Isabela Rosier Olimpio Pereira

Avaliação da oxidação de óleos, gorduras e azeites comestíveis em processo de fritura

Objective: To evaluate the oxidation and stability of oils used in the frying process. The following indexes were determined: acidity, peroxide, iodine, refraction and oxidation. Materials and Methods: The experiments were conducted using sliced potatoes that were fried in sunflower oil (OG), corn oil (OM), canola (OC), soybean oil (OS), olive oil (AO), pure olive oil (AOEV), palm fat (GP) and hydrogenated vegetable fat (GVH). Data were analyzed using an analysis of variance followed by the post hoc Tukey test. Results: OG, GVH and OS showed higher acidity than other oils after 20 and 45 min of frying, however all values were in accordance with the legal parameters. The OC, OS and GP oils resulted in greatest change in the peroxide index after 20 and 45 min of frying time, being adequate to the legislation. As for the iodine index, the OG, OS, and AOEV are in accordance with the legal parameters. OC, OS, GP and GVH showed an expected decrease in the iodine index after the frying time, due the breakup of links as a result of the oxidation. All samples showed refractive index in accordance with the legal parameters and the values did not change with the frying process. OC, OG, OS, AO and AOEV have shown increased oxidation and GP showed an oxidation decrease. Conclusions: Oils that contain more saturated fatty acids (GP) presented higher stability than the oils with unsaturated fatty acids compounds (OS, OG, OM). It was also noticed in the GP that the addition of antioxidants may decrease the oxidation.

Reposição de vitamina B12 reduz comportamento depressivo induzido em ratos jovens

Objetivos: Avaliar, em modelo animal, se a deplecao suave de vitamina B12, anterior ao desenvolvimento de anemia, induz a depressao; e se a suplementacao com vitamina B12 em animais jovens pode atuar como medida preventiva da depressao. Metodos: Foram utilizados ratos Wistar divididos em grupo controle (n=11) e grupo B12 (n=10). O grupo B12 recebeu suplementacao de vitamina B12 na agua de beber, ao longo de todo o estudo. Na fase 1, os animais dos dois grupos receberam por seis semanas dieta adicionada de pectina (50g/kg da racao), para induzir a deplecao de vitamina B12. Apos esse periodo, foi aplicado o Teste de Porsolt para inducao e avaliacao do estado depressivo. Foi realizado tambem um hemograma para pesquisa de anemia. Na fase 2 (com duracao de quatro semanas), a pectina foi removida da racao e os mesmos testes foram aplicados novamente no final do periodo. Resultados: Durante as duas fases do estudo o numero de hemacias, o hematocrito e a concentracao de hemoglobina mantiveram-se normais, ou seja, os ratos nao desenvolveram anemia. Os resultados do Teste de Nado Forcado ao final da fase 1 mostram que, em relacao ao grupo controle, o grupo suplementado apresentou tempo de desistencia menor (0,44±0,32 vs. 0,75±0,18 minutos, p=0,024) e tempo de natacao maior (4,64±0,27 vs. 4,32±0,28 minutos, p=0,013), indicando reducao do estado depressivo com a reposicao de vitamina B12. Na comparacao entre grupos no final da fase 2 nao houve diferenca significativa em nenhum dos componentes do Teste de Nado Forcado. Conclusoes: A deplecao suave de vitamina B12 na dieta, em nivel nao indutor de anemia, favoreceu o estado depressivo em ratos jovens, enquanto a sua suplementacao na situacao de deplecao reverteu esse quadro. Em condicoes de nutricao adequada, entretanto, a suplementacao dessa vitamina nao exerceu efeito sobre o estado depressivo. Estes resultados estimulam a realizacao de mais estudos que aprofundem a avaliacao das relacoes entre vitamina B12 e depressao em jovens. Alem disso, este estudo tambem abre perspectivas para um novo modelo experimental de depressao, induzida por deplecao de vitamina B12.

Efeito do consumo de erva-mate (Ilex paraguariensis) sobre o ganho de peso e a glicemia de jejum em ratos alimentados com uma dieta hiperlipídica

Objetivo: Avaliar o efeito do consumo de erva-mate sobre o ganho de peso e a glicemia de jejum em ratos alimentados com uma dieta hiperlipidica. Materiais e Metodos: Foram utilizados 14 ratos divididos em tres grupos. O primeiro grupo (n=4) foi alimentado com racao comercial para ratos, o segundo (n=5) recebeu dieta hiperlipidica e o terceiro (n=5) foi alimentado com dieta hiperlipidica acrescida de infusao de erva-mate, durante 24 dias. Durante o estudo foram monitorados o peso e o indice de Lee e ao final a glicemia de jejum. Resultados: Os ratos alimentados com dieta hiperlipidica contendo infusao de erva-mate apresentaram menor ganho de peso em relacao aos que consumiram apenas a racao hiperlipidica, nos tres periodos experimentais analisados (p=0,048, p=0,016 e p=0,048, respectivamente). Nao houve diferenca significativa em relacao ao indice de Lee entre os grupos. O consumo da erva-mate promoveu tendencia a menores niveis de glicemia de jejum em relacao ao grupo alimentado com dieta comercial (p=0,056) e ao grupo que recebeu dieta hiperlipidica (p=0,075). Conclusao: O consumo de erva-mate proporcionou menor ganho de peso em relacao aos ratos que foram alimentados apenas com racao hiperlipidica e tendencia a menores niveis de glicemia de jejum.