Érica Emília Almeida Fraga

Análise do descarte ambientalmente correto da produção do queijo coalho em fabriquetas do Sertão Sergipano

O queijo de coalho vem ocupando um lugar relevante na alimentacao humana devido ao seu alto valor nutritivo, contudo, e responsavel pelo fomento de uma grande quantidade de rejeito ou efluentes liquidos decorrentes da transformacao do leite em queijo. O principal efluente proveniente desta transformacao e o soro de queijo, este que e considerado um dos grandes poluentes da industria de laticinios e fabriquetas de pequeno, medio e grande porte, rico em gorduras, lactoses e proteinas. Atualmente e muito pouco aproveitado para fins alimenticios e todo volume desperdicado e enviado para nutricao de suinos, ou direcionados a mananciais de agua ou solo, gerando problemas ambientais como alta demanda bioquimica de oxigenio. Neste sentido e de extrema relevância buscar alternativas para o descarte ambientalmente correto e tratamentos adequados do soro de queijo. O presente estudo objetivou investigar com as fabriquetas do Alto Sertao Sergipano destinam os seus residuos ou efluentes provenientes da producao de queijo de coalho. A pesquisa e caracterizada como descritiva, realizada sob a forma de estudo de caso, com base de analise quantitativa, alem da observacao direta nas propriedades. Aplicou-se uma amostragem nao probabilistica por conveniencia, utilizando o questionario estruturado como instrumento e aplicado na amostra de 18 proprietarios de fabriquetas de queijo de coalho. No que se refere ao tratamento dos dados, estes foram compactados e exportados para o software Microsoft Office Excel, sendo analisados priorizando os aspectos socio- ambientais. Os resultados evidenciaram que 16 proprietarios responderam que os efluentes decorrentes do processo produtivo do queijo sao constituidos de soro e 2 e constituido de soro e agua de lavagem, que todos os proprietarios responderam que o destino dado aos residuos liquidos decorrentes do processo produtivo e voltado para alimentacao dos suinos, todos os proprietarios responderam que nao realizam nenhum tratamento aos rejeitos gerados pelas mesmas, que 83% da amostra consideram que os rejeitos provenientes da producao nao causam impactam em seu cotidiano e 17% sao indiferentes aos seus efeitos. Identificou-se tambem que 10 proprietarios responderam que desconhecem sobre os danos causados ao meio ambiente que o soro pode provocar, 5 conhecem pouco e 3 conhecem. Finalmente, cabe ressaltar a necessidade de demonstrar e discutir os impactos ambientes causados pelos rejeitos da producao do queijo coalho no Sertao Sergipano.