâmetros de palatabilidade do produto.

AVALIAÇAO MICROBIOLÓGICA DA CARNE BOVINA COM ADIÇÃO DE DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE ERVA-SAL (Atriplex nummularia)

Uri Vanille Raiol da Silva, Luiz Leodécio Monteiro Alves Junior, Maria Carla da Silva Campêlo, Lucas de Oliveira Soares Rebouças, Patrícia de Oliveira Lima 1 Mestranda do programa de pós-graduação em produção animal – UFERSA, MossoróRN, Brasil; 2 ZootecnistaUFERSA, Mossoró-RN, Brasil; 3 Mestre em ciência animal – UFERSA, MossoróRN, Brasil; 4 Mestre em produção animalUFERSA, Mossoró-RN, Brasil; 5 Docente associado I (CCA/DCAN) Universidade Federal Rural do Semi-Árido-UFERSA, Mossoró-RN, Brasil

ADITIVOS COMBINADOS PARA CONTROLE MICROBIOLÓGICO DE CARNE OVINA

A carne é o principal alimento de origem animal presente na dieta humana, sendo cada vez mais requisitada, tanto em quantidade quanto em qualidade. Sua popularidade e preferência se dá por ser um alimento rico em diversos nutrientes, de fácil acesso e de uma enorme diversidade. A carne ovina aos poucos ganha seu mercado consumidor, mas ainda sofre com a rejeição, por não fazer parte das tradições e hábitos do dia a dia.