Ramiro Torres

Influencia del Estado de Madurez sobre las Propiedades Viscoelásticas de Frutas Tropicales (Mango, Papaya y Plátano)

In this investigation the relation of maturity states with viscoelasticity in two mango varieties (puerco and corazon), hawaiian papaya and plantain, were determined. Maturity state was determined by visually examining the color of the fruit, according to a maturation scale. Viscoelastic properties were determined by stress compression–relaxation tests using a texturometer. Two common models, generalized Maxwell and Peleg, were fitted to the experimental data. For all fruits, Maxwell model better described the viscoelastic behavior of the fruits. The two mango varieties showed the same viscoelastic behavior at different maturity states, while for papaya and banana, the elastic behavior decreased with maturity state.

Caracterización Reológica del Suero Costeño de Turbaco, Arjona, El Carmen de Bolívar y uno Comercial (Colombia)

El objetivo de esta investigacion fue determinar los efectos de las condiciones de proceso sobre las propiedades viscoelasticas del suero costeno elaborado en los municipios de Turbaco, Arjona y El Carmen de Bolivar (Colombia), y compararlas con las de un suero costeno comercial. Se determino el modulo elastico, la viscosidad compleja (Pa.s) y la tangente de perdida (tanδ) en los diferentes sueros costenos, utilizando un reometro TA AR 1500, ajustando los datos de viscosidad compleja a los modelos de Potencia, Ellis, Cross y Cross-Carreau. Los resultados mostraron que los modelos que mejor describen el comportamiento viscoelastico del suero costeno son los de Ellis y Cross, y que el tiempo de fermentacion incide inversamente sobre su consistencia. El suero costeno mas viscoso fue el de El Carmen de Bolivar (370,50), seguido del Comercial (229,86), Arjona (74,05) y Turbaco (68,06). Todos los sueros costenos estudiados tienen un comportamiento pseudoplastico.

Efecto de la Adición de Jarabes de Sacarosa y Fructosa en el Comportamiento Reológico de Miel de Abejas

espanolSe evaluo el efecto de la adicion de jarabes de sacarosa y fructosa en las propiedades reologicas de la miel de abejas producida en dos zonas, Sabanas y Montes de Maria, del departamento de Sucre en Colombia. A las mieles puras se les adiciono jarabe de sacarosa o fructosa en porcentajes de 0, 10, 20, 30, 40 y 50%. Las propiedades reologicas se determinaron utilizando un reometro AR1500EX TA Instruments, plato de 40 mm, abertura (gap) de 1500 μm y temperatura de 30°C, con gradiente de cizalla en forma ascendente (0,1 a 100 s-1) y descendente (100 a 0.1 s-1). Las muestras de mieles (puras y adulteradas) presentan un comportamiento newtoniano. Ademas, el aumento en la cantidad de los jarabes adicionados disminuye la viscosidad de las mieles. Por lo tanto el valor de la viscosidad puede utilizarse para determinar la adulteracion de mieles por adicion de jarabes de sacarosa y fructosa. EnglishThe effect of the addition of saccharose and fructose syrups on the rheological properties of honey produced in two regions, Sabanas and Montes de Maria, in the Department of Sucre in Colombia was determined. Sucrose or fructose syrup in percentages of 0, 10, 20, 30, 40 and 50% were added to pure honey. The rheological properties were determined using a TA Instruments rheometer AR1500EX, plate of 40 mm, gap of 1500 μm and at temperature of 30oC. The shear rate was increased and decreased between 0.1 and 100 s-1. Samples of honey (pure and adulterated) have newtonian behavior. Furthermore, the increased in the amount of syrups makes the viscosity of honey to decrease. Thus, viscosity can be used for determining adulteration of honey by addition of fructose or saccharose syrups

Influencia del Color y Estados de Madurez sobre la Textura de Frutas Tropicales (Mango, Papaya y Plátano)

The influence of the stage of maturity on the textural properties of Mango varieties Pork and Heart, of papaya of Hawaiian variety and plantain were determined in this study. Texture Profile Analysis (hardness, gumminess, adhesiveness, springiness, cohesiveness and chewiness) was performed with a texturometer with a compression plate of 50 mm and a compression rate of 1 mm /s. Hardness, gumminess and chewiness are well correlated with a second degree polynomial in °HUE for mango (Mangifera indica L) variety Puerco and Corazon; hardness and gumminess for papaya (Carica papaya L.) variety Hawaiana y with hardness for plantain (Mussa Cavendish).

Determinación y Estandarización De Las Mejores Condiciones De Proceso De Lavado Cip (Cleaning In Place): En La Zona De Evaporación De La Planta Pulverizadora De Leche Colanta Planeta Rica

La industria lechera utiliza desde hace muchos anos el CIP (cleaning in place) como metodo de limpieza. En la planta Pulverizadora Colanta Planeta Rica no existia un procedimiento de CIP que garantizara la eficiencia y condiciones constantes durante el proceso. Mediante modificaciones de infraestructura en los equipos, recomendaciones de los proveedores, revision bibliografica y ensayos realizados en la planta se logro determinar y estandarizar las condiciones para desarrollar el proceso CIP como; concentraciones y temperaturas de las soluciones de lavado, caudales y tiempos de proceso. Se logro que las soluciones de lavado recircularan a las concentraciones deseadas (soda caustica de 3 – 4% y acido nitrico de 2 – 3%). Se consiguio mantener la temperatura de la soda en un rango de 70 a 80o C durante su recirculacion en los efectos del evaporador. Se alcanzo el caudal maximo posible para realizar el CIP en el pasterizador el cual garantizara el arrastre total de particulas adheridas y se determino el caudal mas adecuado para el lavado del evaporador que garantizara una limpieza eficiente y evitara la inundacion del equipo. Se logro la reduccion del CIP de 6 a 4,5 horas representando una ganancia de

MODELADO DE LAS ISOTERMAS DE DESORCIÓN DEL ÑAME (Dioscorea rotundata)

748 459.008 anuales, ya que el tiempo ahorrado es ahora invertido en la produccion de leche en polvo, lo cual estuvo mayoritariamente influenciado por la reduccion del tiempo de recirculacion de soda en el pasterizador, el cual no se habia bajado de 3 horas pese a la sospecha que pudiera influir negativamente en el equipo o en el proceso productivo.