Mônica Glória Neumann Spinelli

Estado nutricional e consumo alimentar de pré-escolares e escolares de escola privada

Objective: To evaluate the nutritional status and dietary intake adequacy of preschool and school children from a private school. Materials and Methods: Cross-sectional study with 216 children from a private school located in the central region of the city of Sao Paulo, Brazil. Weight and height have been measured and the body mass index has been calculated. Data have been analyzed under the World Health Organization Child Growth Standards. Parents have been requested to fill out a food frequency questionnaire for children. Results: The prevalence of malnutrition was 0.9%, overweight 22.1% and obesity 18.9%. Almost all the food groups have shown inadequate intake, with the exception of oils and fats. The groups of vegetables, fruits, meats, eggs and sweets require special attention. The higher consumption of fruits and vegetables had a statistically significant association with low body mass index. Conclusions: The rates of overweight and obesity are high in this population, besides food inadequacy, highlighting the need of educational activities for this population.

OTIMIZAÇÃO DE ESPAÇO FÍSICO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN) CONSIDERANDO AVANÇOS TECNOLÓGICOS NO SEGMENTO DE EQUIPAMENTOS

De acordo com a estimativa da Associacao Brasileira das Industrias dos Alimentos (ABIA, 2009), cerca de 25% das pessoas no Brasil tomam refeicoes fora de casa. O mercado de alimentacao demonstra progressivo crescimento, apresentando para as empresas o desafio de oferecer servicos de qualidade. Para assegurar a excelencia dos servicos prestados pelas Unidades de Alimentacao e Nutricao (UANs), e imprescindivel nortear o trabalho por meio das Boas Praticas de Fabricacao (BPF). Entre as medidas apontadas pelas BPF, destaca-se a estrutura fisica das UANs, pois ela interfere na producao final do alimento, proporcionando ambiente adequado para a realizacao de um bom trabalho. Desse modo, o objetivo deste trabalho e comparar o espaco fisico de uma UAN, levando em consideracao o avanco tecnologico disponivel no segmento de equipamentos. Quanto a metodologia empregada, foi realizado um estudo transversal, analisando o espaco fisico de uma UAN que utiliza equipamentos convencionais, comparado com um Projeto de UAN para o mesmo local, utilizando equipamentos mais sofisticados. No estudo, houve uma comparacao das dimensoes das areas atuais da UAN com um projeto de otimizacao do espaco fisico. Os resultados identificam que o uso de equipamentos com avancos tecnologicos permite a construcao de cozinhas industriais mais eficazes, com reducao de espaco fisico e melhorias nos processos de trabalho.