Cristina Soethe

Armazenamento refrigerado de pimenta dedo-de-moça ‘BRS Mari’ em embalagem polimérica

O objetivo deste trabalho foi avaliar se ha diferenca entre as embalagens de polietileno tereftalato e de policloreto de vinila, bem como o efeito do tempo de armazenamento sobre a manutencao das caracteristicas fisico-quimicas, do teor de compostos bioativos e da atividade antioxidante de pimentas dedo-de-moca ‘BRS Mari’ mantidas sob refrigeracao. As pimentas foram colhidas aos 80 dias apos a antese (DAA). Os tratamentos avaliados foram embalagens PET e de PVC e seis tempos de armazenamento (0, 3, 6, 9, 12 e 15 dias). Em cada embalagem foram acondicionados 30 frutos. Os frutos foram armazenados a 10±1 oC e, logo apos cada tempo de armazenamento, analisados quanto a coloracao (ângulo hue, luminosidade e croma), teor de solidos soluveis (SS), acidez titulavel (AT), compostos fenolicos totais, atividade antioxidante e capsantina. Nao foi observada diferenca entre as embalagens avaliadas para as variaveis analisadas. O tempo de armazenamento nao apresentou efeito sobre o teor de SS, AT, teor de capsantina e na relacao SS/AT. A luminosidade diminuiu e os valores de ângulo hue e croma aumentaram no terceiro dia de armazenamento. Teor de compostos fenolicos e atividade antioxidante diminuiram no terceiro dia de armazenamento. Nao houve diferenca entre as embalagens PVC e PET sobre a manutencao da qualidade e das propriedades funcionais das pimentas. O tempo de armazenamento refrigerado nao alterou as caracteristicas de sabor, porem ja no terceiro dia de armazenamento as pimentas apresentaram comprometimento da aparencia dos frutos e reducao na composicao de compostos fenolicos totais e na atividade antioxidante.

PERAS ‘ROCHA’ ARMAZENADAS EM ATMOSFERA CONTROLADA COM ULTRABAIXO O2 E COM BAIXO O2 ASSOCIADO A DIFERENTES TEORES DE CO2

The storage of ‘Rocha’ pears under controlled atmosphere (CA) preserves fruit quality for long periods. However, inadequate CA conditions might impair ripening and lead to flesh browning. This research was carried out to assess the effects of CA with ultra-low (ULO), and low O2 (LO) associated with different CO2 levels on ripening and occurrence of flesh browning in ‘Rocha’ pears. Treatments evaluated were: pO2 = 0.5 kPa (ULO) and pCO2 < 0.03 kPa; pO2 = 1.0 kPa (LO) and pCO2 < 0.03 kPa; pO2 = 1.0 kPa and pCO2 = 1.0 kPa; pO2 = 1.0 kPa and pCO2 = 2.0 kPa; and pO2 = 1.0 kPa and pCO2 = 3.0 kPa. A completely randomized experimental design was used, with four replicates. Fruits were harvested in Vacaria, RS, and stored under five CA conditions during 270 days (-0.5±0.1 oC and relative humidity of 96±2%). Fruits were assessed after CA storage for respiratory rate, ethylene production, skin color, flesh firmness, texture, titratable acidity (TA), soluble solids content (SSC), sensory attributes, flesh browning incidence and severity and flesh color. Fruits stored under LO with pCO2 < 0.03 kPa had higher flesh firmness and more yellow skin color than fruits stored under other CA conditions. Sensory attributes, SS and TA of fruits were not affected by CA conditions. Fruit stored under LO with pCO2 = 3.0 kPa had the highest incidence (48%) and severity of flesh browning. The pO2 = 0.5 kPa and pCO2 < 0.03 kPa and pO2 = 1.0 kPa and pCO2 = 1.0 kPa conditions are the most suitable for the CA storage of ‘Rocha’ pears.