Daniella Moreira Pinto

Influência de diferentes temperaturas na manutenção da qualidade de Pequi minimamente processado

Neste trabalho, objetivou-se avaliar o efeito de quatro diferentes temperaturas, 0°C, 5°C, 10°C e 22°C, na qualidade de pequis minimamente processados, durante 15 dias de armazenamento. Os pequis foram lavados, sanificados, seus pirenios extraidos, embalados e armazenados por 15 dias a 0°C e 5°C, 9 dias a 10°C e 3 dias a 22°C. A cada tres dias, foram realizadas as analises: taxa respiratoria, perda de massa, firmeza, solidos soluveis, acidez titulavel (acido citrico), pH, coloracao (L* e b*) e concentracao de O2 e CO2, no interior das embalagens. A taxa respiratoria e a perda de massa foram menores quanto menor a temperatura; a firmeza nao sofreu variacoes significativas; os solidos soluveis sofreram influencia somente do tempo, com aumento em seus teores; a acidez titulavel aumentou no decorrer do armazenamento, com consequente declinio no pH; o valor L* aumentou nos frutos a 0°C e diminuiu naqueles a 22°C; o valor b* decresceu durante o armazenamento e a concentracao de gases, no interior das embalagens, teve pouca variacao. Pelos resultados, constatou-se que as temperaturas de 0°C e 5°C foram as mais eficazes na manutencao da qualidade de pequis minimamente processados.

Volatile compounds profile of fresh-cut peki fruit stored under different temperatures

O objetivo do trabalho foi identificar e verificar a influencia do tempo e da temperatura sobre o perfil dos compostos volateis de pequi minimamente processado. O pequi foi lavado, sanificado, seus pirenios extraidos, embalados e armazenados por 15 dias a 0, 5 e 10 °C e 6 dias a 22 °C. Os compostos volateis foram analisados por CG-EM. Hexanoato de etila e octanoato de etila foram encontrados em porcentagens mais altas, 63 e 16.3% respectivamente. Os volateis determinados nao foram influenciados pelo tempo de armazenamento. Acido hexanoico, 2-octenoato de etila e decanoato de etila nao foram influenciados pelas diferentes temperaturas. As temperaturas 0, 5 e 10 °C tambem nao influenciaram o hexanoato de etila, 2-hexenoato de etila e octanoato de etila. Por outro lado, as temperaturas 5, 10 e 22 °C nao influenciaram o hexanoato de etila, cis-β-ocimeno e octanoato de etila. A temperatura de 22 °C determinou porcentagens mais altas de hexanoato de etila e porcentagens mais baixas de octanoato de etila em comparacao a temperatura de 0 °C, e porcentagens mais altas de 2-hexenoato de etila em comparacao a temperaturas de 0, 5 e 10 °C, enquanto a temperatura de 5 °C determinou porcentagens mais altas de cis-β-ocimeno, quando comparada com a temperatura de 0 °C. As temperaturas de armazenamento de 0 e 5 °C foram as mais apropriadas para a conservacao.

Growth and maturation of pequi fruit of the Brazilian cerrado

The objective of this study was to characterize the development of pequi fruit (Caryocar brasiliense) of the Brazilian cerrado. It takes 84 days (12 weeks) for pequi to develop with the onset of flowering in September and early fruit set in January. Pequi fruit showed a simple sigmoid growth curve, and its growth was characterized based on fresh mass and longitudinal and transverse diameters. The contents of titratable acidity, soluble solids, β-carotene, and vitamin C increased during fruit growth, reaching their maximum values at the 12th week (84 days) after anthesis. Pequi is a fruit with an extremely high respiratory activity; its respiratory rate decreased during its development. Pequi fruit has been classified as a non-climacteric fruit due to the decrease of both respiration and ethylene production rates during maturation and ripening.