José Daniel Silva

Pepino japonês (Cucumis sativus L.) submetido ao tratamento com fécula de mandioca

Com o presente trabalho objetivou-se avaliar a qualidade e a vida util do pepino (Cucumis sativus L.), utilizando recobrimento com pelicula de fecula de mandioca. Apos selecao, amostras de pepino japones foram mergulhadas em suspensoes de fecula de mandioca a 0, 2, 3 e 4%, secos ao ar e armazenados em câmara fria a 5oC e 95% de UR por 8 dias. As analises realizadas foram perda de massa, pH, solidos soluveis (SS) , acidez titulavel (AT), Cor L*a*b e firmeza. O delineamento utilizado foi o DIC com 3 repeticoes, com os tratamentos dispostos em esquema fatorial 4 x 5. O valor encontrado para firmeza nas amostras tratadas com pelicula a 4% foram menores em comparacao aos outros tratamentos, isto, provavelmente se deve a plasticidade do tecido que estas amostras apresentaram. A pelicula reduziu significativamente a perda de massa das amostras mantidas sob refrigeracao. A aplicacao de pelicula de fecula de mandioca na concentracao mais elevada (4%), proporcionou ao pepino um aspecto melhor de conservacao, tornando o produto mais atraente.

Efeito de diferentes sanificantes sobre a qualidade de morango cv. Oso Grande

Conduziu-se o presente trabalho para estudar o efeito de diferentes sanificantes, na conservacao pos-colheita de morangos, armazenados sob refrigeracao (9± 1oC e 99% UR), por um periodo de 12 dias. O delineamento experimental utilizado foi inteiramente casualizado, com 3 repeticoes, constituindo dos seguintes tratamentos: T1) Controle, imersao em agua destilada, 15 min, T2) imersao em solucao de dicloro s. triazinatriona sodica dihidratada (Sumaveg®) a 200 ppm, por 15 min; T3) imersao em solucao de peroxido de hidrogenio 10%, por 15 min; T4) imersao em solucao de dicloro isocianurato de sodio (Hidrosan®) a 200 ppm, por 15 min. As analises de pH, SS, AT, Cor L*a*b e microbiologicas foram realizadas a cada 3 dias. Os processos de sanificacao adotados foram eficientes para manter a qualidade de morangos minimamente processados por 12 dias de armazenamento. Verificou-se, no presente trabalho, que o uso de sanificantes foi de fundamental importância para manter baixas as contagens de fungos filamentosos e leveduras dos morangos minimamente processados.

Armazenamento de morango sob atmosfera modificada e refrigeração

The goal of this work was to draw out the shelf-life of strawberries, submitted to the active modified atmosphere (2% O2 + 10% CO2 and 5% O2 + 5% CO2) and stored under refrigeration (9 ± 1oC and 99% UR) by 10 days. The experiment was carried through in the DCA/Ufla, in Lavras, MG. With the results gotten in this work, it may be concluded that the strawberries did not suffer any influence of the modified atmosphere in relation to the controlled fruits, according to the evaluated parameters.